Chả cá là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên ra chợ mua thì nhiều mẹ lại không an tâm sợ người bán cho nhiều bột. Bài viết sau đây sẽ mách mẹ tuyệt chiêu làm chả cá thơm ngon, dai giòn mà không cần dùng bột.
Lựa chọn loại cá để làm chả
Rất nhiều loại cá có thể dùng làm chả. Nhưng không phải loại cá nào làm chả cũng được. Một số loại cá hay được dùng để làm chả là cá rô phi, cá thu, cá basa… Nói chung những loại cá có thịt dày, dai, chắc thì khi làm chả sẽ ngon đúng điệu.
Không nên dùng cá nục, cá hố để làm chả. Bởi vì thịt của các loài này rất bở và mềm. Nếu đem là chả sẽ bở, không kết dính.
Cá rô phí là cá hay được dùng làm chả nhất
Tuyệt chiêu làm chả cá dai ngon là lựa được cá tươi
Hãy chọn mua những con cá tươi ngon, còn sống, bơi trong nước. Nếu không có cá sống buộc phải mua cá đã chết. Bạn hãy lựa mua những con có mắt trong. Thân cá bóng, sáng màu, mang hồng hào, vảy chưa bong tróc. Đặc biệt khi dùng tay ấn vào mình cá xong buông ra vết lõm nhanh chóng trở về như cũ. Hoặc bạn có thể dùng mẹo thả con cá chết xuống nước nếu nó chìm xuống chứng tỏ mới chết, thịt vẫn còn ngon. Tuyệt đối không mua những con cá ướt, có mùi hôi, màu sắc tím tái. Vì đây là những con cá ươn, chết đã lâu.
Lọc xương cá lấy thịt
– Rửa cá dưới vòi nước cho sạch bùn bẩn. Sau đó dùng dao cạo sạch phần vảy. Tiếp tục rửa cá lại lần nữa cho sạch hết phần vảy vừa cạo.
– Cắt vây cá, moi mang bỏ đi. Mổ bụng cá loại bỏ ruột. Tiếp tục rửa cá lần nữa cho sạch máu.
– Sử dụng con dao nhọn và thật sắc cắt bỏ đầu cá. Dùng dao xẻ rạch sống lưng từ đầu đến đuôi. Sử dụng mũi dao để lạng theo xương sống cá để lấy miếng thịt khỏi xương. Trở lại mặt và làm tương tự sẽ được hai thớ thịt cá.
– Dùng mắt quan sát kết hợp tay sờ kiểm tra xem miếng ca còn xương hay không. Nếu còn dùng dao loại bỏ đi nếu không trẻ nhỏ và người già ăn vào rất nguy hiểm. Đối với những loại cá có xương mềm thì không cần xay luôn cả xương cũng được.
Để chả cá dai giòn thì khi xay thêm vào một thìa bột bắp
Tuyệt chiêu làm chả cá thơm ngon phải khử mùi tanh của cá
Đổ phần thịt cá đã lọc được vào tô lớn sau đó đổ nước vào ngâm. Nhớ cho thêm chút muối vào để khử mùi tanh. Ngâm khoảng 15 phút là được. Nếu không có thời gian ngâm thì dùng muối hạt chà khắp miếng cá rồi rửa lại bằng nước là được.
Sau đó bạn cắt cá thành những miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn. Nếu có điều kiện thì nên giã cá. Mặc dù giã cá tốn thời gian hơn nhưng thành phẩm chả cá sẽ thơm ngon, dai giòn hơn là xay. Trong khi xay cá cho vào các gia vị theo khẩu vị ăn uống của gia đình. Ngoài ra bạn cho thêm một ít bột bắp vào. Như vậy thịt cá sau khi xay sẽ vô cùng mịn màng, dẻo. Đem phần thịt cá đã nhuyễn bọc nilon rồi để vào ngăn đông tủ lạnh tầm 2-3 tiếng. Trong lúc đấy bạn tranh thủ đi băm hành tỏi, phi thơm hành củ.
Tuyệt chiêu làm chả cá thơm ngon dai giòn là hãy chiên cá ngập dầu với lửa nhỏ
Chiên chả cá với dầu sôi
Đem hỗn hợp chả cá trong tủ lạnh ra. Đeo bao tay nilon vào để nặn chả cá. Có thể nặn hình dẹt hoặc hình tròn tùy thích. Bắc một chảo dầu lên bếp đun sôi. Cho từng viên chả cá vào chiên. Lưu ý chiên ngập dầu, lửa nhỏ nhưng lúc nào chảo cũng phải sôi. Chiên đến khi cá chín vàng đều thì vớt để vào giấy thấm dầu và thưởng thức.
Trên đây là tuyệt chiêu làm chả cá thơm ngon dai giòn dành cho các bà nội trợ yêu bếp. Chả cá tự làm tại nhà vừa ngon lại vừa an toàn cho sức khỏe. Dịp nghỉ lễ sắp tới bạn hãy vào bếp trổ tài món này nhé.
Nguồn : Sức khỏe 24h
http://suckhoe24h.suckhoecongdongonline.vn/tuyet-chieu-lam-cha-ca-thom-ngon-dai-gion-tai-nha-a198474.html
