Dâu đảm Sài Gòn nhớ quê, trổ tài làm món bánh mì heo quay xứ Huế ăn bao phê

Minh Minh

30/07/2021 17:28

Bánh mì heo quay được biết đến là món ăn quen thuộc của người dân xứ Huế. Nếu bạn chưa từng ăn món ăn này hãy tham khảo ngay công thức bất bại của chị Lan Phương - người phụ nữ gốc Huế xinh đẹp, giỏi giang.

Nhắc đến ẩm thực xứ Huế là người ta nghĩ ngay tới những món ăn được chuẩn bị cầu kỳ, vì người nấu luôn coi trọng từ khâu nêm nấu chế biến cho đến cách bày biện trang trí – luôn “sành điệu trong ăn uống”. Vì vậy, khiến những vị khách du lịch ăn một lần là nhớ mãi, hay những người con xa quê là nhớ hương vị của các món ăn da diết… Như chị Lan Phương, một người con gốc Huế, hiện đang là 1 nữ doanh nhân đang sống và làm việc tại TP. Hồ Chí Minh vì nhớ món ăn Huế mà đã tự tay làm món bánh mì heo quay để đã cơn thèm.

Vốn đã xinh đẹp, khi vào bếp chị Lan Phương vẫn giữ được thần thái xuất sắc

Chị Lan Phương nhớ lại ký ức tuổi thơ: “Cứ tới xế chiều là gọi điện cho ba réo rắt xin mua quà vặt. Ở Huế được cái, đã rẻ lại còn ngon rồi thêm nhiều vô đối các món ăn tầm xế. Ai ở Huế mà buổi chiều không lê la ăn bánh mì xíu, bánh mì heo quay, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ướt chả lọn, cháo bò, bún thịt nướng thì chúng ta không cùng đẳng cấp“.

“Từ ngày “đi định cư” Sài Gòn, ở Sài Gòn mà như ở nước ngoài, cái gì cũng tự làm. Nay mình làm “bánh mì heo quay nước xíu Huế” ăn cho đã, chứ ở Huế mỗi lần đi mua toàn xin thêm, mệt!” – chị Lan Phương vui vẻ cho biết thêm.

Nữ doanh nhân xinh đẹp còn không quên nhấn mạnh: “Dù mọi người đang ở đâu trên cái quả đất này, cũng nên thử, phải thử cái món ăn thần thánh, tuổi thơ của bao nhiêu người con xứ Huế này“.

Nguyên liệu làm món bánh mì heo quay

Heo quay giòn bì
Pate
Chả lụa
Sốt bơ trứng
Sa tế ớt khô
Rau dưa và đồ chua
Hành ngò

Công thức làm heo quay giòn bì

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 1 kg
Tiêu, muối, giấm, đường, rượu, bột ngũ vị hương: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê.
Ngoài các gia vị trên, tùy sở thích, khẩu vị, bạn có thể thêm tỏi bằm, hành tím bằm, sả bằm (1 muỗng cà phê).

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài, vừa.
Bước 2: Pha hỗn hợp cho da giòn gồm 2 muỗng canh giấm ăn, 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng kim đâm phần da heo. Bôi hỗn hợp vào phần da.
Bước 3: Làm hỗn hợp gian vị ướp thịt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng rượu trắng trộn đều thành hỗn hợp gia vị.
Bước 4: Đeo bao tay loại dùng chế biến thực phẩm vào rồi dùng tay trát đều hỗn hợp gia vị lên các miếng thịt heo, không trát lên phần da. Sau khi ướp xong, đặt thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hay ít nhất 3-4 tiếng.
Bước 5: Làm nóng lò nướng. Xếp thịt heo đã ướp lên khay. Cho khay vào lò, nướng thịt với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Hết thời gian, lấy khay thịt ra ngoài, bôi hỗn hợp gia vị lần nữa, trở miếng thịt ngược với hướng ban đầu, nướng thêm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C là đã có ngay món thịt quay vàng rụm.

Công thức nấu nước xíu

Phi dầu với tỏi băm (khoảng 6-7 tép) cho vàng thơm, cho tiếp 2 muỗng cà phê ớt bột vào làm màu cho sốt (lưu ý bỏ ớt bột vào thì phải nhấc chảo ra khỏi bếp kẻo bị cháy, tắt bếp luôn).

Tiếp theo cho 7 thìa canh xì dầu/ nước tương, 4 thìa canh đường, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, cắt nhỏ 2 quả ớt tươi. Quậy đều lên.
Bật bếp nấu khoảng 3 phút, nếm lại cho đúng khẩu vị, cho tiếp mè trắng đã rang vào nấu thêm 1-2 phút khi nào thấy sốt sánh dẻo lại là được.

Và đây chính là thành quả nhìn vô cùng hấp dẫn: