Trong thời điểm TP. Hồ Chí Minh giãn cách xã hội, để tìm nguyên liệu nấu các món ăn yêu thích không phải đơn giản. Như chị Lê Hiền chia sẻ: “Mình order hẳn 2 ngày mới đủ nguyên liệu nấu được nồi bún riêu, tạm đặt cho nó cái tên bún riêu cua dã chiến vì còn thiếu khá nhiều nguyên liệu. Mọi người tham khảo nha“.
Hình ảnh mẹ đảm xinh đẹp, đảm đang Lê Hiền
Nguyên liệu:
- 600g cua xay
- 100g thịt heo xay
- 1 miếng huyết heo
- 2 quả trứng gà
- 4 miếng đậu hũ
- 6 quả cà chua
- 1.5mc dầu điều
- 2mc hành tím băm
- Mắm tôm
- Vắt me
- 1 kg bún
- Rau: hành lá, ngò gai, rau muống, giá, tía tô, lá quế, chanh, ớt
- Gia vị
Cách làm món bún riêu cua:
Bước 1: Rau rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Đậu hũ cắt vuông mang đi chiên vàng.
Bước 3: Huyết heo rửa sạch, cắt miếng vuông. Đun 1 nồi nước cho huyết vào luộc sơ, vớt ra để ráo.
Bước 4: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cho 1mc dầu điều và 1mc hành tím băm phi thơm, cho cà vào xào sơ, cho 1 nửa ra tô, nửa còn lại thêm tí muối và nước ninh nhừ.
Bước 5: Cho cua xay vào một chiếc thau rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Làm khoảng 2 lần thấy còn mỗi vỏ cua cứng ráp là được, thu được khoảng 2lít nước dùng. Cho 1/3mc muối vào với nước cua vừa lọc, để tầm 30 phút.
Bước 6: Đặt nồi cua lên bếp đun ở lửa nhỏ. Khuấy nhẹ để riêu cua đóng lại, vớt để riêng ra tô. Phần nước dùng nêm 1.5mc hạt nêm, 1/2mc bột canh, 1/3mc bột ngọt, 1mc mắm tôm (phần gia vị này mọi người gia giảm theo khẩu vị gia đình), cho phần cà chua ninh nhừ qua rây để lọc lấy nước, cho tiếp huyết, cà chua, đậu hũ và đầu hành lá.
Bước 7: Phần riêu cua cho thêm thịt xay, 1 quả trứng gà, 1 lòng trắng, 1mc hành tím băm, 1/2mc hạt nêm, 1/3mc bột ngọt. Trộn đều để 15 phút rồi mang đi hấp cách thủy tầm 15 phút, cho 1/2mc dầu điều vào cái lòng đỏ trứng gà còn lại đánh đều, quét lên bề mặt riêu cua, hấp thêm 5 phút nữa không đậy nắp sau đó tắt bếp.
Bước 8: Cho vắt me vào chén cùng ít nước sôi, dầm me ra bỏ hạt lấy nước cốt.
Bước 9: Chần bún qua nước sôi cho vào tô, thêm hành lá, ngò gai, riêu cua, huyết, đậu hũ, cà chua, chan nước dùng, ăn kèm rau, mắm tôm…
Dưới đây chính là bát bún riêu cua topping tràn tô:
Chúc các bạn thành công với công thức mà chị Lê Hiền chia sẻ.
Nguồn : bau.vn
