Món bánh in truyền thống với lớp vỏ dai mịn cùng nhân đậu xanh ngọt thơm là món bánh được cả trẻ em và người lớn đều yêu thích. Chắc hẳn có nhiều người sẽ nhớ hương vị món bánh này, chiếc bánh một thời gắn với tuổi thơ của không ít người.
Chị Linh Kandy ở TP. Hồ Chí Minh mới đây đã chia sẻ với Bau.vn công thức làm món bánh in dẻo nhân đậu xanh rất chi tiết.
Cách làm bánh in truyền thống
Nguyên liệu:
Nhân bánh đậu xanh:
- 55g đậu xanh
- 38g đường
- 16g dầu ăn
- 5g bột bắp
- 1 muỗng cafe nước
- 1/2 muỗng cafe vani
- Chút xíu muối
Nhân bánh dừa lá dứa:
- 120g dừa bào
- 36g đường
- 36ml nước lá dứa xay
- 1 muỗng cafe vani
- Chút xíu muối
Bột bánh:
- 360g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo hoặc tự rang)
- 180g đường bột (mua sẵn hay xay nhuyễn đường cát)
- 80g nước
- Tinh dầu hoa bưởi
Đóng bánh:
- Khuôn 50g
- Nhân 20g
- Bột 30g gồm: 18g bột + 9g đường + 3-4g nước (kiểm tra bột trước khi thêm nước) + 2-3 giọt dầu hoa bưởi
Các bước thực hiện bánh in truyền thông
Nhân đậu xanh:
Bước 1: Ngâm đậu xanh 2h đồng hồ, rửa sạch, nấu chín với chút muối, nấu cạn nước, xay nhuyễn.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh nhuyễn với đường, cho dầu ăn làm nhiều lần cho vào để tránh nhân bị tách dầu, đảo liên tục.
Bước 3: Hoà nước với bột bắp cho vào nhân, cho vani, sên thành khối đặc, tắt bếp.
Bước 4: Cân và chia nhân làm 10 phần, mỗi phần 17g, vo viên, phủ màng bọc.
Nhân dừa:
Bước 1: Ngâm dừa với đường, muối và nước lá dứa trong 30 phút.
Bước 2: Xào cho nhân hơi khô lại, cho vani, tắt bếp.
Bột bánh:
Bước 1: Cân và xay bột cho từng chiếc bánh, không xay hết 1 lần vì bột sẽ khô rất nhanh.
Bước 2: Cân bột, đường vào cối xay, và cho nước từng chút 1 vào xay nhuyễn. Vừa xay vừa kiểm tra bột, khi nào lấy bột lên vắt lại thấy bột dính vào nhau thì không cần thêm nước. Tránh thêm quá nhiều nước, bột sẽ vón cục, bột không mịn thì đóng bánh không đẹp. Nếu cẩn thận có thể chà bột qua rây để có bột mịn mượt hơn.
Bước 3: Chia bột làm 2 phần, cho phần đầu vào khuôn, ấn chặt. Cho tiếp nhân, ấn chặt, và cho phần bột còn lại vào ấn chặt. Lấy bánh ra khỏi khuôn.
Thành phẩm này chắc hẳn sẽ khiến những ai yêu thích món bánh này cảm thấy không thể cưỡng lại…
Nguồn : bau.vn
