Pha loãng
Nếu món ăn dạng nước như canh, súp, cháo, nước kho, cách đơn giản nhất để giảm vị mặn là thêm nước lọc hoặc nước dùng nhạt. Việc pha loãng giúp làm giảm nồng độ muối trong tổng thể món ăn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý:
– Chỉ thêm một lượng nước vừa phải để không làm món ăn quá loãng hoặc mất hương vị.
– Nếu thêm nhiều nước, nên nêm lại một chút gia vị (trừ muối) để cân bằng lại độ ngọt, chua hoặc béo.
Cách này phù hợp với món canh chua, bún, phở, nước kho thịt, cá… bị mặn nhẹ đến vừa.
Dùng khoai tây sống
Một mẹo chữa mặn thức ăn “kinh điển” được nhiều bà nội trợ áp dụng là cho khoai tây sống vào món ăn bị mặn. Khoai tây có khả năng hút muối tốt nhờ kết cấu tinh bột xốp, giúp làm dịu vị mặn trong nước dùng hoặc món kho.
Cách làm: Gọt vỏ 1–2 củ khoai tây sống, cắt miếng to hoặc khoanh dày để dễ lấy ra, thả vào nồi, nấu thêm khoảng 10–15 phút rồi vớt ra trước khi khoai bị chín mềm.
Khoai tây sống có khả năng hút bớt muối thừa trong món canh hoặc món kho
Lưu ý: Không nên để khoai tây chín nát trong nồi vì sẽ làm thay đổi kết cấu món ăn.
Cho thêm rau củ ngọt
Thay vì chỉ pha loãng món ăn bằng nước, bạn có thể áp dụng mẹo chữa mặn thức ăn bằng rau củ có vị ngọt tự nhiên. Bạn hãy thêm các loại rau củ sau vào:
– Cà rốt: Ngọt nhẹ, phù hợp với món hầm, canh xương.
– Củ cải trắng: Hấp thụ vị mặn tốt, làm dịu nước dùng.
– Hành tây: Tăng độ ngọt và mùi thơm.
– Dứa (thơm): Giảm mặn, thêm vị chua ngọt hấp dẫn cho món kho cá.
Đây là cách chữa mặn thức ăn rất khéo léo, tinh tế, vừa giúp món ăn bớt mặn vừa gia tăng hương vị phong phú.
Thêm nguyên liệu không vị hoặc nhạt
Các món xào, rang, kho nếu bị mặn, bạn có thể thêm nguyên liệu nhạt để kéo vị mặn về mức cân bằng, ví dụ:
– Món thịt kho mặn: Cho thêm trứng luộc, củ cải, đậu phụ.
– Món xào mặn: Thêm giá đỗ, bắp cải, nấm, hành tây để trung hòa vị mặn.
– Cá kho mặn: Có thể thêm vài lát chuối xanh, khế chua, cà chua để giảm mặn và tăng vị thanh.
Nguyên liệu thêm vào nên có độ hút gia vị tốt và không làm lạc vị món ăn gốc.
Mẹo chữa mặn thức ăn bằng nước cốt chanh, giấm hoặc đường
Nếu món ăn không thể pha loãng hay thêm nguyên liệu, bạn có thể dùng vị chua hoặc ngọt để “đánh lạc hướng” vị giác:
– Chanh hoặc giấm: Một ít nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm ăn có thể làm dịu cảm giác mặn gắt, đặc biệt hiệu quả với món kho, sốt, chiên xào.
– Đường: Cho 1/3 thìa cà phê đường để làm dịu vị mặn, nhưng không nên lạm dụng kẻo món ăn bị ngọt lạc vị.Tuy nhiên, phương pháp này cần nêm cẩn thận để tránh mất cân bằng vị chung.
Thêm vài giọt nước cốt chanh giúp làm dịu vị mặn, đồng thời tăng hương vị tươi mát cho món ăn.
Tách phần mặn và chế biến lại
Trong một số trường hợp món ăn đã quá mặn đến mức khó cứu vãn, bạn có thể chọn mẹo chữa mặn thức ăn sau đây:
– Tách nước kho/mắm/muối ra khỏi phần cái (thịt, cá, rau).
– Làm nước sốt mới nhạt hơn để kho lại lần 2 hoặc xào lại phần nguyên liệu.
Cách này giúp kiểm soát lại vị một cách chủ động và hạn chế phải bỏ phí nguyên liệu chính.
Dùng cơm, bánh mì “hút mặn” trong trường hợp khẩn cấp
Khi bạn đang ăn mà phát hiện món ăn quá mặn, một mẹo cứu nguy nhanh là ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì hoặc rau luộc để trung hòa lượng muối hấp thụ vào cơ thể.
Không nên ăn món quá mặn trực tiếp vì sẽ gây khát nước và không tốt cho thận.
Một số lưu ý để tránh nêm mặn quá tay
Phòng hơn chữa, dưới đây là vài mẹo nhỏ giúp bạn tránh tình trạng món ăn bị mặn:
– Nêm từng chút một, nếm lại trước khi cho thêm gia vị.
– Gia giảm sau cùng khi món ăn gần chín để có độ chính xác cao hơn.
– Lưu ý độ mặn của nguyên liệu có sẵn như nước mắm, nước tương, mắm tôm, chao…
– Sử dụng muỗng hoặc thìa định lượng, tránh “ước lượng bằng cảm giác”.
Việc nêm nếm quá tay là điều không thể tránh khỏi trong quá trình nấu ăn, kể cả với người có kinh nghiệm. Điều quan trọng là biết cách ứng phó linh hoạt với mẹo chữa mặn thức ăn khác nhau. Nhờ đó, bạn hoàn toàn có thể xoay chuyển tình thế, “cứu” món ăn khỏi bị bỏ phí.
Nguồn : bau.vn
