Nấu phở bò chỉ cần thêm thứ nước này: Nước dùng ngọt thanh, chuẩn vị nhà hàng

Hạ Uyên

22/06/2026 06:55

Phở bò vốn là món ăn quốc hồn quốc tuý của người Việt. Nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để nồi phở bò đạt chuẩn thơm – thanh – ngọt tự nhiên lại giữ được mùi đặc trưng gây thương nhớ. Nhiều đầu bếp gia truyền tiết lộ rằng: chỉ cần thêm nước mắm ngon nguyên chất đúng thời điểm trong lúc nấu – hương vị phở bò sẽ được nâng cấp rõ rệt và trở nên “đúng điệu” hơn rất nhiều.

Nguyên liệu món phở bò

2kg xương bò (xương ống, xương bò có tủy, đuôi bò – chọn loại tươi, có ít mỡ)

500g thịt bò nạm hoặc gầu (để thái lát ăn kèm)

1 củ hành tây lớn (nướng sơ)

1 củ gừng lớn (khoảng 100g, nướng sơ)

2-3 thanh quế

4-5 cánh hoa hồi

4-5 đinh hương

1 thìa cà phê hạt mùi

1kg bánh phở tươi

300g thịt bò tái

300g thịt bò chín

Hành lá, ngò gai, rau mùi, húng quế, giá đỗ

Chanh tươi, ớt tươi, tương ớt, tiêu xanh

Hành tây thái mỏng

Cách nấu phở bò ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế xương và thịt

Rửa sạch xương bò, ngâm nước muối loãng 30 phút để khử mùi. Chần xương qua nước sôi 5-10 phút (đổ bỏ nước chần để loại bỏ tạp chất, máu tanh).Thịt nạm rửa sạch, để nguyên miếng.

Bước 2: Nướng gia vị thơm

Nướng hành tây và gừng trên lửa than hoặc bếp gas đến khi cháy xém vỏ (khoảng 5-7 phút). Gọt sạch vỏ cháy, đập dập.Rang nhẹ quế, hồi, đinh hương, hạt mùi, hạt thì là trên chảo khô đến khi thơm (2-3 phút). Cho vào túi vải hoặc gói lá chuối để dễ vớt.

Bước 3: Ninh nước dùng (bí quyết để nước trong và thơm):

Cho xương đã chần vào nồi lớn, đổ 5-6 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt liên tục.Thêm thịt nạm, hành tây nướng, gừng nướng, gói gia vị rang.Ninh lửa nhỏ 6-8 giờ (hoặc dùng nồi áp suất: 1-2 giờ ở chế độ cao). Giữa chừng thêm nước nếu cạn, hớt bọt để nước trong.Khi xương nhừ, vớt thịt nạm ra, ngâm nước lạnh để thịt săn chắc, thái lát mỏng.Nêm nếm: Thêm đường phèn, muối, nước mắm. Ninh thêm 30 phút để gia vị ngấm. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giữ độ trong.

Bước 4: Chuẩn bị bánh phở

Bánh phở tươi: Chần nhanh qua nước sôi 10-20 giây, vớt ra để ráo.Thịt bò tái: Thái mỏng, để riêng (sẽ chần tái bằng nước dùng nóng).Rau thơm rửa sạch, để ráo. Hành tây ngâm nước đá 10 phút.

Bước 5: Hoàn tất và trình bày

Đun sôi nước dùng lần cuối.Cho bánh phở vào tô lớn, xếp thịt bò chín, thịt bò tái lên trên.Chan nước dùng nóng hổi (để thịt tái chín vừa). Rắc hành lá, ngò gai.

Ăn kèm: Giá đỗ, rau húng, chanh, ớt, tương ớt. Vắt chanh và thêm tiêu tùy khẩu vị.