Món thịt ba chỉ cháy cạnh ngon là khi miếng thịt có cạnh cháy sém, nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt, phần mỡ giòn và không ngấy.
Cách làm thịt ba chỉ cháy cạnh đơn giản
1. Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ 500 gram (Chọn loại có tỷ lệ mỡ hợp lý, không quá nạc hoặc quá mỡ, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, còn đàn hồi).
- Gia vị để cho vào sau khi rang thịt: Nước mắm 2 thìa canh, nước màu 2 thìa canh, đường 1 thìa canh, bột nêm 1 thìa cà phê, muối 1 thìa ca phê, tiêu nửa thìa cà phê.
- Hành khô băm nhỏ 1 thìa canh, hành lá cắt ngắn 2-3 cây.
- Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm tương ớt hoặc ớt tươi thái lát.
2. Cách làm thịt ba chỉ cháy cạnh
Bước 1: Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần sơ với nồi nước sôi cùng chút hành, gừng, muối để khử mùi, trừ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Cho chút dầu ăn vào, tráng đều bề mặt chảo để thịt không bị cháy khi rang. Cho thịt vào rang, cho chảy bớt mỡ, sém cạnh.
Bước 3: Chắt bớt mỡ trong chảo ra, hạ nhỏ lửa. Cho nước mắm, nước màu, đường, muối vào đảo đều cho ngấm, sau đó cho hành khô vào. Bạn đảo thịt với lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng trong chảo sệt lại thì cho hạt nêm, hành lá cắt khúc vào.
Bước 4: Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho thịt ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn cùng cơm nóng.
Hoàn thành và thưởng thức: Múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc hạt tiêu, thêm ớt (nếu thích) và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon.
Chú ý:
- Thịt thái miếng mỏng vừa, không nên dầy quá sẽ khó tiết mỡ, làm thịt lâu cháy cạnh.
- Không ướp bất cứ gia vị nào trước vì nếu ướp khi rang thịt sẽ khó cháy cạnh mà gia vị đã bị cháy.
Cách làm thịt ba chỉ cháy bằng cách thắng nước màu
1. Nguyên liệu
- Để khử mùi hôi, thịt ba chỉ mua về, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút thì rửa sạch với nước và thấm khô.
- Cắt thịt thành các khối chữ nhật hoặc cắt lát nhưng không mỏng quá vì khi rang thịt sẽ quắt lại gây khô.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát và băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc.
2. Cách làm thịt ba chỉ cháy cạnh
Bước 1: Thắng nước màu
Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh đường vào chảo hoặc nồi và đặt lên bếp. Bật lửa lớn thắng đến khi đường sôi và chuyển màu nâu cánh gián thì lập tức tắt bếp và cho 1 muỗng canh nước lọc vào khuấy tan. Cho nước màu ra bát để riêng.
Bước 2: Các bước làm
- Đặt chảo lên bếp bật lửa vừa, chảo nóng thì cho thịt vào rang đến khi thịt ra mỡ và xém các cạnh thì cho hành tây băm nhỏ vào rang chung với thịt khoảng 1 phút.
- Tiếp đến thì cho 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm gà, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tiêu xay, rang đều tay trên lửa vừa khoảng 3 phút.
- Tiếp đó cho hết chỗ nước màu đã thắng trước đó vào và rang thêm khoảng 2 phút.
- Cuối cùng là cho hành lá thái khúc vào và đảo sơ, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp và cho thịt ra đĩa.
Thành phẩm: Món thịt ba chỉ rang cháy cạnh có hương vị thơm ngon, bề mặt ngoài của thịt óng mượt, thịt thơm ngon đậm vị cực đưa cơm. Chắc chắc món ăn này sẽ làm xao xuyến cả gia đình bạn đó chỉ với những miếng đầu tiên.
Nguồn : bau.vn
