Canh Dưa Chua Thịt Bò
Nguyên liệu
400g thịt dẻ sườn bò
1 bát dưa cải muối chua
3 quả cà chuaHành lá, hành khô, tỏi (gừng nếu thích)
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm chi tiết:
Chọn thịt dẻ sườn bò có lẫn nạc, mỡ và gân để món canh ngon, mềm mà vẫn dai giòn. Rửa sạch thịt, thái miếng vuông cỡ 3x3cm như quân cờ. Ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và ít tỏi băm. Trộn đều, để nghỉ 30 phút cho thịt ngấm gia vị.Dưa cải vắt bớt nước chua (nếu chua gắt thì tráng sơ nước).
Cắt miếng vừa ăn, giữ lại chút nước dưa để thêm vào nồi tạo vị thanh. Nếu cầu kỳ, dùng nước hầm xương thay nước thường sẽ ngọt ngon hơn.Cà chua bổ múi cau. Hành lá cắt khúc, hành khô thái lát, tỏi băm nhỏ.
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi rồi cho thịt bò vào xào săn, đến khi thịt săn lại và gia vị thấm đều. Chuyển thịt sang nồi lớn, đổ nước sôi ngập (tùy số người ăn), thêm ít nước dưa chua. Đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa liu riu ninh thịt mềm.
Song song đó, xào dưa: Phi thơm hành khô, cho dưa cải cùng ⅔ lượng cà chua vào đảo đều đến khi mềm. Nêm chút đường để dịu vị chua.
Khi thịt gần mềm, trút phần dưa + cà chua đã xào vào nồi. Ninh tiếp 45-50 phút cho dưa ngấu, thịt chín nhừ. Sau đó cho nốt ⅓ cà chua còn lại vào, đun thêm vài phút để cà chua giữ miếng đẹp, tạo màu sắc hấp dẫn
Mẹo hay: Canh dưa bò ngon nhất khi nấu “hai lửa”. Ninh xong lần đầu thì tắt bếp để nguội hẳn. Trước bữa ăn đun lại lần hai, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thả hành lá và rắc hạt tiêu.
Thành phẩm:Bát canh nóng hổi, nước trong vàng đỏ bắt mắt, vị chua nhẹ thanh thanh. Thịt bò mềm thơm, gân dai sần sật thú vị. Dưa cải ngấm vị ngọt mỡ màng từ thịt bò, ăn kèm cơm trắng cực hao cơm.
Nguồn : bau.vn
