Cách chọn sườn ngon
Trước hết, nên chọn sườn non có cả nạc lẫn mỡ, xương nhỏ, màu hồng tươi. Sườn như vậy khi nấu sẽ mềm, không bị khô. Sau khi mua về, bạn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Một bí quyết giúp sườn sạch và thơm hơn là chần sơ qua nước sôi khoảng 2–3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Cách nấu sườn xào chua ngọt mềm tan
Tiếp theo là bước ướp sườn. Bạn ướp sườn với một chút nước mắm, muối, tiêu và hành tỏi băm trong khoảng 20–30 phút để sườn ngấm gia vị. Trong lúc chờ, bạn chuẩn bị phần nước sốt chua ngọt – đây chính là “linh hồn” của món ăn.
Công thức phổ biến gồm: nước mắm, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), tương cà và một ít nước lọc. Tỷ lệ có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng nên cân bằng để không quá chua hay quá ngọt.
Sau khi ướp xong, bạn cho sườn vào chiên sơ với ít dầu đến khi bề mặt hơi xém vàng. Bước này giúp sườn giữ được độ ngọt bên trong và tạo lớp ngoài săn chắc. Khi sườn đã vàng đều, bạn vớt ra để ráo dầu.
Tiếp tục, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho phần nước sốt đã pha vào đun sôi. Khi nước sốt sôi lăn tăn, bạn cho sườn vào đảo đều, hạ nhỏ lửa để sườn thấm gia vị. Trong quá trình rim, nhớ trở đều để sườn ngấm sốt từ mọi phía. Nếu thấy nước cạn quá nhanh, có thể thêm một ít nước để sườn chín mềm hơn.
Rim sườn trong khoảng 15–20 phút đến khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh miếng sườn, có màu cánh gián đẹp mắt là đạt yêu cầu. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Món sườn chua ngọt ngon chuẩn sẽ có màu sắc hấp dẫn, miếng sườn mềm nhưng không nát, vị chua ngọt hài hòa. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm ít hành lá hoặc tiêu xay để tăng hương vị.
Một mẹo nhỏ để sườn mềm hơn là có thể hầm sơ trước khi chiên, đặc biệt với sườn dày. Ngoài ra, nếu thích vị thanh hơn, bạn có thể thay giấm bằng nước ép dứa hoặc me.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành món sườn chua ngọt thơm ngon, đậm đà cho cả gia đình. Đây là món ăn rất “hao cơm”, thích hợp cho những bữa ăn sum họp ấm cúng.
Nguồn : bau.vn
