Bài viết dưới đây của bau.vn sẽ hướng dẫn cách tự làm lạp xưởng tại nhà.
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Thịt lợn xay | 500g |
| Mỡ lợn | 150g |
| Rượu mai quế lộ | 1,5 thìa canh |
| Mật ong | 1 thìa canh |
| Bột tỏi | 1 thìa cafe |
| Bột xá xíu | 2 thìa cafe |
| Gia vị (muối, đường, hạt tiêu) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế thịt và mỡ
- Rửa sạch mỡ lợn, để ráo.
- Tiếp theo, cắt hạt lựu và ướp cùng 1 thìa cafe đường rồi trộn đều để mỡ thấm gia vị.
- Phơi nắng 2 giờ phần mỡ đã ướp đường.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
- Đầu tiên, rang 1 thìa cafe hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.
- Cho lần lượt vào tô 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột tỏi, 2 thìa cafe bột gia vị xá xíu, 1 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh rượu mai quế lộ rồi trộn đều cho các nguyên liệu tan.
- Cho vào tô 500g thịt lợn xay cùng phần gia vị đã pha rồi trộn đều.
- Sau đó cho thêm mỡ lợn và tiêu vào và tiếp tục đảo đều tay.
Bước 3: Dồn thịt mỡ
- Đầu tiên, cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thích lạp xưởng muốn làm.
- Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.
- Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi.
- Tiếp đến, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.
- Khi nhồi xong, dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra. Như vậy sẽ giúp lạp xưởng khi chiên sẽ không bị nứt vỏ.
- Cho vào đĩa 1 thìa cafe rượu mai quế lộ, sau đó lăn đều lạp xưởng sao cho thấm rượu. Bước này sẽ giúp lạp xưởng tránh được côn trùng trong lúc phơi.
Bước 4: Phơi nắng
Phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày.
Cách làm lạp xưởng trứng muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Thịt lợn nạc | 1,3kg |
| Mỡ lợn | 400g |
| Trứng vịt muối | 15 cái |
| Tiêu hạt | 1 thìa canh |
| Rượu mai quế lộ | 2,5 thìa canh |
| Rượu trắng | 1 ít |
| Muối diêm | 1g |
| Gia vị (muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Làm mỡ đường
- Mỡ lợn rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu có kích thước khoảng 1/2 lóng tay.
- Trộn đều mỡ lợn với 2 muỗng canh đường.
- Sau đó, trải mỏng mỡ lên khay, phơi nắng lớn 2 giờ.
- Để mỡ đều nắng, trong thời gian phơi cứ khoảng 1 giờ đảo mỡ 1 lần.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt nạc heo rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng sau đó cắt hạt lựu nhỏ.
- Cho lần lượt phần mỡ đường đã phơi đủ nắng, thịt nạc cắt hạt lựu nhỏ, 200g đường, 1,5 thìa canh muối, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa canh tiêu xay, 2,5 thìa canh rượu mai quế lộ, 1g muối diêm, 1 thìa canh tiêu hạt vào tô rồi trộn đều.
- Ướp thịt khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế trứng muối và trộn nhân
- Trứng muối mua về các bạn đập và tách lấy lòng đỏ sau đó mang xả sơ qua với nước lạnh.
- Kế tiếp mang ngâm trứng muối qua 20ml rượu trắng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo.
- Trứng vịt muối sau khi sơ chế bạn đem hấp chín. Mỗi cái lòng đỏ trứng muối bạn cắt làm 4.
- Thịt sau khi ướp đủ thời gian bạn cho hết trứng muối vừa cắt vào trộn nhẹ nhàng cho đều.
Bước 4: Nhồi nhân lạp xưởng
- Để ruột heo khô nở mềm, nhúng vào nước rồi lấy ra vắt sơ cho ráo.
- Gắn phễu vào ruột heo rồi nhồi nhân vào.
- Nhồi từ từ, vừa nhồi ở trên vừa bóp kéo thịt phía dưới xuống để tránh lạp xưởng bị rách.
- Sau đó, cột lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10 – 15cm. Chú ý cột dây để khúc nào cũng có trứng muối.
Bước 5: Trụng sơ và phơi lạp xưởng
- Đun sôi khoảng 1 lít nước rồi hòa vào 2 muỗng canh rượu trắng, bạn cho lạp xưởng vào trụng sơ rồi vớt ra ngay.
- Tiếp theo bạn treo lạp xưởng phơi 3 ngày (3 nắng lớn) là hoàn tất.
Nguồn : bau.vn
