Chân gà là nguyên liệu có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau: chân gà luộc chấm muối tiêu chanh, chân gà nướng, chân gà xào cay,.. Vậy thì, bạn có phải là tín đồ nghiện các món ăn chân gà hay không? Hãy cùng bau.vn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để vào bếp làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc ăn cực cuốn ngay thôi nào!
Một số lưu ý khi mua chân gà
Linh hồn của món chân gà rút xương ngâm sả tắc không thứ gì khác ngoài chân gà. Do đó để món ăn này đạt hương vị ngon nhất thì việc mua được chân gà tươi ngon rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo để lựa được chân gà ngon:
- Nên mua chân gà có màu trắng hồng, không có các đốm xanh, đỏ, vàng
- Chân gà không bốc mùi hôi, không có nhớt, không bị ôi thiu, còn săn chắc, không bở nhão
- Nên chọn chân gà loại nhỏ, xấu mã, có 4 ngón cong gập vào trong thì là chân gà ngon
- Nên chọn chân gà công nghiệp thay vì chân gà ta vì với món này cần chân nhiều thịt, dễ tách xương và ăn sẽ ngon hơn.
Để đảm bảo độ tươi ngon cũng như an toàn về xuất xứ, bạn nên tìm đến các cơ sở, các cửa hàng, siêu thị uy tín, đảm bảo chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân gà: 2kg
- Cây sả: 15 cây
- Tỏi: 2 củ
- Gừng: 1 củ to
- Hành tím: 4 củ
- Tắc xanh: 15 quả
- Ớt cay: 10 quả
- 3 chén rượu trắng
- Gia vị: nước mắm, muối, đường trắng, giấm gạo, hạt tiêu đen
Cách làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế chân gà
- Để chân gà không còn mùi hôi, bạn cắt bỏ móng gà, sau đó rửa sơ rồi cho chân gà vào tô.
- Tiếp tục cho vào 1/2 phần gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, phần rượu trắng, giấm trắng.
- Dùng tay bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trên từ 10 – 15 phút.
- Sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt chân gà làm đôi.
Sơ chế các nguyên liệu
- Sả đem rửa sạch, chia thành 2 phần: Một phần cắt khúc dài 3cm và phần còn lại thái khoanh tròn nhỏ.
- Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch, thái thành lát mỏng.
- Ớt đem rửa sạch, thái thành khoanh nhỏ.
- Quất đem rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái đôi, loại bỏ hạt. Bạn hãy chắc chắn mình đã loại bỏ hết hạt quất để lúc ngâm chân gà không bị đắng.
- Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, thái thành lát mỏng.
Bước 2: Luộc chân gà
- Bắc một nồi nước lên bếp (khoảng 3 lít) cho phần sả già vào cùng với gừng đun sôi rồi cho chân gà vào luộc trong khoảng 7 phút trên mức lửa nhỏ.
- Khi cho chân gà vào, bạn nêm vào nồi giấm, muối.
- Luộc được 7 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh sau đó ngâm vào nước đá ngay.
- Tiếp theo, bạn vớt chân gà ra, cho vào ngăn đông 30 phút để dễ ràng rút xương hơn.
- Dùng kéo luồng vào các đường đã tách, cắt rời phần da ra khỏi xương.
- Ở những phần khớp, bạn cắt đứt và rút xương ra khỏi da. Bạn nên tách các ngón trước sao đó đến phần ống chân.
- Sau khi rút xương xong, bạn cắt chân gà làm đôi, rửa sạch lại và để ráo nước.
Bước 3: Làm nước mắm ngâm chân gà rút xương ngâm sả tắc
- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi đun sôi, cho 6 thìa nước mắm, 6 thìa cà phê giấm gạo, 1 thìa cà phê muối vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
- Cho thêm tương ớt nếu bạn thích ăn cay
- Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết là được
Bước 4: Trộn chân gà
- Đợi nước nguội rồi cho sả, ớt, tỏi, gừng thái nhỏ vào,cho phần chân gà rút xương vào cùng.
- Tiếp theo, bạn cho nước cốt tắc và tắc vì cho lúc nước nóng tắc sẽ bị đắng.
- Trộn thật đều và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.
- Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ thủy tinh bảo quản trong ngăn mát để dùng dần.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức thành phẩm món chân gà rút xương ngâm sả tắc
- Sau khi đã thực hiện xong các bước trên đây, bạn chỉ cần múc chân gà ra đĩa và thưởng thức thành quả của mình.
- Chân gà có thể ăn vặt, nhậu đều được và sẽ ngon hơn nếu chấm chung với nước chấm chân gà sả tắ hoặc bột canh chua cay.
- Sau khi lấy chân gà ra ăn, bạn hãy đậy kín nắp và cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản phần còn lại được lâu hơn.
Trên đây là cách làm món chân gà rút xương ngâm xả tắc cực đơn giản vô cùng thơm ngon để bạn nhâm nhi cùng với gia đình, bạn bè. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
Nguồn : bau.vn
