1. Cách nấu lẩu nấm – gà thập cẩm
Một trong những món lẩu nấm được nhiều người lựa chọn đó chính là lẩu gà nấm, Vậy cách nấu lẩu nấm gà như thế nào để thơm ngon, hấp dẫn?
Chuẩn bị
- Gà một con khoảng từ 1,5 – 2 kg (nên dùng gà ta sẽ ngon hơn)
- Xương ống 500 gr
- Củ cải trắng 1/2 kg
- Nấm đùi gà 200 gr
- Rau xà lách xoong 200 gr
- Nấm đông cô tươi 200 gr
- Nấm rơm: 200 gr
- Nấm bào ngư 200 gr
- Mì trứng 300 gr
- Hành tím, tỏi băm, ớt
- Gia vị dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Gà sau khi mua về thì rửa sạch, dùng muối chà xát trong và ngoài con gà để khử mùi hôi của thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Ngoài muối thì bạn còn có thể dùng gừng để rửa thịt gà. Còn với xương ống thì bạn rửa sạch rồi chần sơ qua với nước sôi.
- Chia gà thành 4 phần rồi dùng tiếp dao nhỏ, mũi nhọn, kéo cắt bỏ những phần xương và để riêng ra 1 góc.
- Bạn cắt phần da và chặt thịt gà thành các miếng vừa ăn. Sau đó, ướp thịt gà với 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng hạt nêm + 1 muỗng tỏi băm và 1/2 muỗng tiêu xay khoảng 20 – 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.
Bước 2: Chế biến
- Bắc nồi lên bếp và cho vào khoảng 2 lít nước, cho tiếp phần xương ống và xương gà mà bạn rút ra ban nãy và ninh trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, bạn cho vào 1 muỗng muối và 1 muỗng canh dấm gạo rồi để lửa liu riu. Lưu ý: không đậy nắp trong suốt quá trình ninh và liên tục vớt bọt để cho nước dùng trong.
- Củ cải trắng gọt vỏ ngoài, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng.
- Đem xà lách xoong và các loại nấm rửa sạch, loại bỏ các phần hư, đem ngâm trong nước muối khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại lần nữa, để ráo nước rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
- Luộc mì trứng trong nước sôi. Khi mì chín thì vớt ra và trụng qua nước lạnh, xới tơi mì lên rồi để ráo.
- Khi nước dùng gà vừa sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nấm rơm vào trước, tiếp theo là thịt gà, các loại nấm còn lại và xà lách xoong vào sau (bạn có thể cho 1/2 các nguyên liệu sau đó hết lại cho tiếp).
- Ngoài ra những nguyên liệu trên thì có thể cho thêm kỷ tử, bắp ngọt, táo đỏ vào ninh cùng củ cải trắng thì nước dùng sẽ càng ngon và nhiều chất dinh dưỡng hơn cũng như kết hợp thêm các loại nguyên liệu khác như thịt bò, các loại nấm, rau theo sở thích của bạn.
2. Cách nấu lẩu nấm hải sản
Chuẩn bị
- 1 gói gia vị lẩu nấm hải sản
- 300g mực
- 300g tôm
- 500g ngao
- 1 bịch cá viên
- 300g bào tử cá hoặc 1 miếng cá hồi.
- 500g nấm bào ngư trắng
- 300g nấm kim châm
- 300g nấm rơm
- 200g nấm hương
- Các loại rau: rau cần, mùi tàu, ngò, hành, vài nhánh sả, thìa là
- Gia vị: ớt, chanh, me, tỏi, nước mắm, muối, hạt nêm, đường..
- 500g bún hoặc 5 gói mỳ.
Thực hiện
- Rửa sạch tôm, mực. Tôm bỏ đầu đuôi, mực làm sạch cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Các loại nấm ngâm với nước muối loãng 20 phút, vớt ra để ráo.
- Nước chấm: Băm nhuyễn tỏi ớt, khuấy đều nước mắm với chanh rồi bỏ hỗn hợp vào khuấy thật nhanh. Nên đường tùy ý.
- Đun sôi 1.5 lít nước, nên một ít gia vị như muối, hạt nêm
- Hành tỏi băm nhỏ phi thơm, cà chua cắt múi cho vào đảo đều cho đến khi ra màu, bỏ thêm ít sả bằm vào. Nấm hương ngâm nước, cắt làm 4 rồi cho vào đảo đều. Đổ nước sôi vào hỗn hợp,cho gói gia vị lẩu vào. Thêm vào nhánh sả đập dập. Đun sôi một lần nữa. Bỏ thêm ớt và me chua vào.
- Khi chuẩn bị ăn thì bỏ các loại rau thơm như rau cần, mùi tàu, ngò vào để tạo mùi.
Khi ăn lẩu với nấm không nên đậy vung tránh nấm quá mềm. Có thể thêm sa tế để tạo mùi và vị cay hơn.
3. Cách nấu lẩu nấm chay thanh đạm
Chuẩn bị
- Các loại nấm khác nhau: nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm… tùy theo ý thích
- Khoai môn, súp lơ, cà rốt, bắp
- Đậu hũ
- Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước tương
Thực hiện
- Đầu tiên ta rửa sạch tất cả rau củ. Các loại cà rốt, súp lơ, khoai môn, đậu hũ đem cắt miếng vừa ăn
- Ngô chúng ta bổ nhỏ vừa ăn rồi cho vào nồi nước ninh lên cho ra hết chất ngọt. Bước này thay thế bước hầm xương lấy nước dùng như trong cách chế biến các loại lẩu khác.
- Nấm bỏ gốc, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng để bụi bẩn ra cho hết. Bạn cũng có thể thay bằng nước pha bột năng hay nước vo gạo đều được nhé. Ngâm trong khoảng 15 phút thì vớt nấm ra, cắt miếng vừa ăn.
- Lấy một ít hành poa-rô cắt khoanh xéo lát dùng sau. Phần còn lại đem băm nhỏ, phi lên cho thơm.
- Mách nhỏ là ở bước này bạn có thể cho khoai môn vào dầu ăn chiên sơ qua một lượt. Khi ăn khoai sẽ dai và còn thơm hơn nữa.
- Nồi nước đun đến khi ngô và mía đã mềm thì vớt chúng ra. Thêm cà rốt, khoai môn đã chuẩn bị vào. Nêm muối, đường, nước tương, bột ngọt sao cho vừa miệng. Sau cùng cho súp lơ và hành poa-rô thái miếng.
- Bây giờ chỉ cần bày biện lên bàn ăn nữa là món ăn đã sẵn sàng để mọi người được thưởng thức. Khi ăn, các bạn từ từ cho thêm nấm và tàu hũ ki vào nhé! Đừng cho sớm và hết một lượt, các nguyên liệu này sẽ dễ bị dai, kém ngon. Món này ăn nóng với bún, mì sợi hay cơm đều ngon tuyệt.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn : Sức Khoẻ Cộng Đồng
http://suckhoe24h.suckhoecongdongonline.vn/bat-mi-3-cach-nau-lau-nam-thom-ngon-tuyet-voi-khong-the-cuong-lai-a187875.html
