Cách kho cá “đỉnh cao”: Bí quyết nằm ở loại nước đặc biệt trong bếp

Le Nhung

09/12/2025 09:37

Cá là nguồn thực phẩm giàu đạm, omega-3 và khoáng chất, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người ngại ăn cá vì mùi tanh đặc trưng và loay hoay trong việc chế biến sao cho thịt cá vừa chắc vừa thơm ngon. Bí quyết nằm ở một loại nước đặc biệt, có sẵn ngay trong gian bếp.

Nguyên liệu cho món cá kho ngon

Cá tươi (cá lóc, cá thu, cá basa, cá rô hoặc bất kỳ loại cá nào bạn thích): 500-600g

Nước dừa tươi: 300ml

Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn

Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn

Gừng: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Tiêu đen: 1/2 muỗng cà phê

Ớt tươi: 1-2 quả (tùy sở thích)

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Hành lá, ngò rí: trang trí

Cách kho cá hết sạch mùi tanh

Bước 1: Sơ chế cá

Làm sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước sạch, cạo bỏ vảy (nếu có), bỏ nội tạng và mang cá. Dùng muối chà xát nhẹ lên thân cá để khử bớt mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

Trong một tô lớn, cho cá vào cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen và một ít gừng thái lát.

Trộn đều và ướp cá trong khoảng 20-30 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị nước kho

Chuẩn bị nước dừa tươi. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước dừa đóng hộp nhưng nên chọn loại nguyên chất, không đường.

Nước dừa tươi sẽ là thành phần chính giúp khử mùi tanh và tạo độ ngọt tự nhiên cho món cá kho.

Bước 4: Kho cá

Làm nóng chảo hoặc nồi đất với 2 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm.

Xếp gừng thái lát xuống đáy nồi để tạo lớp chống dính và tăng hương thơm.

Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước dừa tươi sao cho ngập khoảng 2/3 cá.

Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và ớt tươi (nếu thích cay). Đậy nắp và đun ở lửa vừa.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 20-30 phút để cá thấm gia vị và nước kho sệt lại. Thỉnh thoảng trở cá để thấm đều.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

Khi nước kho gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc thêm hành lá và ngò rí để trang trí. Dọn cá kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau luộc để cảm nhận trọn vẹn hương vị.