Ngâm nước đá pha chút muối hoặc giấm loãng
Sau khi thái hành tây, bạn cho ngay vào tô nước đá lạnh, có thể thêm một nhúm muối hoặc vài giọt giấm, sau đó ngâm khoảng 10–15 phút. Cách này giúp làm dịu nhanh chóng hợp chất gây hăng trong hành mà không làm mất độ giòn.
Nước đá còn giúp hành tây săn lại, khi ăn có cảm giác tươi và giòn ngọt hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra để ráo trước khi trộn salad hoặc ăn kèm món chính.
Rửa nhanh dưới vòi nước chảy
Nếu quá bận rộn không kịp ngâm hành tây, bạn có thể cho hành đã thái vào rổ, sau đó xả nhanh dưới vòi nước lạnh khoảng 20–30 giây. Nước lạnh sẽ làm trôi bớt tinh dầu, hành tây sẽ bớt cay, hăng.
Lưu ý không rửa quá lâu vì có thể làm hành mất bớt vị ngọt tự nhiên và làm hành bị nhũn. Sau khi rửa, để thật ráo nước để giữ độ giòn khi chế biến.
Trộn với chanh hoặc đường trước khi dùng
Đây cũng là cách mà nhiều bà nội trợ hay sử dụng, đó là bóp nhẹ hành với chút nước cốt chanh hoặc rắc một ít đường rồi để yên 5–10 phút. Axit và vị ngọt sẽ trung hòa mùi hăng nồng của hành tây, đồng thời làm hành dịu vị hơn.
Đây là mẹo rất hay khi bạn dùng hành tây để trộn gỏi, nộm hoặc ăn kèm thịt nướng. Hành vẫn giữ được độ giòn, vị thanh, ngọt tự nhiên và không còn cảm giác cay nồng quá mức.
Chần nhanh qua nước nóng rồi sốc lạnh
Bạn có thể chần hành qua nước nóng, sau đó sốc lạnh. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần đun một nồi nước sôi già sùng sục, cho hành đã thái vào chần nhanh khoảng 5–10 giây rồi vớt ra ngay, sau đó thả vào tô nước đá lạnh. Phương pháp “sốc nhiệt” này giúp giảm mạnh mùi hăng nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.
Lưu ý không chần quá lâu vì hành sẽ bị mềm và mất vị tươi. Khi làm đúng cách, hành sẽ bớt cay nồng, vị ngọt nổi bật hơn và rất dễ ăn.
Nguồn : bau.vn
