Chọn cá tươi – bước đầu tiên để cá kho không tanh
Yếu tố quan trọng hàng đầu nếu muốn kho cá ngon và không bị tanh chính là việc chọn cá tươi.V ậy làm sao để biết cá có tươi hay không, đầu tiên cá phải có mắt trong, mang đỏ hồng, thân cá săn chắc và không có mùi lạ. Khi ấn tay nhẹ vào thân cá thấy đàn hồi tốt, không lõm xuống mà mãi không trở về được bình thường.
Cá dù có tẩm ướp kĩ nhưng khi đã bị ươn thì khi kho vẫn rất dễ bị tanh. Ngoài ra, nên ưu tiên các loại cá phù hợp với món kho như cá trắm, cá thu ,cá basa, cá nục, cá bống… vì thịt chắc, ít tanh hơn so với cá mềm. Công tác chuẩn bị chọn đúng nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp món cá kho đạt hương vị trọn vẹn hơn.
Sơ chế cá đúng cách để loại bỏ mùi tanh tự nhiên
Chọn được cá tươi đã là quan trọng nhưng khâu sơ chế cũng cần được làm cẩn thận. Cá cần được làm sạch vảy, mang và nội tạng, phải chú ý loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen trong bụng cá vì đây là yếu tố gây mùi tanh.
Sau đó,có thể rửa cá với nước muối loãng, nước vo gạo hoặc nước pha chanh, giấm để khử mùi. Xát nhẹ cá với gừng đập dập hoặc rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch là một mẹo hiệu quả. Không nên rửa cá quá nhiều lần với nước lạnh vì sẽ làm thịt cá nhạt và mất độ ngon tự nhiên.
Ướp cá với gia vị phù hợp, đủ thời gian
Ướp cá đúng cách cũng là một giúp cá giảm mùi tanh đáng kể. Khi ướp, nên sử dụng các gia vị có tính ấm như hành tím, tỏi, gừng, tiêu, ớt để át mùi tanh của cá. Khi dùng nên chọn các loại nước mắm loại ngon, cho lượng vừa phải để tránh làm cá ra nước quá nhiều. Thời gian ướp lý tưởng là khoảng 20–30 phút để gia vị thấm đều mà cá vẫn giữ được độ tươi. Có thể kèm thêm một ít sả đập dập, riềng thái lát hoặc thì là để món cá kho thơm hơn.
Mẹo kho cá đúng kỹ thuật để cá thơm, không tanh
Trước khi kho, nên thắng nước màu từ đường để có được màu đẹp và mùi thơm tự nhiên. Khi xếp cá vào nồi, hãy chú ý lót dưới đáy một lớp riềng, sả hoặc lá chè xanh để cá không bị cháy và khử mùi tanh hiệu quả. Khi kho, cá nên được kho với lửa nhỏ, không kho lửa to vì dễ làm cá tanh và khô thịt. Lượng nước chỉ nên cho băng với mặt cá, nếu cần thêm nước thì phải dùng nước sôi để tránh làm cá bị tanh trở lại.
Hoàn thiện món cá kho và lưu ý khi thưởng thức
Có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm tiêu xay và hành lá để tăng hương thơm khi cá gần chín. Sau khi tắt bếp,n ên để cá nghỉ khoảng 10–15 phút cho cá ngấm đều gia vị và mùi tanh hoàn toàn biến mất. Lựa chọn lý tưởng để kho cá vì giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thơm ngon hơn là nồi đất hoặc nồi gang. Áp dụng đúng những mẹo trên, món cá kho không chỉ không tanh mà còn đậm đà, hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Nguồn : bau.vn
