Mùa hè nắng nóng khiến chúng ta ngại ăn những đồ dầu mỡ chiên xào hoặc quá nóng… Do đó, món bắp bò ngâm mắm vô cùng phù hợp vào thời điểm này, không những ngon miệng mà còn tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Cách làm món bắp bò ngâm mắm ngon tuyệt
1. Nguyên liệu
- 1kg bắp bò hoa
- Hoa hồi, quế, tiêu sọ, tiêu xanh
- Đu đủ bào, cà rốt
- Sả, gừng
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm gạo
- Hành tím, tỏi, ớt
2. Các bước làm bắp bò ngâm mắm
Bước 1: Bắp bò rửa sạch, lạng lớp mỡ trên thịt cho sạch. Dùng dây bó chặt bắp bò lại.
Bước 2: Trụng bắp với nước đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Cho bắp bò vào nồi áp suất cùng với gừng xắt lát, sả cây đập dập, hành tím, hoa hồi + quế đã rang. Đóng nắp áp suất, khoá van, chọn chế độ thịt thời gian 20 phút và xả van tự nhiên.
Bước 4: Khi thịt chín, vớt ra để ráo. Giữ phần nước hầm lại để pha nước ngâm.
Bước 5: Lọ thuỷ tinh dùng để ngâm phải được vệ sinh sạch, tráng qua nước sôi, để khô ráo hoàn toàn.
Nước mắm ngâm bắp bò
- 1 chén nước mắm
- 2 chén đường
- 2 chén nước hầm bắp bò
- 1/2 chén giấm gạo
Bước 6: Nấu trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội.
Bước 7: Bắt đầu cho đu đủ, cà rốt, bắp bò, ớt nguyên trái, tỏi xắt lát, tiêu xanh vào lọ thuỷ tinh và cho nước mắm ngâm vào.
Đóng nắp và ngâm sau 3 ngày là có thể dùng được. Bắp bò ngâm mắm có thể ăn với cơm/ cuốn với bánh tráng, rau dưa cũng rất ngon.
Sự khác nhau giữa bắp bò chân trước và sau
Hai bắp trước thì ở hai chân trước con bò, hai bắp sau thuộc 2 chân sau con bò.
Hai chân sau của bò chịu phần lớn trọng lượng của cơ thể. Chúng chủ yếu là vật chịu trọng lượng, khối lượng vận động lớn hơn nhiều so với hai chân trước. Kết quả là, các cơ ở bắp sau sẽ chặt hơn, ít mỡ và cân bằng hơn. Chất lượng thịt của bắp bò cũng săn chắc hơn, chủ yếu là nạc, ăn có vị dai.
Chất lượng thịt của bắp trước và bắp sau cũng tạo nên sự khác biệt trong kỹ thuật nấu nướng của cả hai.
Chẳng hạn, phần thịt ở bắp trước của bò mềm, có nhiều mỡ hơn và vị bò đậm đà. Nên thích hợp để làm các món hầm hoặc om với nước sốt hơn. Những lát thịt bò được thái ra từ bắp bò của chân trước có hoa văn rõ ràng, trong suốt, đây là phần gân thịt, dai dai rất thích hợp làm món nhậu gỏi, nộm.
Còn bắp bò ở chân sau săn chắc, ít gân và mỡ, nhiều thịt nạc nên phần này thích hợp để làm các món xào, hoặc làm nhân bánh bao, làm bò viên,..
Chúc bạn thành công với món bắp bò ngâm mắm theo công thức đơn giản trên!
Nguồn : bau.vn
