Dinh dưỡng

Tác dụng phụ thầm lặng của gạo lứt mà ít ai nhắc đến

Le Nhung
26/09/2025 06:58
Gạo lứt từ lâu đã được biết đến như một “siêu thực phẩm” với hàm lượng chất xơ cao, giàu vitamin nhóm B và khoáng chất. Nhiều người lựa chọn gạo lứt để giảm cân, kiểm soát đường huyết, thậm chí phòng ngừa ung thư. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nếu sử dụng gạo lứt không đúng cách hoặc quá lạm dụng, loại thực phẩm này cũng tiềm ẩn nhiều tác dụng phụ đáng lưu ý.

1. Sự hiện diện của acid phytic trong gạo lứt hạn chế sự hấp thụ khoáng chất

Gạo lứt mang lại nhiều lợi ích nhưng ăn quá nhiều hoặc không đúng cách cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ.

Mặc dù các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tiêu thụ gạo lứt vì nó làm giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường và tốt cho một số bệnh ung thư nhưng gạo lứt chứa hàm lượng acid phytic cao, do đó không phù hợp để tiêu thụ trong thời gian dài.

Acid phytic là một hợp chất chống dinh dưỡng tự nhiên có trong hạt thực vật, đóng vai trò là dạng dự trữ phốt pho chính trong nhiều mô thực vật, đặc biệt là trong hạt và ngũ cốc. Mặc dù, acid phytic có một số đặc tính có lợi, nhưng nó cũng có những đặc điểm có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của con người.

Acid phytic được biết là hạn chế sự hấp thụ khoáng chất của cơ thể, đặc biệt là sắt, kẽm, magiê và canxi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng cho biết rằng, acid phytic làm giảm khả năng tiêu hóa tổng thể của gạo lứt nhiều hơn gạo trắng có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng.

2. Các tác dụng phụ khác

Các vấn đề về tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ cao trong gạo lứt có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa gây khó chịu ở một số người dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và đau bụng.

Ngoài ra, gạo lứt chứa oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides và polyols có thể lên men có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa cho người mắc Hội chứng ruột kích thích.

Dị ứng gạo: Một số người có thể bị dị ứng với gạo, có thể gây ra các triệu chứng như phát ban, ngứa hoặc các phản ứng dị ứng nghiêm trọng hơn,

Kim loại nặng: Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, gạo lứt có thể chứa hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng. Tiêu thụ asen ở mức cao trong thời gian dài có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe. Bên cạnh asen, gạo lứt có thể tích tụ các kim loại nặng khác như chì và cadmium từ đất, có thể gây ra nhiều tác động xấu đến sức khỏe.

Vì vậy, người tiêu thụ gạo lứt nên ngâm gạo lứt ở nhiệt độ cao hơn trước khi nấu, chẳng hạn như nước ấm sẽ loại bỏ một số phytate tự nhiên. Gạo lứt ngâm hoặc nảy mầm khi nấu chín sẽ chứa hàm lượng acid phytic thấp hơn.

Nguồn : bau.vn

  • Quả vải: Không chỉ ngon mà còn có 4 lợi ích sức khỏe ít ai biết

    Mùa hè đến cũng là lúc những chùm vải chín mọng, ngọt lịm xuất hiện khắp các sạp hoa quả. Không chỉ hấp dẫn bởi vị ngon đặc trưng, quả vải còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết. Dưới đây là 4 lợi ích nổi bật của loại trái cây nhiệt đới này.

  • Trái cây mùa hè: Bí quyết giảm mỡ tự nhiên, không cần nhịn ăn

    Mùa hè là thời điểm lý tưởng để bắt đầu hành trình giảm cân nhờ sự phong phú của các loại trái cây tươi ngon, giàu nước và vitamin. Không chỉ giúp giải nhiệt, một số loại quả còn hỗ trợ đốt mỡ, tăng cảm giác no, kiểm soát lượng calo nạp vào – những yếu tố quan trọng trong quá trình giảm cân. Dưới đây là 5 loại trái cây mùa hè “thân thiện” với vòng eo bạn nên bổ sung vào thực đơn hằng ngày.

  • Một quả trứng chứa bao nhiêu protein? Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ thực phẩm quen thuộc

    Trứng gà là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ chế biến, trứng còn giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein – thành phần quan trọng giúp xây dựng cơ bắp, tái tạo tế bào và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Câu hỏi được nhiều người quan tâm là: một quả trứng chứa bao nhiêu protein, và ăn trứng như thế nào để tốt cho sức khỏe?

  • Nhai lá ổi mỗi ngày: Lợi ích bất ngờ cho sức khỏe ít người biết

    Không chỉ là loại lá quen thuộc trong vườn nhà, lá ổi còn được y học dân gian và hiện đại công nhận với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Việc nhai lá ổi hàng ngày, nếu đúng cách, có thể mang lại nhiều lợi ích từ răng miệng đến tiêu hóa.

  • Sự thật về mận hậu: Có gây nóng trong như lời đồn?

    Mỗi khi vào mùa hè, mận hậu lại trở thành loại trái cây được nhiều người yêu thích nhờ vị chua ngọt đặc trưng và cảm giác giòn mát hấp dẫn. Tuy nhiên, không ít người lo ngại rằng ăn nhiều mận hậu sẽ gây “nóng trong”, nổi mụn hoặc nhiệt miệng. Vậy điều này có thật hay không?

  • “Ăn đúng tinh bột” để không lo mỡ bụng và tiểu đường

    Carbohydrate (hay tinh bột – đường) là một trong ba nhóm dinh dưỡng chính, cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể. Khi ăn vào, carbohydrate được chuyển hóa thành glucose – nguồn năng lượng chính cho não và các tế bào.Tuy nhiên, không phải loại carb nào cũng tốt. Phân biệt “carbohydrate tốt” và “carbohydrate xấu” là bước đầu tiên để bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là với người tiền tiểu đường, tiểu đường hoặc có nguy cơ rối loạn chuyển hóa.
Xem thêm