Chả lá lốt được làm từ nguyên liệu chính là thịt heo xay sau đó cuộn cùng lá lốt và đem lên rán chín với dầu. Điểm hấp dẫn của món ăn chính là hương vị đặc trưng của lá lốt, nhưng để rán được lá lốt xanh tươi là điều không phải ai cũng làm được. Qua bài viết này, Bau.vn sẽ mách bạn bí quyết làm chả lá lốt thơm ngon, ráo mỡ và lá xanh tươi.
Cách làm chả lá lốt thịt lợn
1. Nguyên liệu
- Thịt nạc vai hoặc mông: 300g
- Gia vị: mắm, tiêu, hành tím, dầu hào.
- Lá lốt: nên chọn lá to, không quá già, không rách
2. Cách làm
Bước 1: Thịt lợn đem băm hoặc xay nhỏ cho thêm vào đó một vài ít lá lốt.
Bước 2: Bạn bóc hành khô, rửa sạch rồi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ. Tiếp đến cho hành lá, hành khô và bát thịt băm trộn đều cùng với chút gia vị như mắm, tiêu, xì dầu vừa đủ. Thời gian ướp hỗn hợp khoảng 10 phút.
Bước 3: Lá lốt rửa sạch, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ lại vào nước đá, sau đó để ráo nước. Bạn cuộn thành từng cuộn nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Tiếp theo, bạn tiến hành cuộn chả theo cách gấp hai mép lá lốt lại, cho thịt vào và cuộn rồi rán. Có thể tăm vào chả để rán nhanh mà giữ lá lốt không bị bung.
Bước 5: Rán đến khi chả chín vàng vừa phải, gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu để miếng chả không bị ngấy mỡ hoặc xuống dầu lúc sau.
Cách làm chả lá lốt thịt bò
1. Nguyên liệu chả lá lốt thịt bò
- Thịt nạc bò: 250g
- Mỡ heo: 80g
- Bột canh hoặc muối
- Tiêu, dầu hào, dầu mè, bột ngọt hoặc đường
- Củ tỏi
- Nắm lá lốt
- Dầu ăn
2. Cách làm
Bước 1: Cho thịt nạc bò và mỡ heo đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ để được hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Lá lốt đem cắt cuống rồi rửa sạch và để ráo nước. Như vậy thì khi chiên mới không bị bắn dầu, nhưng lá to và không bị rách bạn để lại cuốn chả, còn lá bé hay rách thì cho vào băm cùng hỗn hợp ở trên.
Bước 3: Nêm vào hỗn hợp thịt băm lá lốt ở trên 1 chút tiêu, dầu hào, dầu mè, bột ngọt hoặc đường và chút tỏi băm nhuyễn.
Bước 4: Đặt mặt trái của lá lốt lên thớt và gập 2 bên mép của lá múc 1 thìa thịt băm cho vào lá lốt và cuộn lại. Bạn nên cuộn chả kích thước vừa phải, không nên quá to vì sẽ không chín và lá bị đen.
Bước 5: Sau khi gói hết các nguyên liệu, bạn bắc chảo lên bếp và chiên ở lửa vừa để chả chín đều.
Bạn có thể chấm chả với nước mắm cay hoặc chấm cùng tương ớt, ăn với cơm nóng rất ngon. Với cách làm trên, đảm bảo lá chả của bạn lúc nào cũng xanh tươi, không bị xuống dầu hay đen sau khi rán xong.
Nguồn : bau.vn
