Nguyên Liệu món thịt kho tiêu
Thịt ba chỉ (ba rọi): 500g (chọn loại có mỡ và nạc xen kẽ để thịt mềm và béo).
Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn.
Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn.
Tiêu đen: 1 muỗng canh (dùng tiêu hạt, giã dập để thơm hơn).
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh (tốt nhất là đường vàng để tạo màu đẹp).
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Nước dừa tươi: 200ml (có thể thay bằng nước lọc nếu không có).
Hành lá: 2 nhánh, thái nhỏ để trang trí.
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả, để tăng vị cay.
Dụng Cụ
Nồi đất hoặc nồi gang (giúp thịt kho giữ nhiệt tốt, thấm vị hơn).
Chảo chống dính (để thắng đường tạo màu).
Muỗng, bát, dao, thớt.
Cách Làm thịt kho tiêu ngon
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Rửa thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, cạo sạch phần da. Thái thịt thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
Ướp thịt: Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu đen giã dập, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Thắng Đường Tạo Màu
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng.
Thêm 1 muỗng canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián.
Cho hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Bước 3: Kho Thịt
Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều để thịt thấm màu đường và săn lại.
Chuyển thịt vào nồi đất hoặc nồi gang, thêm 200ml nước dừa tươi, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu đen giã dập.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong 45-60 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt thấm đều gia vị.
Khi nước trong nồi cạn bớt, thịt mềm và có màu nâu bóng đẹp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thích cay, thêm ớt tươi vào.
Bước 4: Hoàn Thiện và Trình Bày
Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu đen và hành lá thái nhỏ lên trên.
Dọn thịt kho tiêu ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng và dưa chua hoặc rau luộc để cân bằng vị.
Mẹo Nhỏ Để Món Thịt Kho Tiêu Ngon Hơn
Chọn thịt: Thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối sẽ giúp món ăn không bị khô hoặc ngấy.
Tiêu đen: Dùng tiêu hạt giã dập thay vì tiêu xay sẵn để giữ mùi thơm đặc trưng.
Nước dừa: Giúp thịt mềm và tạo vị ngọt tự nhiên, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh món ăn bị lỏng.
Lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ giúp thịt thấm gia vị và mềm hơn.
Nguồn : bau.vn
