Nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt
Sườn non heo: 500g
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 4 tép
Hành tây: 1 củ (cắt múi cau)
Cà chua: 2 quả
Ớt chuông: 1 quả
Hành lá, ngò: 1 ít
Nước sốt chua ngọt:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Giấm gạo: 1.5 muỗng canh
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước lọc: 100ml
Bột bắp: 1 muỗng cà phê
Gia vị ướp sườn:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Dầu hào: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm sườn xào chua ngọt mềm tan
Bước 1: Sơ chế sườn (5 phút)
Rửa sạch sườn với nước muối loãng, chần qua nước sôi 2 phút để khử mùi tanh rồi vớt ra rửa lại nước lạnh. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên miếng sườn để thấm gia vị. Ướp sườn với hành tím băm, tỏi băm, muối, tiêu, dầu hào rồi trộn đều, để 15 phút (hoặc 30 phút trong tủ lạnh cho ngấm).
Bước 2: Chiên sơ sườn (7 phút)
Bắc chảo chống dính, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng. Cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt (khoảng 5-7 phút), không chiên quá khô.Gắp sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Làm nước sốt chua ngọt
Trong chén nhỏ, hòa tan: nước mắm + đường + giấm + tương cà + nước lọc.Nêm thử, điều chỉnh theo khẩu vị (nên hơi đậm vì sẽ loãng khi xào).
Bước 4: Xào sườn chua ngọt (10 phút)
Dùng lại chảo vừa chiên sườn , phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi băm còn lại. Cho cà chua vào xào nhuyễn rồi thêm hành tây, ớt chuông rồi đảo đều 1 phút. Đổ nước sốt vào đun sôi rồi thả sườn chiên vào.Vặn lửa vừa, rim 5-7 phút cho sườn thấm sốt. Khi nước sốt sánh lại 1/2, cho dung dịch bột bắp vào hãy khuấy đều để tạo độ sệt óng ánh. Tiếp đó, bạn hãy tắt bếp, rắc hành lá, ngò rồi đảo nhẹ.
Mẹo hay để sườn mềm tan, thơm lừng
Chọn sườn non có lớp mỡ mỏng trong khi rim sẽ tiết ra chất ngọt tự nhiên. Chần sườn với 1 lát gừng + 1 muỗng giấm giúp khử tanh hoàn toàn, thịt trắng hồng. Rim lửa nhỏ liu riu giúp sườn chín từ từ, thấm sốt mà không bị chai.Thêm 1 muỗng cà phê mật ong vào nước sốt giúp món ăn bóng đẹp, thơm phức. Không đậy nắp khi rim cho tới khi nước sốt cô đặc tự nhiên, không bị nhạt.
Thành phẩm: Sườn xào chua ngọt vàng óng, sốt sánh bóng, cắn miếng nào là mềm tan, thấm đẫm vị chua ngọt hài hòa. Rau củ giòn ngọt, thơm mùi hành tỏi phi. Ăn kèm dưa leo, cà chua lát mỏng là “trọn vị”!
Biến tấu: Thêm dứa (thơm) cắt miếng sẽ giúp món ăn thơm hơn, chua ngọt đậm đà kiểu miền Nam.
Nguồn : bau.vn
