Xôi xéo là gì ?
Xôi xéo là món ăn có màu sắc vàng đặc trưng. Thường được nấu từ gạo nếp cái hoa vàng và chế biến công phu. Ngâm nếp phải kĩ, đậu xanh phải chọn loại ruột vàng. Khi ăn thì thái đậu xanh phủ lên trên, dùng kèm với chà bông và mỡ gà.
Tại sao lại gọi là xôi xéo ?
Tên gọi bắt nguồn khi người ta phải cắt xéo đỗ xanh vào cùng .Từ đó hình thành nên cái tên gọi dễ nhớ ” xôi xéo ” và thịnh hành trên toàn quốc. Cái tên lạ, giản dị nhưng bao năm nay, xôi xéo đã cùng thức dậy cùng buổi sáng của bao nhiêu thế hệ người Hà Nội.
Cách làm xôi xéo ngon
Cách nấu xôi xéo chuẩn vị Hà Nội chi tiết. Công thức với các nguyên liệu thông dụng. Chỉ cần nếp ngon, đậu xanh, mỡ gà, hành tím. Vào bếp thử thôi nào.
Dụng cụ
Nguyên liệu
Định lượng là 1 phần đậu thì 4 phần nếp.
Gạo nếp ngon (Nếu mua được đúng loại nếp cái hoa vàng thì xôi sẽ ngon thơm và đúng hương vị xôi xéo Hà Nội)
Đậu xanh ruột vàng (Ngon, loại đã được làm bể đôi. Nếu chọn loại đậu mới, ruột vàng càng tốt)
Một ít mỡ gà (Nếu không có đành thay mỡ nước)
Một ít củ hành tím
Cách làm
Chế biến đậu xanh
-
Đậu xanh nhặt sạch sạn, hạt bị hư rồi đem ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Đậu nở mềm đổ ra rá, đãi sạch vô. Cho ra rá để ráo nước, xóc chút muối thật đều rồi cho vào chỗ xôi đỗ chín. Cho vào miệng ăn thử thấy tới bở là được.
-
Giỡ đậu ra cái thố dùng đũa cả đánh tơi mịn. Nếu mua phải thứ đậu cũ, đũa cả sẽ không làm tơi được thì phải cho vào cối giã. Nhưng như vậy sẽ không ngon bằng làm bằng đũa cả. Sau đó đem nắm thật chặt lại thành quả như quả cam.
Đồ xôi
-
Gạo nếp nhặt sạch sạn, tạp chất xong đem ngâm khoảng 5 tiếng. Sau đó đổ ra rá vo sạch để ráo nước.
-
Cho chút muối, xóc đều rồi cho vào chõ đồ chín. Khi nào thấy mùi nếp bay thơm lừng, mở ra thử thấy hạt nếp trong và chín dẻo là được.
Làm topping
-
Hành tím bào mỏng đem phơi nắng cho hơi khô sau đó phi cho vàng giòn.
-
Mỡ gà hoặc mỡ nước thắng nhỏ lửa để trong cái chén.
Thưởng thức
-
Khi ăn xới xôi ra đĩa, lấy dao mỏng xắt đậu xanh xeo xéo lên trên, rắc mỡ gà và hành phi lên trên cùng. Đậu, mỡ và hành phi nhiều ít tùy sở thích mỗi người.
Ghi chú
- Nếu thích ăn kèm giò lụa thì thêm giò lụa thái mỏng.
- Món xôi xéo làm hơi mất thời gian và phải thật kỹ lưỡng.
- Chúc các bạn thành công.
Cách làm đậu xanh ngon
- Ở khâu chế biến đậu xanh, sau khi vớt đậu, để ráo nước thì trộn đều với nửa thìa muối hạt. Khi đó, muối sẽ thấm vào từng hạt đậu, không quá mặn nhưng cũng sẽ rất đậm đà.
- Đậu đã chín, rưới vào khoảng 3 thìa dầu ăn, trộn đều và bỏ ra ngoài. Sau đó tán nhuyễn đậu và vo lại thành hình tròn to để khi bán kèm xôi có thể cắt đậu ra dần. Như vậy, đậu sẽ vừa mềm, mịn và cũng khiến tốc độ làm xôi của bạn nhanh hơn nữa.
Cách phi hành ngon
Công đoạn phi hành chiếm một vị trí vô cùng quan trọng, quyết định tới chất lượng của món xôi xéo. Hành phi phải vàng ươm, óng ả, mùi thơm thì mới hấp dẫn thực khách.
- Chiên hành trong chảo ngập dầu, bỏ hành vào phi khi dầu đã nóng. Chú ý căn chuẩn theo màu sắc của hành, khi hành vàng lập tức vớt ra, vì nếu để lâu thì hành rất dễ bị cháy đó.
- Ngoài ra, khi vớt hành ra bạn cũng cần bỏ hành trong bát có lót giấy ăn để thấm bớt dầu, sẽ đỡ ngán hơn.
Cách đồ xôi ngon
Lượng nước đồ xôi cần vừa đủ, cái này thường thì là căn theo kinh nghiệm, bởi vì tùy từng loại gạo có ưa nước hay không. Nếu cho quá nhiều nước thì xôi của bạn sẽ sảy ra tình trạng bết dính, không tơi. Và ngược lại, khi ít nước quá xôi lại khô và cứng.
Sau đó, khi xôi chín bạn cần trộn đều với 3 thìa dầu ăn để tạo độ bóng và dẻo cho xôi. Công đoạn này vô cùng quan trọng, bởi vì nó giúp tăng tính thẩm mĩ cho món xôi xéo. Hạt xôi có bóng bẩy, căng tròn thì ăn mới ngon, nhìn mới thèm.
Nấu xôi xéo không khó, nhưng để có món ăn sáng ngon và chuẩn vị Hà Nội chính gốc thì cần khá nhiều công phu. Xôi ngon nhờ đậu, ăn không ngán nhờ hành phi…và quan trọng nhất là mùi thơm của nếp cái hoa vàng được sơ chế và đồ xôi cẩn thận. Mong rằng qua công thức cách làm xôi xéo này sẽ có món ăn đặc biệt cho gia đình bạn.
Nguồn : bau.vn
