Áp dụng ngay cách làm giấm táo đơn giản này để có thể thành công ngay trong lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm giấm táo
Nguyên liệu
- 3 quả táo tươi
- 30g đường tinh luyện
- 1 lít nước lọc/ nước đun sôi để nguội
Dụng cụ
- 1 bình thủy tinh dung tích 1,8 – 2 lít
- 1 tấm vải sạch, kích thước đủ để đậy kín miệng bình thủy tinh
- Rây lọc
- Tấm nhựa nén (thường dùng trong muối dưa) với kích thước vừa với đường kính của bình thủy tinh
Một số điều cần lưu ý trong cách làm giấm táo
Làm giấm táo thực chất là lên men đường thành rượu rồi thành giấm. Bởi vậy, bạn phải luôn đảm bảo được rằng tất cả nguyên liệu và dụng cụ lúc nào cũng sạch sẽ, không có lẫn tạp chất trong các khâu làm giấm táo tại nhà.
Axit acetic loãng là thành phần chính của giấm táo. Chính vì vậy, tất cả các dụng cụ được sử dụng khi làm giấm táo nên ưu tiên chất liệu thủy tinh, nhựa hoặc gỗ. Không nên dùng các dụng cụ từ kim loại (kể cả inox và thép không gỉ) và sành sứ. Như vậy sẽ giúp bảo vệ dụng cụ khỏi bị axit ăn mòn, cũng như tránh được kim loại, hóa chất hòa tan lẫn vào giấm táo gây ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn.
Cách làm giấm táo
Sơ chế nguyên liệu làm giấm táo
- Cho mẻ giấm đầu tiên, bạn nên lựa chọn 3 quả táo có kích cỡ vừa. Lưu ý, các giống táo khác nhau sẽ tạo ra một số khác biệt cho thành phẩm cuối cùng. Cụ thể, tùy theo giống táo mà giấm được làm ra có thể hơi ngọt hoặc hơi chát.
- Rửa táo cho thật sạch rồi để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô táo.
- Bỏ phần cuống và một ít bỏ táo xung quanh cuống. Bạn có thể để nguyên lõi vì nó không có ảnh hưởng gì tới chất lượng khi làm giấm. Vỏ táo cũng nên được giữ lại vì chúng khiến cho giấm tạo có mầu sắc đặc trưng. Đồng thời, vỏ táo cũng bổ sung các chất chống oxy hóa trong thành phần dinh dưỡng của giấm táo.
- Cắt táo thành những khối vuông kích thước 1,5 x 1,5 cm. Cắt nhỏ như vậy sẽ giúp tăng diện tích tiếp xúc của táo đồng thời đẩy nhanh tốc độ lên men.
Xếp táo vào bình
- Xếp 1 lớp táo, sau đó lại rải một lớp đường mỏng lên sao cho 30g đường đã chuẩn bị có thể được rải đều từ trên xuống dưới.
- Cho nước vào ngập bề mặt táo sau đó dùng vỉ nhựa nén táo xuống bởi nếu táo nổi lên thì quá trình làm giấm sẽ không thành công.
- Đậy bình lại bằng vải mỏng và sạch, sau đó cố định bằng dây thun.
- Cuối cùng, đặt bình giấm ở nơi sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lên men rượu
- Cách 2 – 3, dùng thìa sạch khuấy nhẹ để táo, nước đường và vi khuẩn lên men phân bổ đều trong bình. Lưu ý, nếu thấy váng trên bề mặt bình thì sẽ vớt hết váng trước khi khuấy.
- Sau 2 tuần, bạn sẽ thấy táo chìm xuống đáy và mùi rượu cũng rõ ràng hơn. Khi đó, dùng rây lọc lấy phần nước. Bỏ phần táo đi hoặc dùng làm phân bón cho cây trồng.
Lên men giấm
- Lọc xong lại đổ lại vào bình, đậy vải và cất vào chỗ cũ.
- Đợi khoảng 2 -3 tuần, khi vị giấm chiếm trọn là thành công.
Nguồn : bau.vn
