Làm thế nào để kho thịt kho tàu mềm tan mà không tốn quá nhiều thời gian?

Nguyên My

26/11/2025 06:30

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt, đặc biệt trong những ngày cuối tuần hoặc dịp sum họp gia đình. Tuy nhiên, điểm hạn chế của món này là thời gian đun khá lâu để thịt có thể mềm, thấm vị và lên màu đẹp. Dưới đây là những bí quyết giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn giữ được đúng hương vị truyền thống, thơm béo, mềm rã, không bị khô xác.

Cách làm thịt kho tàu ngon, nhanh nhừ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cạo lông (nếu có), cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4 cm). Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường trong 15 phút để thấm gia vị.Trứng: Luộc chín (trứng gà khoảng 8 phút, trứng cút khoảng 5 phút), bóc vỏ, để ráo.Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Thắng nước màu (nước hàng)

Cho 1 muỗng canh đường vào chảo nhỏ, đun lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián.Thêm 1 muỗng canh nước lọc vào chảo, khuấy đều để tạo nước màu sệt. Tắt bếp, để nguội.

Cách kho thịt nhanh nhừ rút ngắn thời gian đun nấu

Bước 3: Kho thịt

Phi thơm hành tỏi: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.Xào thịt: Cho thịt đã ướp vào nồi, xào săn để thịt tiết bớt mỡ và thấm đều gia vị.Thêm nước dừa và gia vị: Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập thịt. Thêm nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều, đun sôi.Cho trứng vào kho: Khi nước sôi, thả trứng luộc vào, giảm lửa nhỏ, đậy nắp.

Bước 4: Nấu bằng nồi áp suất để nhanh nhừ

Nếu dùng nồi áp suất: Kho khoảng 15-20 phút (tính từ lúc nồi xì hơi). Sau đó, tắt bếp, xả áp, kiểm tra thịt. Nếu muốn nước kho sệt hơn, mở nắp và đun thêm 5-10 phút trên lửa nhỏ.Nếu dùng nồi thường: Kho lửa nhỏ trong 1-1.5 giờ, thỉnh thoảng đảo để thịt và trứng thấm đều. Thêm nước nếu thấy cạn.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

Nếm lại, điều chỉnh gia vị nếu cần (thêm nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị).Rắc ít hành lá cắt nhỏ hoặc ớt tươi lên trên cho đẹp mắt.Dọn ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng và dưa chua hoặc rau luộc.

Mẹo để thịt kho tàu ngon, nhanh nhừ

Chọn thịt: Thịt ba chỉ có mỡ sẽ mềm và ngon hơn khi kho. Nếu muốn ít béo, dùng thịt vai hoặc thịt chân giò.Nước dừa tươi: Giúp thịt kho có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon hơn so với nước lọc.Nồi áp suất: Rút ngắn thời gian nấu, thịt nhừ nhanh nhưng vẫn giữ được độ mềm và thấm vị.Nước màu: Tự thắng nước màu giúp món ăn có màu nâu đỏ đẹp mắt, không đắng.Bảo quản: Thịt kho tàu có thể giữ trong tủ lạnh 3-4 ngày, hâm nóng trước khi dùng sẽ càng thấm vị.

Lưu ý:

Nếu không thích trứng, bạn có thể thay bằng khoai môn hoặc củ cải.Để món ăn đậm đà hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).Tránh kho lửa quá to để không làm thịt bị khô hoặc cháy đáy nồi.

Nguồn : bau.vn