Nam Định không chỉ nổi tiếng với phở bò. Phở xíu chấm ở thành Nam cũng tấp nập khách đến ăn mỗi tối. Chị Đỗ Thị Bé – chủ Quán Bé (phố Nguyễn Hiền, TP. Nam Định) – cho biết dù chỉ mở hàng từ cuối giờ chiều, mỗi ngày quán vẫn bán hết tới hơn 50 kg thịt. Từ 19h00-20h là khoảng thời gian đông khách nhất, quán hiếm khi còn chỗ trống vào khung giờ này.
Vào nghề gần 20 năm, chủ quán vừa trực tiếp chọn nguyên liệu,ướp thịt, vừa nêm nếm nước dùng sao cho chuẩn vị trước khi phục vụ khách.Chị Bé kể trước đây người dân Nam Định vẫn quen ăn thịt xá xíu cùng phở,nhưng là phở nước. Dần dần , món ăn được biến tấu thành phở chấm.
Chị Đỗ Thị Bé vừa thoăn thoắt chuẩn bị bánh phở tươi cho khách,vừa chia sẻ bí quyết để có miếng thịt xá xíu mền, ngon và ngọt.
“Xá xíu được chọn từ phần má heo mềm và trắng. Thịt được chần qua, bỏ nước đầu, ướp gia vị rồi đem luộc nhanh cùng nước dùng trước khi đem rán, có như vậy mới đảm bảo thịt giữ được độ ngọt mềm. Nước chấm được làm từ nước luộc gà và xương hom. Quán làm cẩn thận từng món vì luôn chú trọng chất lượng. Đồ ăn phải ngon khách mới quay lại nên không thể làm hời hợt”, chị Đỗ Thị Bé nói.
80% thành công của món ăn phụ thuộc vào chất lượng thịt. Thịt phải tươi mới đảm bảo khi ướp, rán lên dậy mùi,đậm vị.
Nhận nguyên liệu từ sáng, sơ chế từ 13h để sẵn sàng đón khách từ khoảng 16h30, chị Đỗ Thị Bé nói vất vả nhưng rất đam mê, yêu công việc gắn bó với đặc sản quê hương và đặc biệt luôn đặt mình ở vị trí của khách để kiểm tra chất lượng thực phẩm.
Quán chị Bé đông khách tới 2-3h sáng. Có nhiều khách từ Hà Nội, Thái Bình, Hà Nam, Ninh Bình… thưởng thức. Chưa vang danh rộng khắp như phở bò nhưng phở xíu Nam Định cũng khiến phần lớn thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Là người con Nam Định gắn bó suốt mấy chục năm với nghề phở, chị Đỗ Thị Bé bày tỏ tự hào khi mới đây phở Nam Định được vinh danh là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Nguồn : bau.vn
