Món chà bông là món ăn dễ ăn, ngon miệng đặc biệt là có thể phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau. Các bạn có thể làm chà bông từ thịt heo hay thịt gà đều ngon. Mới đây, chị Nguyễn Thu Hường, sinh năm 1981 (ở Kim Giang – Hoàng Mai – Hà Nội) chia sẻ công thức làm món chà bông bằng máy đánh trứng vô cùng đầy đủ, hấp dẫn.
Hình ảnh chị Nguyễn Thu Hường.
Công thức làm món chà bông
Nguyên liệu:
- Thịt thăn lợn: 500gr
- Hạt nêm:10gr
- Đường :20gr
- Hạt tiêu: 1/4tsp
- Bột nghệ: 3gr
- Nước mắm Nam Ngư: 50ml
- Bột hạt điều: 4gr
- Ớt bột Hàn Quốc: tùy ý
Cách làm:
Bước 1: Thịt lợn rửa sạch thấm khô cắt bỏ những phần sơ, cắt nhỏ thịt theo chiều dọc của thớ thịt .
Bước 2: Cho thịt vào 1 chiếc nồi sạch cho tiếp: 50ml nước mắm, 10gr hạt nêm, 20gr đường,1/4 tsp hạt tiêu.
Bước 3: Đun sôi thịt ở lửa trung bình (800° bếp nhà mình là bếp hồng ngoại lửa cao nhất là 2000) thời gian 15 phút. Thỉnh thoảng đảo thịt để thịt được chín đều.
Bước 4: Sau 15 phút vớt thịt ra để nguội. Đổ tiếp 3gr bột nghệ vào nồi nước mắm đun sôi đến khi nước mắm sánh lại ta tắt bếp.
Bước 5: Muốn làm ruốc cay ta thêm 4gr bột điều và ớt bột Hàn Quốc vào đun cùng.
Bước 6: Cho thịt vào túi zip đập dập và xé nhỏ theo thớ thịt.
Bước 7: Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông thịt khoảng 5 phút (mình dùng máy Bosch có 5 số và đã sử dụng từ 1-4 ).
Bước 8: Cho thịt vào chảo chống dính và sao thịt ở lửa trung bình (600°) đến khi thịt khô và bạn không còn nghe thấy tiếng xèo xèo nữa là đạt (khoảng15-20 phút) .
Bước 9: Tiếp tục cho thịt vào tô để đánh bông lần 2 giống như lần một.
Bước 10: Sau khi đánh bông ta cho lên chảo sao thêm một lần nữa nhiệt (400°) thời gian 10 phút.
Bước 11: Cho thịt ra tô đánh bông lần 3 giống như 2 lần đầu. Sau khi thịt đã bông theo ý muốn ta tắt máy để thịt thật nguội và bỏ vào lọ để bảo quản. Vậy là đã có món chà bông thơm ngon hấp dẫn rồi!
Lưu ý:
Chà bông khi sao ở lần 2 bạn cần sao lửa nhỏ. Chà bông đạt là khi còn nóng thịt vẫn mềm, cảm giác như vẫn ẩm không bị khô cứng như vậy khi đánh bông lần 3 chà bông không bị khô mà vẫn mềm. Thời gian đánh bông còn tùy thuộc vào công suất máy của bạn nên có thể khác nhau.
Khi bạn làm bằng file ức gà công nghiệp thời gian đun thịt sẽ ngắn hơn vì thịt gà sẽ nhanh mềm hơn.
Nếu muốn làm ruốc cay bạn dùng ớt bột Hàn Quốc và màu điều , bột nghệ đun sánh hỗn hợp nước mắm như vậy màu sẽ rất đẹp.
Bên cạnh đó, nước mắm có độ đạm khác nhau thì chà bông sẽ có vị mặn khác nhau. Tổng quá trình mình sao thịt 2 lần, đánh bông 3 lần.
Chúc các bạn thực hiện thành công món chà bông mà chị Nguyễn Thu Hường chia sẻ!
Nguồn : bau.vn
