Vì sao rã đông đúng cách lại quan trọng đến vậy?
Không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, rã đông ở nhiệt độ phòng nhiều giờ khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng, đặc biệt là vi khuẩn bám ngoài bề mặt. Dù bạn có nấu chín, sự xuống cấp về hương vị và dinh dưỡng đã diễn ra từ trước đó.
Vì vậy, mục tiêu của một phương pháp rã đông đúng chuẩn là: nhanh – đều – an toàn – không làm mất nước – không làm thịt chuyển màu.
Mẹo rã đông thịt trong 5 phút bằng muối và hai chiếc nồi
Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp gia đình và các bà nội trợ lâu năm áp dụng. Dụng cụ chỉ cần hai chiếc nồi inox đáy phẳng và một chút muối tinh.
Cách thực hiện chi tiết
Bạn lấy 2 chiếc nồi có đáy phẳng. Đặt 1 chiếc nồi xuống bàn, rắc một lớp muối mỏng lên đáy nồi rồi đặt miếng thịt đông lạnh lên trên. Tiếp theo, úp nồi còn lại lên miếng thịt, nếu muốn nhanh hơn bạn có thể đổ chút nước vào nồi trên để tạo lực nén. Chỉ sau 5 – 7 phút, thịt bắt đầu mềm từ ngoài vào trong và có thể cắt thái.
Áp dụng theo cách này, miếng thịt rã đông nhanh nhưng không bị chảy nước, không bị nhũn hay đổi màu.
Cơ chế hoạt động
Muối là chất dẫn nhiệt tốt. Khi bạn rải muối ở đáy nồi, nó giúp truyền nhiệt nhanh và đều vào bề mặt miếng thịt. Hai chiếc nồi kim loại kẹp hai bên tạo thành một môi trường trao đổi nhiệt hai chiều, giúp miếng thịt tan đá cực nhanh nhưng vẫn giữ nguyên thớ và độ đàn hồi.
Đây là lý do miếng thịt sau khi rã đông bằng cách này trông vẫn tươi, hồng, khi cắt rất ngọt dao và không bị bở.
Rã đông bằng túi zip và nước lạnh
Đặt thịt vào túi zip, ép sạch không khí rồi ngâm vào thau nước lạnh. Nhờ sự truyền nhiệt liên tục của nước, thịt mềm trong 15–20 phút mà vẫn an toàn vệ sinh.
Rã đông bằng bề mặt kim loại
Nếu nhà bạn có khay nhôm hoặc tấm dẫn nhiệt, chỉ cần đặt thịt lên, quai nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút là thịt mềm tự nhiên. Kim loại dẫn nhiệt nhanh giúp thời gian rã đông rút ngắn đáng kể.
Những sai lầm phổ biến khi rã đông khiến thịt mất ngon
Ngâm thịt trực tiếp vào nước
Việc này khiến thịt bị nhạt vị, dễ bạc màu, khi nấu dễ bở và mất độ ngọt.
Để thịt rã đông ngoài trời nhiều giờ
Nhiệt độ phòng là môi trường tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển. Chỉ cần để thịt bên ngoài 2 – 3 giờ, lượng vi khuẩn có thể tăng gấp hàng trăm lần.
Sử dụng lò vi sóng không điều chỉnh
Miếng thịt dễ bị chín viền ngoài trong khi bên trong còn đông cứng. Khi chế biến, thịt thiếu độ mềm, thớ bị đứt và mất hẳn độ tươi.
Những lưu ý giúp thịt sau khi rã đông vẫn giữ độ tươi ngon
Bảo quản thịt trong tủ đông theo từng phần nhỏ, vừa đủ cho mỗi bữa.Không rã đông rồi cấp đông lại vì gây biến chất và nhiễm khuẩn chéo.Nếu muốn rã đông tự nhiên, cách an toàn nhất là chuyển thịt xuống ngăn mát từ đêm hôm trước.Khi rã đông xong, nên chế biến ngay để giữ hương vị tốt nhất.
Rã đông thịt nhanh nhưng vẫn tươi ngon là điều không khó, quan trọng là bạn áp dụng đúng cách. Mẹo rã đông bằng muối và hai chiếc nồi là phương pháp “nhỏ mà có võ” giúp miếng thịt mềm chỉ trong vài phút, rất phù hợp cho những ngày bận rộn. Không những giữ được độ ngon, màu sắc mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguồn : bau.vn
