9X làm món xôi đậu truyền thống của người Hàn đẹp không tì vết

Minh Minh

09/10/2021 12:00

Khánh Chi chia sẻ món xôi đậu đã nhận được nhiều lời khen ngợi và sự ngưỡng mộ của nhiều người.

Tô Khánh Chi sinh năm 1996, hiện tại đang sống và làm việc tại Praha (CH Séc) được nhiều người biết đến bởi trổ tài làm nhiều món bánh độc đáo và đẹp mắt. Mới đây, Khánh Chi tiếp tục chia sẻ cách làm món xôi đậu đẹp không tì vết… Khánh Chi chia sẻ: “Đầu tháng nên mình lại gói “vải bọc” cho xôi để dâng hương. Vải bọc này này là Bojagj cake – món xôi đậu truyền thống của người Hàn. Vỏ bánh là từ nhân đậu trắng ninh nhừ xay nhuyễn sau đó sên nhân với đường và cuối cùng trộn với bột mì, bột gạo tẻ – nếp mang đi hấp. Xôi nén khuôn sau đó tạo hình nhân đậu rồi bọc lên xôi và trang trí“.

Cách làm phần vỏ bọc cho món xôi đậu:

– 400g đậu trắng

– 150g đường (gia giảm tuỳ khẩu vị)

– 26g bột mì số 8/ cake flour

– 52g bột gạo

– 12g bột gạo nếp

– Màu rau củ quả (rau dền, lá dứa, carrot,..vv hoặc thực phẩm tuỳ thích)

Bước 1: Ngâm đậu qua đêm, rửa sạch và tách vỏ, rửa lại 1 lần và mang đi nấu. Đổ ngập nước (nhiều nước chút), khi nước sôi vặn về lửa nhỏ rồi hớt hết bọt. Đậu nhừ là khi bóp hạt đậu tan trong tay.

Bước 2: Chuẩn bị rây chắt phần nước và đậu riêng sau đó cho đậu vào máy xay, múc 1 chút nước khi nấu vào để xay được dễ hơn. Xay thật nhuyễn đậu rồi rây lại một lần nữa.

Bước 3: Đậu sau khi rây rất mịn mướt mang đi sên với đường, bếp để lửa to ban đầu đến khi bắt đầu sôi sau đó hạ lửa và quậy đều tay liên tục. Đậu đạt là không dính chảo nhưng vẫn mềm ẩm chứ không khô hẳn như nhân đậu xanh làm bánh trung thu. Để nguội.

Bước 4: Nhân đậu đã nguội thì mình cho hết các loại bột vào và trộn đều. Chia từng miếng nhỏ và mang đi hấp để bột chín. (Nếu bắt hoa thì không cần bước này). Lưu ý khi hấp mình lót dưới giá hấp 1 tấm vải cotton mỏng sau đó 1 miếng lướt silicon để tránh nước đọng vào bột làm nhão và nắp vung cũng bọc 1 tấm khăn. Thời gian hấp khoảng 10 phút.

Bước 5: Nhân đậu hoàn toàn nguội mình mang ra nhào qua để bột mịn hoàn toàn và sau đó cho màu thực phẩm tuỳ thích. Trước khi cán bột thoa 1 lớp dầu ăn vào tay và miếng lót cán bột. Cán mỏng bột, gập bột thành nhiều nếp để tạo hiệu ứng nếp gấp sau đó bọc lên xôi.

Cách tạo hình, trang trí các bạn xem qua ảnh để hình dung. Tạo hình nơ thì mình cán bột mỏng và cắt hình vuông, chiều dài tuỳ vào bánh làm size bao nhiêu mà mình làm bé hơn chút. Sau đó cắt làm 4 hình tam giác, gập lớp nhỏ ở chiều dài của tam giác sau đó túm 2 cạnh là ra được nơ.

Phần màu cho vỏ bánh, mỗi 1 bánh mình làm 2 màu mình sẽ chia bột làm 2 phần mỗi phần 200g đậu sau đó mình cho màu trắng và màu mình muốn. (lí do phải cho màu trắng đó là vì đậu khi sên sẽ hơi ngả vàng nên nếu không có màu trắng thì sẽ rất khó để lên màu chuẩn).

Phần xôi làm xôi lá dứa cốt dừa và hạt sen. Rửa sạch cắt nhỏ lá dứa, khoảng 10 lá vào máy xay rồi xay với nước, chắt lấy nước. Phần nước ngâm với gạo nếp đã rửa sạch qua đêm hoặc 6-7 tiếng ngâm.

Hạt sen rửa sạch ngâm và mang đi luộc chín. Nếp ngâm đủ thời gian sẽ đổ phần nước, gạo xóc với ít muối rồi mang đi đồ. Đồ khoảng 10 phút sẽ lấy ra bát tô. Chuẩn bị nước cốt dừa, đường và phần lá dứa đã xay.

Sau đó trộn từ từ đảo đều để xôi lên màu lá dứa, càng cho nhiều màu càng đậm. Hạt sen chín mình cũng cho vào xôi đảo đều và mang đồ lần 2 tới khi xôi chín dẻo là đạt. Sau đó nén vào khuôn làm bánh đế rời để làm khung, 10-15 cm tuỳ thích hoặc 18-20 cm nếu nấu nhiều xôi.

Và dưới đây chính là thành quả vô cùng hoàn hảo, có thể nói với các bước này không phải ai cũng có thể thực hiện dễ dàng và thành công ngay từ lần đầu tiên: