Súp cua là món ăn khai vị quen thuộc trong các bữa tiệc tại nhà hàng hoặc bạn có thể dễ dàng bắt gặp những chiếc xe đẩy bán súp cua dọc các con đường gần trường Đại học như một món ăn vặt. Với cách nấu không quá cầu kỳ lại vô cùng bổ dưỡng và dễ tiêu hóa, hãy cùng vào bếp học ngay 2 cách nấu súp cua nấm thơm ngon siêu hấp dẫn nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị làm súp cua nấm đông cô
- Cua 3 con (khoảng 1kg)
- Nấm đông cô 20 gr
- Cồi sò điệp 100 gr
- Xương gà 500 gr
- Xương ức gà 500 gr
- Trứng cút 30 quả
- Trứng 3 quả
- Trứng vịt bách thảo 4 quả
- Cà rốt 1 củ
- Củ sắn 1 củ
- Gốc ngò rí 10 gr
- Bắp 2 trái
- Bột bắp 100 gr
- Bột năng 100 gr
- Đường phèn 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng (Hạt nêm/ muối/ tiêu xay)
Cách làm súp cua nấm đông cô
Bước 1: Cách nấu nước dùng xương gà
- Xương gà và ức gà mua về bạn rửa sạch, sau đó bắc 1 nồi nước lên bếp cho, cho vào 500ml nước lọc và 1/2 muỗng cà phê muối, rồi cho gà vào để lửa lớn đợi đến khi nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt gà ra, đem đi rửa với nước sạch.
- Bắc nồi khác lên bếp. Cho hết phần xương và ức gà đã trụng sơ vào, đổ vào nồi 3 lít nước lọc, nấu với lửa lớn và đậy nắp đến khi nước sôi bạn hạ xuống lửa vừa. Trong lúc đó bạn dùng vá vớt sạch bọt.
- Nấu được 10 phút thì bạn vớt phần thịt ức gà ra, để nguội rồi xé nhỏ. Phần xương thì bạn nấu trong khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế và lấy gạch cua
- Để làm sạch chất bẩn trên cua, cua mua về bạn rửa sạch với nước và chà từng ngóc ngách trên thân cua.
- Sau đó bạn bắc nồi lên bếp, cho cua vào, đổ khoảng 250ml nước cho xăm xắp mặt cua.
- Luộc cua khoảng 15 phút với lửa vừa kể từ khi nước bắt đầu sôi. Sau đó, bạn trở mặt cua và luộc thêm 15 phút nữa để cua chín đều.
- Sau đó bạn vớt ra để nguội rồi dùng tay gỡ lấy hết phần thịt cua
Bước 3: Sơ chế nấm và các nguyên liệu khác
- Nấm đông cô khô 20gr bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút thay nước khoảng 3 – 4 lần cho nấm ra bớt nước đen, rồi sau đó đem đi cắt sợi.
- Nếu sử dụng nấm đông cô khô nấu ăn, bạn cần ngâm nấm trong 30 phút đến vài tiếng để nấm mềm, không ngâm ít hơn 30 phút để tránh nấm chưa mềm đều, nấu ăn không ngon. Để nấm nhanh mềm, bạn nên ngâm nguyên cây nấm, không thái lát, cắt nhỏ trước khi ngâm.
- Sau khi ngâm nên để nấm trong rổ để nấm nhanh ráo nước, khi nấu nấm sẽ giữ nguyên được hình dáng, kết cấu, không bị nhão, mềm quá mức.
Bước 4: Sơ chế củ sắn và luộc trứng bách thảo
- Củ sắn 1 củ bạn gọt vỏ rồi cắt thành miếng to. Cà rốt bạn bào sạch vỏ rồi cắt hạt lựu. Bắp bạn lột vỏ 2 trái rồi cắt làm 4, chừa 2 khoanh bắp bạn cắt lấy hạt để nấu súp.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 500ml nước, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, cho 4 quả trứng bách thảo vào 30 quả trứng cút vào luộc với lửa vừa.
- Khi nước sôi bạn vớt trứng bách thảo ra. Trứng cút bạn đợi nước sôi khoảng 5 phút thì vớt ra nhé.
- Sau đó bạn dùng tay lột sạch vỏ trứng cút và trứng bách thảo.
Bước 5: Cách nấu súp cua nấm
- Khi nước dùng đã nấu được 1 tiếng bạn cho củ sắn, bắp, gốc ngò rí 10gr và 100gr cồi sò điệp vào nấu cùng.
- Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn vào đun thêm khoảng 1 giờ. Sau đó bạn vớt hết phần rau củ và xương gà trong nồi ra và lượt nước dùng qua một cái ray.
- Tiếp tục nấu súp với lửa vừa để nước sôi trở lại rồi bạn cho cà rốt vào nồi, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm bắp, nấm đông cô, trứng cút, thịt gà, thịt cua vào nồi.
- Để tạo độ sệt cho súp bạn pha hỗn hợp 100gr bột bắp, 100gr bột năng và 100ml nước vào chén khuấy đều rồi cho vào nồi súp.
- Bạn cho 3 quả trứng gà vào chén để riêng lòng trắng và lòng đỏ, đánh đều rồi bạn để lên rây cho lần lượt lòng trắng rồi đến lòng đỏ vào nồi để trứng thành từng sợi. Sau đó khuấy đều nồi súp là hoàn thành.
Hoàn thành món súp cua nấm
Múc súp ra chén cho 1 ít dầu mè và ngò rí lên trên, cắt bỏ lên 1/2 quả trứng bách thảo rồi rắc lên 1 ít tiêu xay là có thể thưởng thức rồi.
Chén súp thơm lừng, ngon ngọt với độ sệt vừa phải, nấm đông cô mềm và dai, rau củ ngọt bùi, trứng cút béo ngậy điểm thêm vị the béo đặc trưng của trứng bắc thảo càng làm món súp thêm phần hấp dẫn.
Nguồn : bau.vn
