Vì sao không nên ướp thịt bò với muối?
Các đầu bếp cho rằng ướp thịt bò với muối sẽ khiến thịt bị khô, dai, làm món ăn mất ngon. Để miếng thịt bò mềm ngọt, mọng nước, bạn không nên ướp bằng muối.
Muối sẽ khiến nước trong thịt bị đẩy ra ngoài, làm thịt bị khô dai và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể tham khảo cách ướp thịt bò dưới đây.
Cách ướp thịt bò đơn giản, giúp thịt mềm mọng
Đầu tiên, hãy rửa sạch thịt. Có thể rửa thịt bằng nước chanh pha loãng để loại bỏ phần máu thừa đọng trên thịt. Sau đó, lấy khăn thấm khô miếng thịt và thái thành miếng vừa ăn.
Sau đó, cho thịt ra tô, thêm một chút đường, nước tương, bột năng và trộn đều. Thêm một chút dầu ăn để tăng khả năng giữ ẩm cho miếng thịt. Ướp thịt trong khoảng 15 phút. Đem thịt xào ở lửa lớn, đảo nhanh thay hoặc kết hợp với các thực phẩm khác để chế biến thành các món ăn như bình thường.
Việc ướp thịt bằng đường, nước tương, bột năng, dầu ăn sẽ giúp thịt mọng nước, ngon ngọt hơn.
Một số lưu ý khác ướp thịt bò
Bạn có thể sử dụng nước gừng hành để ướp cùng thịt, vừa khử mùi của thịt vừa giúp thịt mềm mọng hơn. Lấy hành lá cắt khúc, gừng thái lát ngâm trong bát nước ấm. Dùng tay bóp nhẹ để tinh dầu trong nguyên liệu được hòa tan vào nước. Ngâm khoảng 10 phút rồi lấy nước cốt. Dùng nước này để ướp thịt. Từ từ đổ nước hành gừng vào thịt, dùng đũa hoặc tay sạch đảo theo một chiều nhất định cho đến khi thịt hút hết nước. Nhờ đó, bề mặt miếng thịt sẽ căng mọng.
Sau khi thịt ngậm nước, hãy cho một bột bắp hoặc bột năng vào thịt, trộn đều. Cuối cùng thêm một thìa dầu ăn. Bột và dầu ăn kết hợp với nhau sẽ tạo thành một lớp áo bên ngoài giúp khóa ẩm cho miếng thịt.
Một cách khác để thịt bò mềm mọng là ướp bằng baking soda. Chỉ cần thêm một ít baking soda vào thịt và trộn đều. Sau đó, thêm nước gừng hành, bột và dầu ăn như bình thường, ướp khoảng 20 phút.
Lưu ý, thịt bò xào cần phải thái ngang thớ để thịt không bị dai.
Nguồn : bau.vn
