Để tiết kiệm thời gian nấu nướng vào dịp Tết, bạn nên cuốn nem vào 1 lần rồi để dùng dần. Bài viết này của Bau.vn sẽ mách bạn mẹo trữ đông nem ngày Tết nhưng vẫn giữ được độ giòn và ngon như mới làm.
1. Cách gói nem đẹp và không bị rách vỏ
Nhân nem bao gồm các loại thực phẩm như thịt băm, trứng, giá đỗ, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, hành lá, miến… Tùy theo khẩu vị, sở thích của gia đình mà nhân nem có thể thay đổi cho phù hợp. Bạn cũng có thể cho thêm các loại hải sản vào nem như tôm, bề bề, cua, ghẹ để làm món nem hải sản.
Bạn cũng có thể dùng cà rốt, củ đậu, hành tây, su hào… thay thế nhau để trộn nhân nem nhưng cần để ráo nước đi thì nhân mới khô ráo và để được lâu hơn.
Có rất nhiều loại bánh đa, bánh tráng để gói nem khác nhau, tùy vào sở thích mà thoải mái lựa chọn. Tốt nhất, nên sử dụng vỏ rế sẽ làm nem giòn, vàng hơn.
Cách gói nem đẹp, không bị bung khi rán
- Đặt 1 lá nem/ vỏ rế lên mặt phẳng sạch, cho lượng nhân vừa phải rồi tiến hành cuốn. Lượng nhân cố gắng bằng nhau để các nem gói đều nhau hơn. Khi cuốn không nên chặt tay quá để tránh bị bung trong quá trình rán.
- Nếu bánh đa bị cứng và khó gói, bạn nên chuẩn bị một bát nước lọc và vắt nửa quả chanh vào đó. Dùng ta nhúng vào bát nước, sau đó xoa thật mỏng lên lớp bánh đa để bánh đa mềm ra thì cho nhân vào gói.
- Để nem được giòn, bạn nên rán nem 2 lần, một lần rán sơ nhưng nên rán ngập dầu để nem vàng đều các mặt. Khi nào ăn thì mang rán lại lần hai để cho nóng.
2. Cách trữ đông nem ngày Tết
Nếu bạn muốn gói nhiều nem trong một lần và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần thì hãy làm theo cách dưới đây để nem giữ được độ ngon và giòn khi rán lại.
Cách 1: Cấp đông nem chín
Nem khi gói xong, bạn đem rán sơ qua một lần cho lớp vỏ hơi vàng thì vớt ra, xếp lên giấy thấm dầu và để nguội.
Sau đó, xếp một lớp nem vào hộp, đặt một lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến lên nem rồi mới xếp lượt nem tiếp theo để tránh nem dính vào nhau.
Bạn nên chia lượng nem vừa đủ ăn trong một bữa vào một hộp rồi đậy nắp lại, bỏ vào ngăn đá, khi cần sử dụng sẽ tiện hơn.
Cách 2: Cấp đông nem sống
Thay vì rán sơ nem trước khi bảo quản như cách trên, bạn cũng có thể bảo quan nem sống. Gói nem xong, bạn cho vào ngăn đá để nem đông cứng rồi mới xếp vào hộp hoặc hút chân không bỏ vào tủ lạnh cấp đông.
Tuy nhiên, cách chiên sơ rồi mới cấp đông sẽ tiện hơn, khi đem rán lại sẽ rất nhanh mà không làm mất hương vị món ăn.
Lưu ý, bạn chỉ nên để nem ở ngăn mát nếu bạn có ý định sử dụng trong thời gian ngắn. Để nem ở ngăn mát quá lâu sẽ khiến nem bị hỏng do vi khuẩn xâm nhập dẫn đến ôi thiu. Nếu muốn dùng trong thời gian dài, hãy để nem ở ngăn đá hoặc cấp đông.
Khi sử dụng nem đã cấp đông, bạn không cần phải rã đông mà khi lấy ra thì thả ngay vào dầu nóng già và rán chín để nem không bị vữa ra.
Dầu rán nem phải nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ sẽ hạ xuống rất nhanh để giã đá. Nếu không duy trì nhiệt độ dầu nóng thì nem sẽ dễ bị vỡ vỏ, nhân rơi ra ngoài, nem bị ỉu, hút nhiều dầu, ăn không được ngon.
Nguồn : bau.vn
Tags: Xuân Nhâm Dần
