Dưới đây là 2 cách làm bánh mì cuộn len đơn giản dành cho bạn.
Cách làm bánh mì cuộn len
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Bột mì | 300g |
| Muối | 1 thìa cafe |
| Đường | 50g |
| Men instant | 5g |
| Sữa tươi | 100ml |
| Trứng gà | 1 quả |
| Bơ lạt | 50g |
Cách thực hiện
Bước 1: Trộn bột
- Trộn đều 300g bột mì, 1 thìa cafe muối, 50g đường và 5g men với nhau.
- Cho sữa tươi và 2/3 lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột.
Bước 2: Nhào bột
- Dùng tay nhào để bột tạo thành khối.
- Cho 47g bơ lạt vào và nhào đến khi bơ hòa quyện với bột.
- Áo 1 lớp bột khô ra bàn, cho khối bột ra và thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching: gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa.
Bước 3: Ủ bột
- Cho khối bột vào một bát tô to, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Ủ 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Nhào bột khoảng 1-2 phút rồi lại bọc kín.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
Bước 4: Cán bột
- Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau và bắt đầu tạo hình.
- Mỗi miếng bột nhỏ nhồi lại khoảng từ 4-5 lần và cán bột thành dải dài khoảng 30cm.
Bước 5: Tạo hình cuộn len
- Phủ 1 lớp bột áo mỏng để cắt không bị dính dao.
- Dùng dao cắt mặt bột những đường song song nhưng không đứt rời khỏi khối bột.
- Úp ngược mặt bột vừa cắt xuống dưới và cuộn dải bột lại theo dạng cuốn chiếu.
- Xếp 4 phần bột đã tạo hình vào khuôn và ủ bột lần 2 khoảng 40 – 90 phút để bột nở 80% khuôn.
Bước 6: Nướng bánh
- Dùng 1/3 lòng đỏ trứng gà còn lại, 20ml sữa tươi pha thành hỗn hợp
- Quét hỗn hợp lên mặt mặt bánh.
- Nướng trong khoảng 30 phút với nhiệt độ 160 độ C.
- Đun chảy 3g bơ lạt.
- Lấy bánh ra khỏi lò rồi phết thêm bơ cho bánh bóng min.
Cách làm bánh mì cuộn len nhân phô mai trà xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Bột mì số 13 | 700g |
| Sữa bột nguyên kem | 10g |
| Muối | 4g |
| Men nở instant | 8g |
| Đường | 130g |
| Bơ lạt | 100g |
| Trứng gà | 3 quả |
| Cream cheese | 120g |
| Sữa đặc | 20g |
| Bột bắp | 5g |
| Bột matcha | 1/2 thìa cafe |
| Sữa tươi không đường | 500ml |
Cách thực hiện
Bước 1:
- Trộn đều 700g bột mì số 13, 10g sữa bột nguyên kem, 4g muối, 8g men nở instant, 120g đường bột. với nhau.
- Cho 340ml sữa tươi không đường và 2 quả trứng gà vào hỗn hợp bột.
Bước 2: Nhào bột
- Trộn để bột tạo thành khối.
- Cho 100g bơ lạt vào và nhào đến khi bơ quyện vào bột, bột trở nên mềm, dai, mịn và không dính tay ngắt bột cục bột ra kéo được thành lớp màng mỏng là đạt.
- Đập bột và nhào sơ cho bột mịn.
Bước 3: Ủ bột
- Cho khối bột vào một bát tô to, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Ủ 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Làm nhân
- Cho vào tô 120g cream cheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng, tán ra cho đều, thêm 10g đường, 20g sữa đặc, 100ml sữa tươi không đường, 5g bột bắp trộn đều hỗn hợp tan đều, hỗn hợp thật mịn, thêm 1/2 muỗng cà phê chanh để kem thơm hơn.
- Lấy 1 phần kem đã làm ở trên trộn chung với hỗn hợp 1/2 muỗng cà phê bột matcha và 1/2 muỗng cà phê nước, khuấy đều hỗn hợp để ra được phần kem.
- Cho từng loại kem vào túi bắt kem riêng.
Bước 5: Cán bột
- Lấy bột mì đã ủ ra.
- Chia bột thành 4 phần nhỏ bằng nhau.
- Gấp bột lại, xoay 90 độ rồi lại gấp, bạn làm vài lần để mặt bột mịn. Nặn thành viên tròn, để bột nghỉ 5 phút. Sau đó cán mỏng bột thành hình trụ hơi dài.
Bước 6: Tạo hình bánh
- Phủ 1 lớp bột áo mỏng để cắt không bị dính dao.
- Dùng dao cắt mặt bột những đường song song nhưng không đứt rời khỏi khối bột.
- Úp ngược mặt bột vừa cắt xuống dưới và cuộn dải bột lại theo dạng cuốn chiếu.
- Xếp 4 phần bột đã tạo hình vào khuôn và ủ bột lần 2 khoảng 40 – 90 phút để bột nở 80% khuôn.
Bước 7: Nướng bánh
- Phết một ít bơ vào khuôn để chống dính. Xếp bột bánh vào khuôn.
- Đậy kín bột lại và để bột nghỉ khoảng 40 phút cho bột nở gấp 3.
- Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trước khoảng 15 phút.
- Pha 1/4 lòng đỏ trứng gà và 60gr sữa, khuấy đều. Phết hỗn hợp này lên mặt bánh.
- Cho khay bánh vào lò. Nướng ở 170 độ C trong 15 phút sau đó trở đều khuôn, nướng thêm 10 phút ở 160 độ C cho bánh chín hoàn toàn.
- Lấy bánh ra, phết thêm một ít bơ (đã làm chảy) cho bánh bóng mịn, thơm hơn.
Bước 8: Bơm nhân bánh: Lật đáy bánh lên, canh giữa múi bánh, bạn đâm một lỗ nhỏ và bơm phần kem đã chuẩn bị vào.
Lưu ý: Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 2 ngày, khi dùng chỉ cần phun một chút nước lên mặt bánh rồi nướng ở 150 độ C trong 5 -7 phút.
Nguồn : bau.vn
