Là người đam mê làm bánh, từng thực hiện thành công được vô số các loại bánh khác nhau. Mới đây, bạn Khánh Chi – sinh năm 1996 (người Việt hiện đang sinh sống tại CH Séc) đã chia sẻ với Bau.vn món bánh su kem vỏ giòn thơm ngon, hấp dẫn.
Bạn Khánh Chi chia sẻ: “Điều thu hút sự thích thú và tò mò của mình đối với món bánh này đó là có kem, mình nghĩ kiểu gì cũng mát lạnh ngọt ngào béo ngậy và đúng thế. Kết hợp cùng lớp vỏ giòn giòn, hợp không thể tả được, cảm giác tan chảy lịm tim. Một điều cực đặc biệt nữa đó là món bánh này nguyên liệu chính là nước đun sôi cùng bơ sau đó trộn cùng bột mì, không dùng bất cứ phương pháp đánh bông hay bột nở gì mà bánh sau khi nướng nở rất to, gấp đôi so với kích thước ban đầu“.
Cách làm bánh su kem vỏ giòn
Nguyên liệu:
Phần nhân kem:
- 2 lòng đỏ
- 50g đường (mình ăn ngọt thanh, mọi người gia giảm theo khẩu vị nha)
- 25g bột bắp
- 240ml sữa tươi không đường
- 180ml whipping cream
- 1 thìa cafe vani
Phần vỏ giòn:
- 60g bơ nhạt
- 50g đường
- 60g bột mì đa dụn
Phần vỏ su:
- 130ml nước
- 50g bơ nhạt
- Nhúm muối nhỏ
- 70g bột mì đa dụng
- 2 trứng (size M, 60-65g/quả)
Các bước thực hiện bánh su kem:
Bước 1: Làm nhân kem trước, 2 lòng đỏ trứng đánh tan với đường sau đó trộn đều với bột bắp. Đun sữa tươi nóng (khoảng 40 độ, cho đầu ngón tay vào cảm thấy nóng phải nhấc tay ra ngay là được). Từ từ đổ sữa vào âu bột trứng, vừa đổ vừa quậy đều tránh để trứng chín. Tiếp theo lại đổ hỗn hợp vào nồi đun, quậy liên tục để tránh bị xát nồi và hết lợn cợn. Hỗn hợp sôi sẽ đặc lại và không dính nồi là được. Cho ra âu để nguội, bọc kín rồi cất tủ 1-2 tiếng.
Bước 2: Đánh bông whipping ở dạng bông mềm (không đánh bông cứng, bánh sẽ hỏng). Sau khi đánh bông xong lấy âu kem trứng rồi cho vào 1 thìa cafe vani, đánh ở tốc độ nhỏ nhất đến khi mịn đặc là được sau đó đổ vào âu whipping. Tiếp tục đánh thêm 90 giây để 2 hỗn hợp hoà quyện. Cho vào túi bắt kem để tủ đến khi nướng bánh xong sẽ bắt kem vào bánh.
Bước 3: Phần vỏ giòn. Bơ để nguội ở nhiệt độ phòng sau đó trộn đều với đường và cuối cùng là bột mì. Khi tạo được thành khối bột mịn, cho ra giấy nến, đặt lên mặt bột lớp giấy nến nữa sau đó cán mỏng (dày khoảng 2-3mm) sau đó để tủ đá 20 phút.
Bước 4: Phần vỏ su kem. Đun sôi nước, bơ, chút muối rồi tiếp tục cho bột mì. Đun lửa nhỏ đảo đều liên tục cho bột được hoà quyện không vón cục thì tắt bếp để nguội 10-15 phút. Sau khi nguội cho 2 quả trứng gà vào quậy đến khi hỗn hợp mịn đặc. Nếu quá đặc và khô thì cho thêm ít lòng trắng trứng. Cho vào túi bắt kem.
Bước 5: Làm nóng lò ở 190 độ C. Chuẩn bị khay nướng, đặt giấy nến lên, vẽ hình tròn khoảng 3-4cm để bắt bánh hoặc tự ước chừng. Bắt phần vỏ su kem đến khi hết bột. Phần vỏ giòn để tủ đá lấy ra rồi dùng khuôn tròn cắt, ( kích cỡ bằng hoặc lớn hớn phần vỏ). Sau khi cắt đặt từng miếng lên phần bột đã bắt khi nãy. Nướng 190 độ trong 20 phút. Quá trình nướng nếu mặt bánh vàng sậm nhanh nên hạ nhiệt độ xuống 170-180 độ tuỳ từng lò.
Bước 6: Khi bánh nướng xong để nguội, phần đế bánh khoét lỗ tròn nhỏ để bắt kem vào bên trong bánh.
Vậy là đã hoàn thành xong món bánh su kem vỏ giòn. Chúc các bạn thực hiện thành công với công thức bạn Khánh Chi chia sẻ
Nguồn : bau.vn
