150 gr Bột mì đa dụng
3 g Men nở instant yeast
3 g Bột nở baking powder
Sữa tươi 75 tới 80 gr
25 gr Đường cát
3 g Muối
5 gr shorterning hoặc mỡ heo thắng để đông
Dầu ăn để chiên
Phần nhân bánh
100 gr Thịt heo xay
50 gr Giò sống
12 trái Trứng cút luộc
Thịt xá xíu 50 gr
1 tai Nấm mèo (5g nấm khô)
Củ sắn 1/2 củ (50gr)
20 gr cọng cần tây
1 mcf Dầu mè
1 mc Dầu hào
1/2 mcf Muối
1 mc Đường
1 củ Hành tím
1 mcf Tiêu xay
1 mc bột bắp
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân. Nấm mèo ngâm nở, trụng sơ nước sôi cho bớt mùi hôi. Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Củ sắn xắt hạt lựu, chấy sơ vắt bớt nước. Cọng cần tây là cây cần tây to cỡ cánh tay, xắt hạt lựu thêm vào làm bánh có mùi thơm đặc trưng.
Thịt xá xíu xắt nhỏ. Trong tô lớn cho thịt, giò sống, nấm mèo. Xá xíu, cọng cần tây, củ sắn, các gia vị, bột bắp vào trộn đều. Quết nhuyễn cho dẻo. Cất ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Sau đó bọc nhân trứng cút một lớp mỏng nhưng vẫn kín đều trứng. Hấp chín.
Trộn các nguyên liệu của phần bột vỏ. Thêm từ từ sữa tươi vào trộn đều. Bột hơi khô nhưng gom lại hết được 1 khối là được. Dùng tay nhồi khối bột cho tới khi dẻo mịn trên mặt mat có rẩy bột áo. Cục bột nhào xong kéo không bị đứt giữa chừng là được, nhồi tay thì mất khoảng 20 tới 25 phút.
Tạo hình khối trụ dài đường kính 4 cm. Xắt thành 12 phần bằng nhau. Áo bột cây lăn, cán tròn dẹt từng viên ngoài mỏng trong dày. Thêm viên nhân đã hấp và để nguội. Bọc kín mép túm chặt để chiên không bị xì.
Để bánh nghỉ 20 phút cho nở. Bắc chảo dầu chiên nóng già, thêm bánh vào chiên ngập dầu, vớt ra để ráo dầu.
Bánh nóng giòn, nhân vừa ăn, thơm mùi dầu mè. Chiều mưa làm vài cái rất ngon.
Nguồn : bau.vn
