Ốc bươu nhồi thịt là món “tủ” của rất nhiều người. Đa số những người yêu thích món ăn này đều mê mẩn vị ngon ngọt của thịt, cùng với chút dai dai của thịt ốc. Có thể nói, món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu trên cùng hương thơm nồng của sả. Sẽ chẳng còn gì tuyệt hơn nếu vào một chiều thu se lạnh được thưởng thức món ốc bươu nhồi thịt với cả gia đình. Còn lý do gì mà bạn không bỏ túi ngay cách làm món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng này để chiêu đãi cả nhà nhỉ?
Cách chọn mua ốc bươu ngon, sạch sẽ
Không phải bất cứ loại ốc nào mua về cũng là loại ốc ngon, đảm bảo an toàn, sạch sẽ. Một trong những bước quan trọng nhất để bạn làm ra được món ốc bươu ngon đó là phải chọn được loại ốc ngon, sạch sẽ. Mẹo đơn giản nhất đó là bạn nên chọn những con ốc đang còn sống và để phân biệt được ốc còn sống hay không hãy chạm tay vào phần mài của ốc. Nếu bạn thấy chúng lập tức rụt vào trong, điều đó đồng nghĩa với việc ốc còn tươi.
Bên cạnh đó, cũng cần lựa chọn theo một số tiêu chí khác như phần thịt ốc phải nhiều, đầy đặn. Chọn ốc không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần quan sát phần mài của chúng, nếu thấy có phần thịt lộ ra thì nên mua chúng. Ngoài ra, ốc tươi phải có vỏ đẹp, không bị sứt mẻ và có mùi hương rất tự nhiên, không bị mùi khó chịu. Lưu ý không chọn mua những loại ốc bươu có mùi lạ hoặc mùi hôi tanh khó chịu hoặc những con ốc quá nhẹ.
Cách làm ốc bươu nhồi thịt thơm ngon, chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nước mắm, tiêu xay, đường.
- Hành tím, gừng, tỏi, sả.
- Ớt sừng, chanh, lá chanh.
- 1kg ốc bươu.
- 150 gram giò sống.
- 50 gram mộc nhĩ.
- 50 gram thịt băm.
Cách sơ chế:
- Chuẩn bị 1 cái chậu lớn, cho khoảng 1 lít nước vo gạo vào để sơ chế ốc. Ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng để loại bỏ các chất bẩn, nhớt của ốc. Nếu không có nước vo gạo, bạn cũng có thể ngâm ốc tương tự với khoảng 2 – 3 quả ớt được cắt lát.
- Sau khi ngâm ốc xong, rửa ốc lại với nước khoảng 2 đến 3 lần để ốc được sạch hoàn toàn.
- Đối với các nguyên liệu: Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch sả, gừng. Sả thì bạn cắt thành lát mỏng, đối với phần lá thì cắt thành từng khúc dài. Gừng thì đem cạo sạch vỏ và đập dập.
- Tiếp theo, bạn hãy cho sả và gừng vào nồi ốc. Đổ 1 lít nước vào nồi cho đến khi nước xâm xấp mặt ốc.
- Luộc ốc bươu với lửa vừa trong khoảng 15 phút, cho đến khi thấy nước đã sôi thì mới tắt bếp.
- Ngâm số ốc vào nước lạnh và lấy phần thịt ốc ra. Nên nhớ phải bỏ hết phần đuôi ốc vì phần này rất bẩn mà ăn cũng không ngon. Sử dụng 2 nguyên liệu giấm và muối để sơ chế sạch con ốc. Sau đó rửa sạch lại với nước khoảng 2 – 3 lần và đem cắt thành từng miếng nhỏ.
Cách làm món ốc bươu nhồi thịt:
Bước 1 – Luộc ốc
- Đầu tiên, bạn hãy cho ốc vào nồi để luộc. Bỏ thêm lá chanh và sả vào để ốc được thơm hơn.
- Chỉ luộc ốc trong khoảng 3 – 5 phút, không nên luộc quá lâu sẽ khiến thịt ốc khó lấy hơn.
- Bỏ phần đuôi ốc. Đối với phần thịt ốc, đem đi băm tới khi thịt ốc nhuyễn.
Bước 2 – Làm nhân thịt
- Đến công đoạn này, bạn cần trộn thịt ốc cùng với thịt băm và giò sống đã chuẩn bị lại với nhau.
- Ngâm nở mộc nhĩ và băm nhuyễn. Bỏ thêm 1 củ gừng, 3 nhánh sả với 1 củ hành tím và 1 quả ớt vào thịt. Sau đó tiếp tục cho 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu xay và 1 thìa nước mắm vào và trộn đều hỗn hợp lên.
Bước 3 – Nhồi thịt vào ốc
- Bạn rửa sạch số vỏ ốc để chuẩn bị nhồi thịt vào trong và để cọng xả ở miệng ốc.
- Tiếp theo, vo thịt thành từng viên và nhét vào vỏ ốc. Làm tương tự đến khi hết vỏ ốc.
Bước 4 – Pha nước mắm gừng
- Pha nước mắm gừng gồm 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 2 thìa gừng ớt băm nhỏ, 2 thìa nước mắm.
- Tiếp theo cho thêm 1 ít lá chanh đã thái nhỏ vào trong bát.
- Khuấy đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau là hoàn thành xong nước chấm ốc.
Bước 5 – Hấp ốc
- Bạn hãy xếp ốc vào xửng hấp, sau đó thêm một chút lá chanh bên trên. Tiếp theo cho sả vào hấp chung để ốc được thơm hơn.
- Hấp ốc trong khoảng 15 phút là được.
- Thưởng thức.
Nguồn : bau.vn
