Không chỉ có sở thích nấu ăn, anh Thịnh còn thích vẽ tranh và đi du lịch.
Công thức làm món bánh bông lan trứng muối
Nguyên liệu:
Cốt bánh bông lan
Phần A
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 50ml sữa tươi
- 60ml dầu ăn
- 1tsp vanilla
- 70g bột mì đa dụng
- 15g bột bắp
- Một chút muối
Phần B
- 5 lòng trắng trứng gà
- 1/4 tsp cream of tatar
- 90g đường cát
Sốt phô mai
- 2 lòng đỏ
- 35 đường cát
- 20 bột bắp
- 220 ml sữa tươi
- 4 lát phô mai
Các bước thức hiện:
Ở một tô sạch khuấy đều lòng đỏ, dầu ăn, sữa và vani vào khuấy đến khi hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất.
Khuấy đều bột mì, bột ngô, muối sau đó rây vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhanh tay và dứt khoát. Dừng ngay khi thấy tất cả đã hòa quyện tránh trộn lâu sẽ khiến bánh bị chai, không mềm xốp.
Đánh bông lòng trắng trứng với một ít cream of tatar đến khi bọt khí lớn thì bắt đầu cho dần dần đường. Tăng dần tốc độ máy đánh trứng đến mức cao nhất. Vừa đánh vừa cho đường đến khi lòng trắng trứng bông lên gấp 3 lần thể tích ban đầu. Tiếp tục đánh đến khi không còn thấy bọt nhỏ li ti, thay vào đó là xuất hiện các đường vân. Sau khi thấy các đường vân rõ nét, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên, thấy lòng trắng bám trên que đánh tạo thành chóp đứng như hình là được.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng spatula hất nhẹ nhàng từ đáy tô trộn lên để phần lòng trắng được bao phủ bởi hỗn hợp lòng đỏ (đây được gọi là kỹ thuật Fold). Rót 1/2 phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng spatula tiếp tục fold đều. Thực hiện nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Thực hiện tương tự với 1/2 lượng bột còn lại, đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện thành một.
Rót hỗn hợp vào khuôn tròn 16cm sau đó đập khuôn vài lần để bọt khí được thoát ra. Mang đi nướng trong khoảng từ 25-35 phút ở nhiệt độ 150-160’C bằng nồi chiên không dầu. Sau khi thấy mặt bánh vàng thì dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu rút ra thấy tăm khô ráo là bánh chín.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lật úp bánh lại và để nguội trên crack. Lột bỏ giấy nến và kiểm tra độ đàn hồi của bánh. Cho bánh vào hộp giấy nếu thích.
Đánh bông lòng đỏ với đường cát sau đó cho bột ngô vào khuấy đều. Từ từ rót sữa vào khuấy đều rồi lược qua rây.
Nấu ở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc. Sau đó cho phô mai vào khuấy đều rồi lược qua rây một lần nữa. Cho vào túi bắt kem để dễ dàng trang trí.
Tách trứng muối lấy lòng đỏ, nhớ rữa sạch phần lòng trắng còn sót. Để khử mùi tanh mình sẽ rữa trứng thêm một lần nữa với rượu trắng trong 5 phút (rượu Mai Quế Lộ). Rưới dầu mè lên trứng để tạo mùi thơm, hấp cách thủy 8-10 phút đến khi trứng chín.
Đậy nắp hộp lại trông thật bắt mắt đúng không nào.
Các bạn có thể trang trí tùy theo sở thích.
Bau.vn xin cảm ơn công thức món bánh bông lan trứng muối mà anh Nguyễn Thịnh đã chia sẻ. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Nguồn : bau.vn
