Công thức món bánh mì que
Nguyên liệu:
1. Bột cái
- Men tự nhiên 110g
- Nước 100g
- Bột 130g
- Mật ong 10g
Trộn đều tất cả nguyên liệu trên, sau đó ủ bột 1h kích men hoạt động.
2. Bột chính
- Toàn bộ bột 1
- Bột mì 500g (13%protein)
- Trứng gà 1cái +nước =250~270g
- Muối 1mcf
- Dầu ăn 20g
- Mật ong 20g
Sau đó trộn tất cả nguyên liệu lại, nhồi bột bằng tay 15 – 20 phút. Tiếp tục vo bột thành viên tròn cho vào thau bọc wrap kín và ủ bột 2~3h tuỳ theo nhiệt độ phòng.
Chia bột ra 12 phần bằng nhau, vo viên tròn. Đậy khăn ẩm cho bột nghỉ 15 phút. Bước tiếp theo là tạo hình bánh mì. Dùng khăn ẩm đậy lên để bánh không bị khô khi ủ.
Ủ bánh nở gấp đôi 2- 3h tuỳ theo nhiệt độ phòng, tuỳ theo men mạnh hay yếu.
Cách thực hiện:
Bước 1: Bật lò cho nóng trước khi nướng bánh. Mình nướng lò điện, lò nướng gia đình.
Bước 2: Nướng lần 1: 210°C – 230°C.
Bước 3: Nướng lần 2 quay đầu khay nướng, xịt nước 190°C – 210°C
Lật mặt nướng thêm 5 phút cho bánh vàng đều như ý, các bạn nhớ lấy khay nước ra để bánh được giòn hơn.
Món bánh mì có thể cứ để nguyên thưởng thức hoặc kết hợp với một số các món ăn khác như pate, xúc xích, trứng… đều ngon và hấp dẫn.
Nguồn : bau.vn
