Học nam nhân viên marketing làm món bánh bông lan trứng muối ngon tuyệt

Trần Thị Minh

04/03/2022 13:00

Bánh bông lan trứng muối có lẽ là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dễ ăn. Nếu cũng yêu thích món bánh này hãy tham khảo ngay công thức của anh Nguyễn Thịnh qua bài viết dưới đây.

Mới đây, anh Nguyễn Thịnh ở TP. Hồ Chí Minh đã chia sẻ với Bau.vn công thức món bánh bông lan trứng muối chi tiết, hấp dẫn. Được biết anh Thịnh hiện đang làm nhân viên marketing và có sở thích nấu ăn, thường xuyên chia sẻ các công thức món bánh ngon, chủ yếu nhờ tự học qua sách và video trên mạng.

Không chỉ có sở thích nấu ăn, anh Thịnh còn thích vẽ tranh và đi du lịch.

Nói về món bánh bông lan trứng muối anh Thịnh chia sẻ: “Có thể nói đây là món bánh quốc dân mà mỗi khi nhắc đến ai cũng thấy thèm. Để có một ổ Bông Lan Trứng Muối ngon thì chỉ cần 2 yếu tố chính. Cốt bánh phải mềm mịn, bông xốp không bị xẹp hay thắt eo dẫn đến khi ăn bị bứ. Thứ hai Sốt phô mai thơm mịn, béo vừa, trứng muối không được tanh và quan trọng nhất là phải full topping”. Để làm món này, ngoài lò nướng, các bạn còn có thể thực hiện bằng nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện.

Anh Nguyễn Thịnh còn chia sẻ thêm bí quyết, cụ thể đối với làm bánh thì cần phải chọn công thức phù hợp và tuân thủ theo công thức vì nếu tự ý thay đổi thành phần nguyên liệu sẽ dẫn đến cấu trúc bánh bị ảnh hưởng.

Công thức làm món bánh bông lan trứng muối

Nguyên liệu:

Cốt bánh bông lan

Phần A

5 lòng đỏ trứng gà
50ml sữa tươi
60ml dầu ăn
1tsp vanilla
70g bột mì đa dụng
15g bột bắp
Một chút muối

Phần B

5 lòng trắng trứng gà
1/4 tsp cream of tatar
90g đường cát

Sốt phô mai

2 lòng đỏ
35 đường cát
20 bột bắp
220 ml sữa tươi
4 lát phô mai

Các bước thức hiện:

Ở một tô sạch khuấy đều lòng đỏ, dầu ăn, sữa và vani vào khuấy đến khi hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất.

Khuấy đều bột mì, bột ngô, muối sau đó rây vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhanh tay và dứt khoát. Dừng ngay khi thấy tất cả đã hòa quyện tránh trộn lâu sẽ khiến bánh bị chai, không mềm xốp.

Đánh bông lòng trắng trứng với một ít cream of tatar đến khi bọt khí lớn thì bắt đầu cho dần dần đường. Tăng dần tốc độ máy đánh trứng đến mức cao nhất. Vừa đánh vừa cho đường đến khi lòng trắng trứng bông lên gấp 3 lần thể tích ban đầu. Tiếp tục đánh đến khi không còn thấy bọt nhỏ li ti, thay vào đó là xuất hiện các đường vân. Sau khi thấy các đường vân rõ nét, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên, thấy lòng trắng bám trên que đánh tạo thành chóp đứng như hình là được.

Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng spatula hất nhẹ nhàng từ đáy tô trộn lên để phần lòng trắng được bao phủ bởi hỗn hợp lòng đỏ (đây được gọi là kỹ thuật Fold). Rót 1/2 phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng spatula tiếp tục fold đều. Thực hiện nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Thực hiện tương tự với 1/2 lượng bột còn lại, đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện thành một.

Rót hỗn hợp vào khuôn tròn 16cm sau đó đập khuôn vài lần để bọt khí được thoát ra. Mang đi nướng trong khoảng từ 25-35 phút ở nhiệt độ 150-160’C bằng nồi chiên không dầu. Sau khi thấy mặt bánh vàng thì dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu rút ra thấy tăm khô ráo là bánh chín.

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lật úp bánh lại và để nguội trên crack. Lột bỏ giấy nến và kiểm tra độ đàn hồi của bánh. Cho bánh vào hộp giấy nếu thích.

Đánh bông lòng đỏ với đường cát sau đó cho bột ngô vào khuấy đều. Từ từ rót sữa vào khuấy đều rồi lược qua rây.

Nấu ở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc. Sau đó cho phô mai vào khuấy đều rồi lược qua rây một lần nữa. Cho vào túi bắt kem để dễ dàng trang trí.

Tách trứng muối lấy lòng đỏ, nhớ rữa sạch phần lòng trắng còn sót. Để khử mùi tanh mình sẽ rữa trứng thêm một lần nữa với rượu trắng trong 5 phút (rượu Mai Quế Lộ). Rưới dầu mè lên trứng để tạo mùi thơm, hấp cách thủy 8-10 phút đến khi trứng chín.