Nếu đã quá nhàm chán với món bánh bao truyền thống, các bạn có thể biến tấu làm món bánh bao bắp cực đơn giản mà lại vô cùng bắt mắt. Mới đây, Tô Khánh Chi sinh năm 1996, hiện tại đang sống và làm việc tại Praha – CH Séc đã chia sẻ cách làm món bánh bao bắp, được tạo hình rất giống với bắp ngô thật, trông thật thú vị.
Nguyên liệu làm bánh bao bắp
– 390g bột mì (10% protein)
– 60g bột năng
– 60g đường
– 4g men nở
– 200ml sữa tươi lạnh
– 55g whipping cream (có whipp thì bánh sẽ ngậy thơm hơn nhưng không bắt buộc, có thể dùng luôn 255ml sữa tươi)
– 12g dầu ăn
– Lá dứa xay lọc lấy nước làm màu xanh vỏ bánh
– Màu thực phẩm vàng/ hoặc quả dành dành
Cách làm cực đơn giản
Bước 1: Rây mịn bột mì và năng vào âu lớn. Cho đường trộn đều rồi cho men và dầu ăn. Chia lượng bột và sữa làm 2 phần.
Bước 2: Xay lá dứa với ít nước sau đó rây lấy nước sau đó hoà vào sữa tươi để cho ra mà xanh của vò bánh. Đậm nhạt mọi người tuỳ chỉnh theo sở thích. Sau đó cho vào âu thứ nhất, trộn đầu bột sau đó mang đi nhào. Nhào tay sẽ mất 20-30 phút còn nhào máy thì khá nhanh, chỉ cần bột mịn có đàn hồi là được không cần phải có màng như nhào bánh mì.
Bước 3: Với âu bột còn lại thì hoà với màu thực phẩm vàng hoặc quả dành để có thể lên màu vàng óng đẹp. Sau đó tiếp tục trộn đều rồi mang đi nhào bột.
Bước 4: Khi 2 khối bột nhào đạt mình sẽ tạo hình luôn rồi sau đó mới ủ. Trước đó thì mình sẽ chia nhỏ lượng bột và vo tròn (tuỳ mọi người làm to hay nhỏ, thường mỗi cái 70-80g là vừa). Sau đó bọc kĩ phần bột chưa sử dụng tới tránh bị khô và cho vào tủ mát tránh bị nở quá và nhiều bọt khí sẽ không mịn khi hấp.
Bước 5: Đầu tiên cắt giấy nến lót bánh. Tiếp đến vê bột màu vàng thành viên dài rồi gập lại rồi tiếp tục vê lại thành viên dài. Thao tác này làm 2-3 lần để cho ra thành phẩm căng bóng, mịn. Sau đó ấn bột dẹt, dùng sức ấn cho bột mịn (không gập đôi làm gãy mà chỉ hơi đưa mép bột vào trong rồi ấn dẹt) và vê kéo 2 mép bột để bột dài rồi tạo hình trái bắp.
Bước 6: Dùng dao khứa dọc rồi khứa ngang thành hình vuông giống vở ô ly nhưng đừng vuông sắc cạnh quá để tạo phần nhân hạt ngô. (không nên khứa rách bột, chỉ khứa nhẹ tạo rãnh)
Bước 7: Với phần bột màu xanh dùng làm vỏ bánh. Cũng giống thao tác vê bột bánh cho mịn sau đó dùng cán làm mỏng bột và tiếp tục dùng dao khứa, lần này sẽ khứa tạo vân dài thẳng, càng nhiều vân vỏ bánh sẽ trông rất giống vỏ bánh thật, nhìn kiểu tự nhiên. Sau đó cắt đôi rồi đặt 2 bên tạo hình. Có thể để vỏ bánh che nhiều phần nhân cũng được. Tiếp tục làm đến khi hết bột.
Bước 8: Ủ 1 tiếng rồi mang đi hấp. Nắp nồi bọc khăn để tránh nước sôi khi hấp hấp hơi nhỏ nước vào mặt bánh sẽ không được mịn. Sau đó hấp 15 phút cho mỗi mẻ bánh.
Đây chính là thành quả của bạn Khánh Chi, trông quá đẹp mắt đúng không nào!
Tạo hình trông rất giống bắp ngô, khi ăn chắc hẳn sẽ mang lại cảm giác thích thú và ngon miệng hơn
Chúc các bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này!
Nguồn : bau.vn
