Củ cải trắng
Củ cải trắng được ví như “bột ngọt tự nhiên” trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Khi nấu canh, củ cải trắng tiết ra chất glutamic tự nhiên giúp nước dùng trong, ngọt thanh và dịu mát. Đây là bí quyết được các đầu bếp Nhật Bản sử dụng rộng rãi trong các món nước như miso soup hay nabe. Bạn cần gọt vỏ, cắt khoanh dày và hầm từ đầu sẽ giúp nước canh ngọt tự nhiên hơn.
Ngô ngọt
Ngô ngọt không chỉ là loại rau củ dễ tìm mà còn chứa nhiều đường tự nhiên, giúp nước canh ngọt mà không cần thêm mỳ chính. Chỉ cần cho ngô vào nồi từ đầu và hầm cùng xương, gà hoặc nấm là bạn có bồi nước dùng rất tròn vị. Theo một nghiên cứu từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2023), ngô ngọt còn chứa vitamin B, chất xơ và chất chống ôxy hóa, góp phần hỗ trợ tiêu hóa và bảo vệ tim mạch.
Nước luộc rau củ
Sau khi luộc rau củ như cà rốt, khoai tây, súp lơ…, bạn có thể tận dụng nước luộc để nấu canh. Nước này chứa nhiều dưỡng chất hòa tan, vừa ngọt tự nhiên, vừa bổ sung vitamin cho cơ thể.
Đặc biệt, các bạn có thể dùng củ dền chứa lượng đường tự nhiên cao, khi ninh sẽ tạo màu đỏ tím đẹp mắt và vị ngọt đậm đà. Loại củ này thích hợp trong các món canh thịt bò, canh rau củ hỗn hợp hoặc canh hầm cho bé ăn dặm. Tuy nhiên, bạn không nên nấu quá lâu vì dễ làm củ dền bị nhũn, mất vị.
Các loại nấm
Nấm hương khô là “vị ngọt thực vật” rất giàu axit glutamic tự nhiên. Khi ngâm và nấu canh, nấm tiết ra nước màu nâu sẫm, thơm nồng và có vị đậm đà. Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà là lựa chọn tuyệt vời để nấu canh ngọt. Những loại nấm này chứa glutamate tự nhiên.
Theo nghiên cứu được Tổ chức y tế Healthline của Mỹ công bốnăm 2011, nấm không chỉ giúp canh ngon mà còn tăng cường miễn dịch, phòng chống ung thư nhờ chứa beta-glucan.
Ninh xương đúng cách
Một trong những cách cổ điển để nấu canh ngọt tự nhiên là ninh xương heo, bò hoặc gà trong 1 – 2 tiếng. Quá trình ninh sẽ giải phóng collagen, gelatin và các acid amin tạo độ ngọt đậm nhưng thanh mát. Bạn chần xương trước để loại bỏ tạp chất, rồi ninh ở lửa nhỏ với vài lát hành tím nướng sẽ giúp nước trong và thơm.
Hành tây không chỉ giúp món canh tăng mùi thơm mà còn chứa nhiều đường tự nhiên. Nhiều người nội trợ đều dùng hành tây để làm ngọt nước dùng thay cho bột ngọt. Hành tây được cắt múi cau, bỏ vào nồi từ đầu ninh cùng xương hoặc rau củ sẽ giúp nước canh thêm ngọt và thơm dịu.
Tôm khô hoặc cá khô
Tôm khô, mực khô hoặc cá cơm khô là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món canh mang đậm đà, đun cùng rau củ sẽ giúp tạo lớp hương thơm tự nhiên, ngọt hậu. Bạn nên nướng sơ tôm khô trên chảo trước khi nấu để tăng hương thơm và giảm mùi tanh. Đây là mẹo nấu canh ngọt mà không dùng mỳ chính cho hiệu quả rất rõ rệt.
Rong biển
Một mẹo nấu canh ngọt mà không dùng mỳ chính khác là dùng rong biển khô – nguyên liệu truyền thống trong ẩm thực Nhật để tạo nước dùng canh ngọt tự nhiên. Chỉ cần ngâm rong biển vào nước lạnh 1 tiếng rồi ninh nhẹ trong 10–15 phút là có nước canh ngọt, thanh và đậm vị. Ngoài ra, rong biển còn giàu i-ốt, canxi và chất xơ hòa tan, hỗ trợ điều hòa tuyến giáp và tiêu hóa.
Gừng nướng
Gừng nướng hoặc gừng già đập dập là bí quyết được nhiều đầu bếp Việt sử dụng để tạo vị nền cho nước dùng, đặc biệt là các món canh cá, canh xương hoặc lẩu. Khi nướng sơ củ gừng, tinh dầu tiết ra mang lại hương thơm và vị cay nhẹ, làm tăng cảm giác ngọt hậu. Bên cạnh đó, khi cho một vài lát gừng nướng vào từ đầu sẽ giúp nước canh thanh và sạch mùi tanh.
Lá dứa (lá nếp)
Lá dứa tươi thường được dùng để tạo cảm giác ngọt mát tự nhiên trong các món canh, nhất là các loại canh rau củ thanh nhiệt như canh bầu, canh bí, canh rau má. Tuy không làm nước ngọt theo dinh dưỡng, nhưng mùi thơm từ lá dứa đánh lừa vị giác, khiến người ăn cảm nhận vị ngọt rõ hơn dù không có mì chính. Bạn chỉ nên cho 1–2 lá dứa buộc gọn, thả vào nồi trong 5 phút cuối, rồi vớt ra để tránh vị đắng.
Nguồn : bau.vn
