Nguyên Liệu
Phần A
450 gr thịt ức gà
100 ml nước lọc
3 muỗng canh bột năng
3 muỗng cafe hạt nêm gà
1 muỗng cafe đường (nếu thích)
Phần B
3 củ sắn nhỏ (hoặc 1 củ sắn lớn)
15 gr nấm mèo khô
25 gr bún tàu khô (hoặc miến)
Phần C
5 quả trứng gà (hoặc trứng vịt)
2 muỗng canh nước lọc
1 muỗng cafe bột năng
Các bước làm món chả trứng siêu ngon:
Phần A: Ức gà rửa sạch với nước muối loãng xong dùng giấy ăn thấm khô rồi cắt nhỏ cho vào máy xay thịt xay nhuyễn
Cho nước + bột năng + hạt nêm + đường vào ly khuấy tan rồi chế vào thố ức gà đã xay trộn đều đến khi hỗn hợp thật quyện dẻo, sau đó đem cất vào ngăn mát tủ lạnh (trong lúc chờ đi sơ chế các phần khác)
Phần B: Củ sắn gọt vỏ rồi rửa sạch xong cắt khúc đem đi luộc chín, xong vớt ra cho vào máy xay thịt xay nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch rồi đem cắt nhỏ. Bún tàu ngâm nước cho nở rồi cắt ngắn
Phần C: Cho vào tô 5 quả trứng, rồi lấy ra 2 lòng đỏ trứng để ra chén riêng (dùng quét mặt chả). Cho vào chén nhỏ nước + bột năng khuấy tan rồi để vào tô trứng quậy tan đều xong lọc qua rây cho mịn
Cách trộn & hấp: Cho thịt gà đã để lạnh vào thố, rồi đổ tô trứng đã đánh tan với bột vào xong dùng tay có đeo bao tay trộn thật đều, tiếp đến để củ sắn + nấm mèo + bún tàu trộn đều đến khi thành một hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho vào khuôn (nên trải 1 lớp nylon dưới đáy khuôn để khi chả chín dễ lấy ra)
Xửng hấp nước sôi mạnh thì để khuôn chả vào hấp, hấp được 20 phút cho chén lòng đỏ vào, dùng cọ quét lòng đỏ đều khắp bề mặt chả
Sau đó mở hé nắp & hấp thêm 10 phút nữa là chả chín hoàn toàn, lấy khuôn ra để nguội rồi mới cho ra dĩa
Thành phẩm: Chả có kết cấu dẻ chặt, vị thanh hơi nhạt để khi ăn cùng sườn nướng đậm đà & nước mắm pha sẽ vừa rất ngon
Chúc các bạn ngon miệng cùng món chả trứng!
Nguồn : Suckhoecongdong
http://suckhoe24h.suckhoecongdongonline.vn/cach-lam-cha-trung-de-an-com-tam-a185918.html
