Nguyên liệu cho món bún riêu cua
Cua đồng: 500-600g (chọn cua tươi, còn sống, khỏe mạnh)
Cà chua: 3-4 quả (khoảng 300g)
Đậu phụ: 2-3 miếng (khoảng 200g)
Me chua: 1-2 quả (hoặc 1 thìa cà phê mẻ, hoặc giấm gạo)
Hành tím: 2 củ
Hành lá, rau mùi: 50g (hoặc thêm rau răm, lá lốt tùy khẩu vị)
Dầu ăn: 2-3 thìa canh
Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy chọn)
Nước: 1.5-2 lít
Dụng cụ:
Cối giã hoặc máy xay
Nồi, chảo, rây lọc
Bát, thìa, dao
Cách nấu bún riêu cua ngon
Bước 1: Sơ chế cua
Rửa sạch cua đồng dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất. Tách mai cua, bỏ yếm và túi bẩn.
Gỡ phần gạch cua (phần màu vàng cam) để riêng vào một bát nhỏ.
Phần thân cua cho vào cối giã nhuyễn (hoặc dùng máy xay) cùng với 1/2 thìa cà phê muối.
Hòa cua giã với khoảng 1 lít nước, khuấy đều, rồi dùng rây lọc lấy nước cua, bỏ bã. Lặp lại 2-3 lần để lấy hết chất ngọt từ cua.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau hoặc cắt nhỏ.
Đậu phụ: Rửa nhẹ, cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 2×2 cm).
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Me chua: Ngâm me trong 50ml nước ấm, dầm lấy nước cốt, bỏ hạt. Nếu dùng mẻ, lọc mẻ qua rây để lấy nước trong.
Bước 3: Làm nổi gạch cua
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím băm.
Cho phần gạch cua vào chảo, đảo nhẹ trên lửa nhỏ để gạch chín và tiết ra màu vàng đẹp. Nêm chút muối và tiêu cho thơm. Tắt bếp, để riêng gạch cua.
Bước 4: Nấu canh
Đun sôi 1.5-2 lít nước trong nồi, sau đó đổ từ từ nước cua đã lọc vào. Khuấy nhẹ để riêu cua kết thành mảng lớn, nổi trên mặt nước. Hớt bọt nếu có để nước trong hơn.
Nêm nước cốt me (hoặc mẻ, giấm) vào nồi để tạo vị chua thanh. Điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị.
Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm để cân bằng vị.
Cho cà chua vào nồi, nấu khoảng 3-5 phút cho cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp.
Thêm đậu phụ, nấu thêm 2-3 phút cho đậu thấm vị.
Cuối cùng, cho phần gạch cua đã phi thơm vào nồi, khuấy nhẹ để gạch hòa quyện. Rắc hành lá, rau mùi và chút tiêu. Tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Múc canh ra tô lớn, rắc thêm hành lá và rau mùi cho đẹp mắt.
Dọn kèm với cơm nóng, nước mắm ớt, hoặc các món mặn như cá kho, thịt kho.
Canh riêu cua ngon nhất khi ăn nóng, vị chua thanh, gạch cua béo ngậy, đậm đà.
Mẹo để canh riêu cua ngon hơn
Chọn cua tươi: Cua đồng tươi, khỏe sẽ cho gạch nhiều và nước canh ngọt hơn.
Không đun gạch quá lâu: Phi gạch trên lửa nhỏ để giữ màu vàng đẹp và không bị cháy.
Điều chỉnh vị chua: Tùy khẩu vị, có thể dùng me, mẻ, giấm, hoặc thậm chí sấu để tạo vị chua đặc trưng.
Thêm rau thơm: Rau răm hoặc lá lốt sẽ tăng thêm hương vị dân dã, đúng chất truyền thống.
Nguồn : bau.vn
