Vì sao thịt ướp không nên để ngăn mát quá lâu?
Thịt lợn sau khi tẩm ướp với gia vị là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, đặc biệt là khi để trong ngăn mát quá lâu, món ăn tưởng chừng tiện lợi này lại có thể trở thành mối nguy hại tiềm ẩn cho sức khỏe.
Khi bạn ướp thịt với các loại gia vị phổ biến như muối, nước mắm, tiêu, hành, tỏi… các thành phần này sẽ bắt đầu phản ứng với protein và bề mặt thịt. Quá trình này giúp thịt đậm đà, thấm vị, nhưng đồng thời cũng tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu điều kiện bảo quản không đảm bảo. Đặc biệt, gia vị có tính axit nhẹ hoặc độ ẩm cao (như nước mắm, tỏi xay, nước ép hành…) lại càng khiến bề mặt thịt trở nên “nhạy cảm” hơn với vi sinh vật.
Thịt lợn được tẩm ướp.
Ngăn mát tủ lạnh thường duy trì nhiệt độ trong khoảng 2–5 độ C — đủ để làm chậm quá trình phân hủy nhưng không đủ để tiêu diệt hoặc ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn. Đây là lý do vì sao các chuyên gia khuyến cáo rằng thịt đã ướp chỉ nên để trong ngăn mát tối đa từ 12 đến 24 tiếng. Sau khoảng thời gian này, kể cả khi vẫn giữ được mùi vị, thì cấu trúc thịt đã bắt đầu thay đổi, dễ bị mềm nhũn, tiết nước và kèm theo nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Một yếu tố khác cũng cần lưu ý là nước tiết ra từ thịt ướp. Đây là môi trường ẩm ướt lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nếu không được bọc kín hoặc bảo quản trong hộp đúng chuẩn. Nếu thịt không được đựng trong hộp kín hoặc túi zip sạch, nước thịt có thể rò rỉ ra khay tủ, gây nhiễm chéo sang các thực phẩm khác.
Cách bảo quản thịt ướp đúng cách và an toàn
-
Nếu bạn có kế hoạch nấu trong vòng 12–24 giờ, có thể ướp sẵn rồi để trong ngăn mát. Tuy nhiên:
-
Hãy bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy nắp kín khí.
-
Đặt hộp ở vị trí lạnh nhất trong ngăn mát, thường là gần dàn lạnh hoặc phía sau tủ.
-
-
Nếu chưa có ý định sử dụng ngay, hoặc muốn giữ thịt lâu hơn 1 ngày:
-
Nên chia nhỏ phần thịt, ướp sơ qua, sau đó cho vào ngăn đá để bảo quản lâu dài (từ 1 đến 2 tuần).
-
Khi cần dùng, bạn nên rã đông tự nhiên bằng cách chuyển thịt xuống ngăn mát khoảng 6–8 tiếng trước khi nấu, để giữ được hương vị và kết cấu.
-
-
Mẹo nhỏ: Nếu buộc phải để thịt ướp lâu trong ngăn mát, hãy ướp khô – chỉ dùng muối, tiêu và các gia vị khô, không dùng nước mắm hoặc hành tỏi xay – vì cách này giúp hạn chế nước tiết ra, kéo dài độ tươi của thịt hơn.
Những dấu hiệu cho thấy thịt ướp đã hỏng – cần bỏ ngay
Kể cả khi bạn đã bảo quản đúng cách, việc kiểm tra lại thịt trước khi chế biến là điều không thể bỏ qua. Nếu thịt có một trong các dấu hiệu dưới đây, hãy ngừng sử dụng ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm:
-
Thịt đổi màu lạ: từ hồng tươi chuyển sang xám, nâu sậm hoặc có đốm xanh
-
Có váng nhớt, bề mặt dính và có cảm giác nhầy
-
Xuất hiện mùi hôi, chua hoặc lạ mùi, không còn mùi thơm đặc trưng của gia vị
-
Nước trong hộp đục, có mùi khó chịu, hộp bị rò rỉ hoặc có dấu hiệu mốc trắng
Vậy nên nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh, hãy luôn lưu ý thời gian và cách bảo quản thịt ướp. Đôi khi chỉ một bước nhỏ như bọc kín hay chia phần trước khi cho vào tủ lạnh cũng giúp bữa ăn ngon hơn và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà.
Nguồn : bau.vn
