Dinh dưỡng

Tác dụng phụ thầm lặng của gạo lứt mà ít ai nhắc đến

Le Nhung
26/09/2025 06:58
Gạo lứt từ lâu đã được biết đến như một “siêu thực phẩm” với hàm lượng chất xơ cao, giàu vitamin nhóm B và khoáng chất. Nhiều người lựa chọn gạo lứt để giảm cân, kiểm soát đường huyết, thậm chí phòng ngừa ung thư. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nếu sử dụng gạo lứt không đúng cách hoặc quá lạm dụng, loại thực phẩm này cũng tiềm ẩn nhiều tác dụng phụ đáng lưu ý.

1. Sự hiện diện của acid phytic trong gạo lứt hạn chế sự hấp thụ khoáng chất

Gạo lứt mang lại nhiều lợi ích nhưng ăn quá nhiều hoặc không đúng cách cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ.

Mặc dù các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tiêu thụ gạo lứt vì nó làm giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường và tốt cho một số bệnh ung thư nhưng gạo lứt chứa hàm lượng acid phytic cao, do đó không phù hợp để tiêu thụ trong thời gian dài.

Acid phytic là một hợp chất chống dinh dưỡng tự nhiên có trong hạt thực vật, đóng vai trò là dạng dự trữ phốt pho chính trong nhiều mô thực vật, đặc biệt là trong hạt và ngũ cốc. Mặc dù, acid phytic có một số đặc tính có lợi, nhưng nó cũng có những đặc điểm có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của con người.

Acid phytic được biết là hạn chế sự hấp thụ khoáng chất của cơ thể, đặc biệt là sắt, kẽm, magiê và canxi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng cho biết rằng, acid phytic làm giảm khả năng tiêu hóa tổng thể của gạo lứt nhiều hơn gạo trắng có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng.

2. Các tác dụng phụ khác

Các vấn đề về tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ cao trong gạo lứt có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa gây khó chịu ở một số người dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và đau bụng.

Ngoài ra, gạo lứt chứa oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides và polyols có thể lên men có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa cho người mắc Hội chứng ruột kích thích.

Dị ứng gạo: Một số người có thể bị dị ứng với gạo, có thể gây ra các triệu chứng như phát ban, ngứa hoặc các phản ứng dị ứng nghiêm trọng hơn,

Kim loại nặng: Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, gạo lứt có thể chứa hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng. Tiêu thụ asen ở mức cao trong thời gian dài có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe. Bên cạnh asen, gạo lứt có thể tích tụ các kim loại nặng khác như chì và cadmium từ đất, có thể gây ra nhiều tác động xấu đến sức khỏe.

Vì vậy, người tiêu thụ gạo lứt nên ngâm gạo lứt ở nhiệt độ cao hơn trước khi nấu, chẳng hạn như nước ấm sẽ loại bỏ một số phytate tự nhiên. Gạo lứt ngâm hoặc nảy mầm khi nấu chín sẽ chứa hàm lượng acid phytic thấp hơn.

Nguồn : bau.vn

  • Bí quyết tiêu hóa khỏe mạnh: 4 thực phẩm giàu chất xơ không thể bỏ qua

    Chất xơ là một trong những dưỡng chất không thể thiếu giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, giảm cholesterol, kiểm soát đường huyết và hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Dưới đây là 4 nguồn thực phẩm tự nhiên giàu chất xơ mà bạn nên thêm vào khẩu phần ăn hàng ngày.

  • Lạc tốt cho tim mạch, hỗ trợ giảm cân – nhưng có nên ăn thường xuyên?

    Lạc (hay đậu phộng) từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt – từ rang muối, luộc, làm muối vừng đến ép dầu. Với vị bùi béo đặc trưng và giá thành hợp lý, nhiều người còn xem lạc là món ăn vặt lành mạnh. Tuy nhiên, liệu ăn lạc mỗi ngày có thực sự tốt cho sức khỏe?

  • Trái cây giải nhiệt ngày hè: Bí quyết bảo vệ gan khỏe mạnh

    Gan đóng vai trò lọc độc và điều hòa nhiệt trong cơ thể. Khi trời nóng bức, gan dễ “quá tải”, dẫn đến tình trạng nóng trong, nổi mụn, mệt mỏi. Nếu bạn đang tìm một cách tự nhiên để mát gan, hãy thử bổ sung ngay những loại trái cây dưới đây vào chế độ ăn uống hàng ngày.

  • Sầu riêng – không dành cho tất cả: ai nên tránh?

    Sầu riêng – được mệnh danh là “vua của các loại trái cây” – là món khoái khẩu của nhiều người nhờ mùi thơm đặc trưng và vị béo ngậy hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn loại quả này. Với hàm lượng đường, chất béo và năng lượng cao, sầu riêng có thể gây ra nhiều rủi ro cho sức khỏe nếu dùng không đúng cách. Dưới đây là 7 nhóm người nên hạn chế hoặc tránh ăn sầu riêng để bảo vệ sức khỏe.

  • Thiếu magie có thể khiến bạn stress hơn: 8 loại hạt nên bổ sung ngay

    Trong nhịp sống hiện đại đầy áp lực, căng thẳng kéo dài không chỉ ảnh hưởng đến tinh thần mà còn tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch. Một trong những vi chất quan trọng giúp cơ thể “chống stress” tự nhiên chính là magie. Khoáng chất này đóng vai trò điều hòa thần kinh, hỗ trợ giấc ngủ và duy trì nhịp tim ổn định.

  • Đồ uống có đường: “vị ngọt” tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe

    Đằng sau những thức uống quen thuộc là lượng đường đáng báo động, có thể ảnh hưởng đến cân nặng, tim mạch và sức khỏe lâu dài nếu tiêu thụ thường xuyên.
Xem thêm