Củ cải được biết đến là thực phẩm phổ biến được nhiều người yêu thích, có thể biến tấu được rất nhiều các món ăn khác nhau. Đây là loại thực phẩm có tính hàn, có công dụng trong việc trị ho, tốt cho phổi, đặc biệt là vào mùa đông, ăn củ cải sẽ có hiệu quả tốt với sức khỏe.
Mới đây, chị tên Nguyễn Thị Thanh Thúy, 42 tuổi, ở Phan Thiết (Bình Thuận) đã chia sẻ với Bau.vn một số công thức làm món củ cải trở nên hấp dẫn hơn đó chính là củ cải khô, củ cải ngâm chua ngọt và củ cải ngâm xì dầu.
Chị Thanh Thúy, chủ nhân của các món củ cải hấp dẫn hiện đang công tác tại một cơ quan nhà nước của tỉnh.
“Với vị ngòn ngọt, hương thơm ngai ngái, nồng nồng của các món ăn ngon từ củ cải trong ở bữa cơm gia đình miền quê trong những ngày đông, giáp Tết như thế này cũng trở nên ngon và lạ miệng hơn nhiều. Bên cạnh những món củ cải tươi như củ cải kho thịt, củ cải nấu canh súp, củ cải bóp xổi, củ cải kim chi….thì những bà con quê mình còn cắt củ cải phơi khô để dành ăn trong mùa lạnh và dịp Tết này. Món củ cải ngâm mặn ngọt và củ cải ngâm xì dầu là 2 món không thiếu trong mỗi mùa Tết đến, ăn cùng với dưa, kiệu, hành, bánh chưng, thịt kho,… ” – chị Thanh Thúy chia sẻ.
Cách làm các món từ củ cải
1. Các món từ củ cải- Củ cải khô
Khâu lựa chọn củ cải
Chọn mua củ cải những củ cải có dáng thẳng, thuôn dài từ từ về phía đuôi, cầm lên thử thấy chắc tay, bóp nhẹ thấy hơi cứng, vỏ có độ giòn nhất định, vỏ nhẵn không có vết trầy xước, còn nguyên phần cuống lá.
Cách làm
Củ cải đem rửa sạch (không gọt vỏ), cắt bỏ đầu đuôi, rồi cắt thành từng khúc khoảng 5cm. Tiếp theo, cắt củ cải thành những thanh nhỏ bằng ngón tay.
Cho củ cải đã cắt vào thau nhỏ, sau đó cho vào thau khoảng 4 – 6 muỗng muối hột vào. Có thể tăng hoặc giảm lượng muối tùy theo khối lượng của củ cải trắng cho hợp lý (1 kg củ cải trắng tương đương với 2 muỗng muối hột).
Tiếp đến các bạn xốc đều để phần muối thấm vào củ cải, ngâm củ cải cùng với muối trong khoảng 3h đến khi phần nước của củ cải ra gần hết.
Sau đó, mang củ cải đi rửa sạch với nước (rửa 3-4 lần). Tiếp đó, cho củ cải vào thau và tiếp tục ngâm nước thêm 1-2h để củ cải bớt đi độ mặn của muối.
Vớt củ cải ra rổ, để ráo nước, lấy vật nặng đè lên khoảng 1h để củ cải ra sạch nước . Tiếp theo, cho củ cải ra khay, dàn đều.
Phơi củ cải trong khoảng 2-3 nắng, đến khi củ cải khô lại là đã đạt yêu cầu.
2. Cách làm củ cải ngâm nước mắm mặn ngọt
Nguyên liệu
- 300g củ cải khô
- 500ml nước mắm ngon
- 500gr đường cát vàng
- 300ml nước lọc
Cách làm
Củ cải khô đem ngâm nước lạnh khoảng 15-20 phút rồi xả nước, sửa sạch 2-3 lần nước, rồi vắt thật ráo nước.
Nấu nước mắm đường: Cho nước, đường, nước mắm vào nấu đến khi sôi tan hết đường, để nguội.
Cho củ cải vào thố (keo, lọ, hũ), cho hỗn hợp nước mắm đường vào ngâm 1 ngày 1 đêm.
Sau đó, cho củ cải ra rổ vắt ráo, đem hỗn hợp nước mắm đường đó nấu lại 1 lần nữa cho hỗn hợp sôi kỹ, vớt bọt, rồi để thật nguội.
Cho củ cải lại vào thố, rồi cho hỗn hợp nước mắm vào lại để dành ăn suốt mùa đông. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ăn quanh năm mà kg bị hư hỏng gì.
Nếu thích thêm vị chua chua (lên men nhẹ), thì để củ cải ngâm lần 1 thêm 1 ngày nữa rồi hãy nấu lại nước mắm đường. Vị củ cải ngâm này khá là ngon, giòn giòn, mằm mặn, ngòn ngọt, chua chua nhè nhẹ.
3. Công thức cho món củ cải ngâm xì dầu (ăn chay)
Nguyên liệu
- 300g củ cải khô
- 500ml xì dầu
- 350gr đường cát vàng
- 150ml nước lọc
- Vài quả ớt sim khô để tăng hương vị cho món ăn
Cách làm
Cách làm tương tự như trên nhé, cũng ngâm lần 1 rồi đem nấu lại hỗn hợp sau đó mới ngâm lần 2 thì sẽ để được lâu hơn.
Chị Thanh Thúy đã biến tấu các món từ củ cải tươi quá xuất sắc
Trên đây là những chia sẻ về cách làm củ cải khô, củ cải ngâm chua ngọt và củ cải ngâm xì dầu rất chi tiết và hấp dẫn. Bữa cơm sẽ trở nên lạ miệng hơn khi đi kèm một đĩa củ cải ngâm khó cưỡng, ăn giòn ngon sần sật.
Bau.vn xin cảm ơn chị Thanh Thúy đã chia sẻ công thức. Chúc các bạn sẽ thực hiện thành công!
Nguồn : bau.vn
