Cách làm chả cá Lã Vọng đặc sản Hà Nội đơn giản mà lại ngon chuẩn vị

Chả cá Lã Vọng là món ăn trứ danh đặc sắc của Hà Nội. Nếu chưa có dịp đi Hà Nội để nếm thử món ngon này thì hôm nay cùng thử cách làm chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị làm chả cá Lã Vọng

• Cá lăng tươi 1 con (500gr)
• Riềng băm 2 muỗng canh
• Gừng băm 2 muỗng canh
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Hành lá 5 nhánh
• Chanh, ớt 1 trái
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Mẻ chua 2 muỗng canh
• Mắm tôm 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang 100 gr
• Bún tươi 1 kg
• Rau thơm ăn kèm 1 ít
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối

Cách chọn mua cá lăng tươi ngon: Cá lăng tươi ngon sẽ có phần da màu đen, sáng bóng, khi dùng tay ấn vào phần thịt cá sẽ thấy có độ đàn hồi, thân cá không bị xây xát, mang cá có màu hồng. Nếu chọn mua cá nguyên con thì bạn nên chọn con có mắt cá còn trong, nhãn cầu lồi vì đó là cá tươi. Không nên mua những con cá có mắt bị lõm vào hốc mắt, phần thịt cá rời rạc, khi dùng tay ấn vào thì để lại vết hằng, đặc biệt là có màu sắc và mùi hôi lạ.

Cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế và làm cá

Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch nhớt trên thân cá. Sau đó, bạn rửa lại cá với muối và chanh để khử được mùi tanh của cá.

Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn cỡ 2 ngón tay rồi thấm khô cá.

Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn cho vào thêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Xong rồi bạn trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.

Lưu ý để khử mùi tanh bạn có thể tham khảo các cách sau:

• Khử mùi tanh bằng chanh: Vắt nước chanh hòa vào cùng nước ấm. Sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước sạch là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi.
• Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá.
• Khử mùi tanh bằng muối ăn: Ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó đem đi rửa lại với nước là xong.

Bước 2: Sơ chế rau gia vị

Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.

Với ớt thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch và để cho ráo nước nhé.

Bước 3: Nướng cá

Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.

Bước 4: Hoàn thành cách làm chả cá Lã Vọng

Khi cá chiên xong, bạn hãy xếp cá vào nồi, cho vào đó rau thì là, hành lá, các loại rau thơm đã sơ chế lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Khi ăn bạn có thể ăn kèm bún tươi. Miếng bún tươi bên trên là chả cá Lã Vọng nóng hổi, được chiên đều, vàng ruộm kèm theo đậu phộng béo ngậy, bùi bùi. Khi ăn chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng.

Nguồn : bau.vn