Như chúng ta thấy, cá có thể chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Trong đó phải kể tới món chả cá Lã Vọng nổi tiếng của Hà Nội, món ăn với hương vị đặc trưng… thơm ngon khó cưỡng.
Chị Hoàng Phượng ở Nha Trang mới đây đã chia sẻ với Bau.vn món chả cá lã vọng. Chị Hoàng Phượng cho biết: “Món ăn Hà thành gây thương nhớ bao năm qua, giờ đây mới vào bếp trổ tài cho cả nhà thưởng thức. Ông bà nội ở Bắc bao năm mà chưa ăn món này bao giờ, cứ tấm tắc khen mãi. Hôm nay ra dáng đúng chất gái Bắc rồi. Cách làm món Chả cá lã vọng nhanh hơn nhiều món Bún chả Hà Nội luôn nha“…
Người phụ nữ đảm đang, xinh đẹp Hoàng Phượng
Vì nấu theo phong cách riêng, chị Hoàng Phượng tiết lộ một điểm khác với chả cá Lã Vọng đó chính là ngoài Bắc lóc thịt file cá và chiên ngập dầu, còn khi thực hiện chị Hoàng Phượng ngại chiên dầu mỡ nên đã nướng ở nồi chiên không dầu và khi ăn cho chút mỡ hành rồi vào đảo cá cho nóng.
Cụ thể, các bạn hãy tham khảo ngay cách nấu phía dưới đây nhé:
Khâu chọn cá làm món chả cá Lã Vọng
Chị Phương Hoàng cho biết đã mua cá tầm 2kg (mọi người có thể mua cá lăng, hay cá lóc) nhờ chỗ mua làm sạch vì cá tầm sống làm rất mất nhiều thời gian, rồi về rửa qua giấm gạo để khử mùi tanh của cá, sau đó rửa sạch lại với nước, chặt từng miếng vừa ăn để ráo nước.
Vì cá tầm là loại cá không có xương, chỉ toàn bộ sụn nên cắt từng miếng cá chứ không lóc thịt cá phi lê.
Gia vị ướp cá
Cơm mẻ lọc qua rây cho mịn được cỡ chén chè nhỏ, riềng, hành tím, tỏi, ớt bằm nhuyễn kết hợp với 1 muỗng cf mắm tôm (hoà 1 ít nước nóng rồi lọc qua rây), 1 muỗng ăn phở nước mắm, 1 muỗng ăn phở đường trắng, 1 muỗng cf bột ngọt, 1 muỗng ăn phở bột nghệ, ít dầu màu điều. Sau đó trộn đều ướp cá trong 2 tiếng để ở ngăn mát tủ lạnh.
Khâu ướp gia vị cực kỳ quan trọng
Bí quyết ướp gia vị vừa của chị Hoàng Phượng đó là đong ra 1 cái tô riêng các gia vị: nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt khuấy đều rồi nếm thử, vừa ăn là được rồi mới trộn vào ướp cá.
Bước làm mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng
Chị Hoàng Phượng đun nóng mắm lên để ăn đảm bảo, bình thường các bạn có thể pha theo tỉ lệ mắm, đường, ớt rồi vắt chanh là được. Mắm tôm làm xong có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Bước nấu mắm tôm cũng quan trọng không kém
Mỡ heo cắt nhỏ hạt lựu cho vào chảo với xíu dầu ăn, đảo cho chín vàng giòn đều thành tóp mỡ, trút bớt dầu ăn ra chén, cho tỏi ớt đã bằm nhuyễn vào chảo tóp mỡ đảo cho thơm, sau đó cho mắm tôm vào xào qua, cho chút nước sôi, đường trắng vào riu cho mắm tôm hơi sệt lại (nhớ nêm nếm lại cho vừa khẩu vị), tắt bếp để nguội, có thể bảo quản tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn vắt thêm chút tắc vào sẽ thơm ngon hơn.
Bước nướng cá bằng nồi chiên không dầu
Món chả cá lã vọng nướng bếp than sẽ ngon hơn nhiều nhưng do nhà hết than nên chị Hoàng Phượng nướng bằng nồi chiên không dầu. Nướng cá ở nhiệt độ 190 độ C trong 7 phút để cá chín vàng cháy xém cạnh rồi trở mặt cá nướng tiếp lần 2. Nếu mọi người không thể nướng cá thì có thể cho dầu vào chảo để rán cá chín, vớt ra để ráo dầu.
Nướng cá bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị rau ăn kèm: thì là và hành lá, 2 món rau làm nên mùi vị đặc trưng đúng chuẩn của món này. Khi ăn cho một chút mỡ hành, cho rau và cá vào đảo nóng rồi thưởng thức với bún, mắm tôm.
Và đây chính là thành quả hấp dẫn không thể rời mắt:
Cảm ơn chị Phương Hoàng đã chia sẻ công thức món chả cá Lã Vọng được nhiều người yêu thích. Các bạn hãy cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!
Nguồn : bau.vn
