Dịp Tết nếu các bạn cảm thấy ngán các món như bánh chưng, thịt gà… thì có thể đổi bữa với một số món ăn chay nhưng không kém phần hấp dẫn mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Cụ thể, mới đây anh Nguyễn Văn Đức (hiện đang quản lý trang Ducan Kitchen) đã chia sẻ loạt các món chay, các bạn có thể tham khảo các dịp trong năm, đặc biệt là dịp Tết sắp đến những món ăn này đều phù hợp.
“Lựa chọn nấu những món chay thanh đạm – đơn giản như là một cách đổi vị cho những bữa cơm gia đình ngày Tết. Dưới đây là một số gợi ý của mình, mong là sẽ giúp mọi người đỡ bận rộn và đau đầu hơn trong việc chọn món ăn cho bản thân và gia đình trong những ngày Tết sắp tới” – anh Đức chia sẻ.
Tổng hợp các món chay hấp dẫn
- Món nem chay
Nguyên liệu:
- 130g Tempeh (thay bằng đậu phụ tán nhuyễn hoặc đậu xanh hấp chín giã nhỏ nếu không có tempeh)
- 20g nấm hương khô
- 20g mộc nhĩ
- 30g miến
- 20g hành lá (khoảng 2 nhánh)
- 20g mùi ta
- 100g cà rốt
- 120g su hào
- 50g giá đỗ
- 70g hành tây
- 5 thìa canh nước tương (xì dầu)
- 1 thìa cà phê (1 teaspoon) tiêu đen
- Nước lọc và dấm
- Vỏ Ram hoặc vỏ bánh đa nem (bánh tráng)
Hướng dẫn:
Nấm hương khô, mộc nhĩ, miến ngâm với nước ẩm khoảng 10 phút cho mềm. Sau đó nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ và miến cắt khúc. Các nguyên liệu nên để thật ráo nước.
Tempeh giã đông rồi băm nhỏ.
Cà rốt, su hào thì thái sợi chỉ; còn hành tây thì cắt lát.
Mùi ta, hành lá sơ chế rồi thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch và để ráo nước.
Chuẩn bị một bát to: cho vào bát tempeh cùng các loại rau củ, trộn đều với nước tương và tiêu. Để nhân nghỉ khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.
Cho chảo lên bếp và xào qua các nguyên liệu trước khi gói nem, đảo trên lửa nhỏ tầm 5 phút. Việc này giúp rán nem nhanh chín và đỡ hút dầu hơn.
Chuẩn bị gói nem. Ở đây mình dùng vỏ ram, dai và dễ gói hơn vỏ bánh đa nem, nem thành phẩm theo cảm nhận cá nhân của mình cũng ngon hơn. Bạn pha một bát nước nhỏ với dấm, phết lên vỏ ram, để bánh rán được giòn ngon hơn. Bạn nên cho nhân vừa phải, gói vừa tay, tránh gói lỏng hoặc chặt tay quá làm nem bị bục.
Chuẩn bị chảo để rán nem. Bạn nên chờ dầu nóng mới thả nem vào. Có 2 cách chiên. Cách thứ nhất, nếu bạn có nhiều thời gian thì chiên 2 lần. Lần một, lửa nhỏ để nem chín sơ. Lần 2 lửa to để nem giòn. Chiên cách này nem sẽ giòn lâu hơn. Hôm nay thì mình chiên theo cách thứ 2, tức là chỉ chiên qua một lần vì ăn nem luôn nên nem vẫn giòn ngon.
Xong xuôi, bạn để nem trên giấy thấm dầu để nem nguội bớt. Ăn kèm nem với rau sống và nước mắm dứa nhé. Thêm tempeh vào, nem rất bùi, béo và ngọt, mà không bị ngấy đâu!
2. Lẩu thái chua cay
Nguyên liệu:
- 10g nấm hương khô
- 120g cà rốt
- 200g quả su su
- 100g củ đậu
- 250g dứa (nửa trái dứa cỡ vừa)
- 200g cà chua
- 50g nấm sò
- 40g riềng
- 60g sả (4 nhánh sả)
- 25g hành khô (khoảng 2 củ)
- 10g tỏi (4 nhánh tỏi vừa)
- 3-4 quả ớt tươi (độ cay của lẩu thì bạn có thể tuỳ chỉnh lượng ớt theo sở thích)
- 60g me chua
- Lá chanh
- 250ml nước dừa
- 3-4 thìa canh (3 tbsp) nước tương (xì dầu)
- 750ml – 1 lít nước
- Gấc (để tạo màu cho nước dùng, tuỳ chọn)
- Chút muối
- Nấm, rau lá xanh, đậu nhúng kèm
Hướng dẫn:
Nấm hương khô rửa thật sạch, ngâm nước ấm từ 10-15 phút. Vớt ra và bạn nhớ giữ lại nước ngâm nấm nhé.
Rau củ sơ chế, cà rốt & susu bạn cắt khúc. Đừng cắt khúc to quá, ninh nước dùng sẽ không được ngọt nước.
Củ đậu và dứa bạn sơ chế, xay nhuyễn với chút nước.
Hành khô & tỏi đập dập, băm nhỏ. Riềng bạn rửa sạch, cho vào cối giã. Việc giã riềng sẽ tốt hơn là bạn dùng máy xay vì như vậy riềng sẽ tiết được nhiều tinh dầu hơn. Bạn lấy 2 nhánh sả, đập dập rồi băm nhỏ. 2 nhánh còn lại bạn đập dập rồi xắt khúc. Lấy vài ba lá chanh xắt lát.
Cà chua bạn xắt miếng cau, còn nấm sò bạn rửa sạch, để ráo.
Cho chút dầu vào nồi. Hâm nóng dầu, tiếp cho tỏi & hành khô băm vào xào thơm. Tiếp đến cho nấm hương đã ngâm cùng 2 thìa nước tương, xào thơm và xém cạnh. Bạn cho tiếp sả, riềng và lá chanh vào xào thơm.
Bạn cho su su, cà rốt, cùng chút muối vào đảo đều khoảng 30s. Cho nước ngâm nấm và nước dừa vào, đun sôi. Cho thêm 750 -1 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi ninh 15-20 phút
Bước tiếp theo bạn đổ nước hỗn hợp dứa và củ đậu vào nồi nước, đun sôi và hớt bọt. Cho thêm vài lá chanh vào cho thơm và ninh thêm 15-20 phút.
Cho chút dầu lên chảo, xào cà chua cùng nấm sò khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu ra nước ngọt.
Cho me vào nồi, luộc 2 phút, vớt ra với chút nước, dầm nát để lấy nước chua rồi đổ nước chua vào nồi. Nêm nếm với nước tương và muối sao cho vừa miệng. Bạn ninh thêm khoảng 5 phút để nước dùng thêm đậm đà. Bạn có thể cho gấc vào để tạo màu cho nước dùng.
Lẩu Thái Chua Chay có vị ngọt của rau củ, chua cay dễ chịu. Bạn nhúng nấm, rau lá xanh, ăn với bún rất ngon. Mình nhúng lẩu với rau cải chíp, rau muống, rau cải mầm và nấm hỗn hợp.
3. Món chay ragu đậu gà
Nguyên liệu:
- 100g đậu gà
- 200g khoai tây
- 120g cà rốt
- 80g nấm đùi gà
- 120g cà chua
- 80g cà chua đậm đặc (tomato puree)
- 25g tỏi tây
- 50g hành tây
- 1 lít nước
- 2 thìa canh (2 tbsp) nước tương
- 1/2 thìa cà phê (1/2 teaspoon) muối
- 1/2 thìa canh đường mía thô
- Bánh mì (hoặc bún tươi)
Hướng dẫn:
Đậu gà ngâm qua đêm (hoặc ít nhất 8 tiếng). Nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm đậu gà trong nước nóng 3 tiếng trước khi nấu. Việc ngâm sẽ khiến đậu ninh nhan chín và dễ tiêu hoá hơn.
Khoai tây, cà rốt, nấm đùi gà sơ chế và cắt miếng vừa ăn. Tỏi tây, hành tây, cà chua sơ chế rồi băm nhỏ.
Cho dầu ăn vào nồi, để lửa vừa. Phi thơm tỏi tây và hành tây. Cho thơm xì dầu, đường thô rồi đảo đều. Xào đến khi các nguyên liệu thơm và xém cạnh.
Cho cà chua tươi vào đảo đều, xào chín tới rồi thêm cà chua đậm đặc vào nồi.
Cho đậu gà đã ngâm, cà rốt, nấm đùi gà vào nồi đảo đều. Thêm muối và xào thêm khoảng 1 phút.
Thêm 1 lít nước rồi đun sôi các nguyên liệu. Sau đó để lửa nhỏ rồi ninh các nguyên liệu khoảng 25-30 phút. Nêm nếm thêm muối hoặc nước tương nếu cần thiết.
Ăn nóng, kèm với bánh mì hoặc bún tươi.
Tết sắp đến, bạn có thể chọn nấu món ragu thuần chay đơn giản mà ngon lành này, cho mâm cỗ cúng hay bữa cơm gia đình sum vầy.
4. Món nấm đậu xúc bánh đa
Nguyên liệu:
- 100g đậu phụ
- 60g nấm sò
- 100g nấm đùi gà
- 1-2 nhánh sả
- 4 nhánh tỏi cỡ vừa
- 3 nhánh hành khô cỡ vừa
- 1 nửa quả ớt tươi
- 1 thìa canh (1 tbsp) dầu mè
- 3 thìa canh nước tương (xì dầu)
- Răm và rau mùi
- Lạc (đậu phộng)
- Tiêu đen
- Bánh đa
Hướng dẫn:
Lạc bạn rang cho chín tới rồi giã nhỏ, chuẩn bị để rắc lên khi ăn.
Đậu phụ cắt miếng, rán vàng 2 mặt, để trên giấy thấm dầu cho ráo dầu. Cắt hạt lựu.
Nấm sò và nấm đùi gà rửa sạch, cắt hạt lựu.
Sả, tỏi, hành khô sơ chế rồi băm nhỏ. Ớt tươi thái lát.
Hâm nóng chảo. Cho dầu mè rồi xào thơm hỗn hợp sả, tỏi, hành khô và ớt. Cho 1 thìa canh (1 tbsp) nước tương vào chảo, đảo đều, bạn để lửa vừa nhé. Xào hơi xém cạnh một chút, các nguyên liệu dậy mùi thật thơm. Xào khoảng 1-2 phút.
Tiếp đến bạn cho phần nấm sò và nấm đùi gà đã sơ chế vào đảo đều cũng các nguyên liệu. Xào cho nấm ra nước rồi săn lại thì bạn cho tiếp đậu phụ chiên vào, đảo đều cùng với 2 thìa canh nước tương còn lại. Xào khoảng 5-10 phút, các nguyên liệu chín tới và thấm gia vị thì bạn tắt bếp. Cho răm và mùi vào đảo đều, cùng với chút tiêu cho thơm.
Ăn nóng với bánh đa, rắc thêm chút lạc rang đã giã thì tuyệt vời lắm luôn :”) Bánh đa cũng đóng vai trò tạo nên mùi vị đủ đầy của món. Bạn nên tìm loại bánh đa ngon, giòn, mỏng, không nên quá dày nhé!
5. Món chay: Nấm kho tiêu
Nguyên liệu:
- 100g đậu phụ
- 60g nấm sò
- 100g nấm đùi gà
- 1-2 nhánh sả
- 4 nhánh tỏi cỡ vừa
- 3 nhánh hành khô cỡ vừa
- 1 nửa quả ớt tươi
- 1 thìa canh (1 tbsp) dầu mè
- 3 thìa canh nước tương (xì dầu)
- Răm và rau mùi
- Lạc (đậu phộng)
- Tiêu đen
- Bánh đa
Cách thực hiện:
Lạc bạn rang cho chín tới rồi giã nhỏ, chuẩn bị để rắc lên khi ăn.
Đậu phụ cắt miếng, rán vàng 2 mặt, để trên giấy thấm dầu cho ráo dầu. Cắt hạt lựu.
Nấm sò và nấm đùi gà rửa sạch, cắt hạt lựu.
Sả, tỏi, hành khô sơ chế rồi băm nhỏ. Ớt tươi thái lát.
Hâm nóng chảo. Cho dầu mè rồi xào thơm hỗn hợp sả, tỏi, hành khô và ớt. Cho 1 thìa canh (1 tbsp) nước tương vào chảo, đảo đều, bạn để lửa vừa nhé. Xào hơi xém cạnh một chút, các nguyên liệu dậy mùi thật thơm. Xào khoảng 1-2 phút.
Tiếp đến bạn cho phần nấm sò và nấm đùi gà đã sơ chế vào đảo đều cũng các nguyên liệu. Xào cho nấm ra nước rồi săn lại thì bạn cho tiếp đậu phụ chiên vào, đảo đều cùng với 2 thìa canh nước tương còn lại.
Xào khoảng 5-10 phút, các nguyên liệu chín tới và thấm gia vị thì bạn tắt bếp. Cho răm và mùi vào đảo đều, cùng với chút tiêu cho thơm.
Ăn nóng với bánh đa, rắc thêm chút lạc rang đã giã rất tuyệt vời. Các bạn nên tìm loại bánh đa ngon, giòn, mỏng, không nên quá dày.
6. Canh chua
Nguyên liệu:
- 400g cà chua chín
- 150g nấm sò nâu
- 90g hành tây
- Vài rễ rau mùi
- 100g dứa chín
- 3 thìa canh (3 tbsp) nước tương
- Chút muối
- Giá đỗ
- Dọc mùng
- Hành lá
- Rau mùi
- Chút ớt tươi
- Dầu ăn
Cách làm:
Rễ mùi rửa sạch, đập dập. Hành tây thái lát.
Cà chua sơ chế rồi thái miếng cau. Nấm sò lau sạch rồi xé làm đôi.
Dứa sơ chế rồi thái lát.
Cho dầu vào nồi. Dầu nóng thì phi thơm rễ mùi, sau đó là hành tây. Xào cho tới khi hành tây xém cạnh, bạn cho nấm vào cùng chút muối.
Đảo đều khoảng 1-2 phút thì bạn cho cà chua vào cùng chút muối, nước tương, đảo đều cho tới khi cà chua chín thì bạn cho thêm nước đủ ăn.
Dọc mùng sơ chế rồi bóp muối cho hết ngứa.
Đun sôi rồi nấu thêm 5-10 phút. Cho dọc mùng và giá đỗ vào canh, đun sôi lần nữa rồi tắt bếp.
Múc canh ra bát. Khi canh còn nóng bạn cho hành, mùi vào bát, có thể thêm vài lát ớt tươi nếu muốn. Ăn khi còn ấm. Bạn có thể ăn riêng hoặc ăn cùng với cơm.
7. Món chay: Miến trộn rau củ
Nguyên liệu:
- 50g miến khô
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: mỗi loại 30g
- 50g dưa chuột
- 50g nấm tươi
- 1 nhánh tỏi to
- 2.5 thìa nước tương
- Nước cốt từ 1/2 quả chanh nhỏ
- 1 thìa dầu mè
- Tiêu đen
- Lạc rang
Các bước thực hiện:
Ớt chuông thái chỉ. Dưa chuột thái miếng chéo mỏng. Nấm xé sợi. Tỏi đập dập băm nhỏ.
Cho chút dầu lên chảo, phi thơm tỏi rồi xào chín nấm, nêm với 1 thìa nước tương.
Miến luộc chín, cho vào nước lạnh rồi để ráo nước. Lạc rang rồi giã nhỏ.
Cho vào tô trộn: miến, ớt chuông, dưa chuột, nấm. Nêm phần nước tương còn lại, nước cốt chanh, dầu mè, lạc rang rồi đảo đều. Để miến ngấm nước sốt trộn rồi ăn thôi. Vậy là món miến trộn siêu đơn giản đã hoàn thành rồi.
8. Cà tím kho dứa
Nguyên liệu:
- 50g miến khô
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: mỗi loại 30g
- 50g dưa chuột
- 50g nấm tươi
- 1 nhánh tỏi to
- 2.5 thìa nước tương
- Nước cốt từ 1/2 quả chanh nhỏ
- 1 thìa dầu mè
- Tiêu đen
- Lạc rang
Các bước thực hiện:
Ớt chuông thái chỉ. Dưa chuột thái miếng chéo mỏng. Nấm xé sợi. Tỏi đập dập băm nhỏ.
Cho chút dầu lên chảo, phi thơm tỏi rồi xào chín nấm, nêm với 1 thìa nước tương.
Miến luộc chín, cho vào nước lạnh rồi để ráo nước. Lạc rang rồi giã nhỏ.
Cho vào tô trộn: miến, ớt chuông, dưa chuột, nấm. Nêm phần nước tương còn lại, nước cốt chanh, dầu mè, lạc rang rồi đảo đều. Để miến ngấm nước sốt trộn rồi ăn thôi. Vậy là món miến trộn siêu đơn giản đã hoàn thành rồi.
9. Món chay: Nấm hấp xả
Nguyên liệu:
- 50g miến khô
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: mỗi loại 30g
- 50g dưa chuột
- 50g nấm tươi
- 1 nhánh tỏi to
- 2.5 thìa nước tương
- Nước cốt từ 1/2 quả chanh nhỏ
- 1 thìa dầu mè
- Tiêu đen
- Lạc rang
Hướng dẫn:
Ớt chuông thái chỉ. Dưa chuột thái miếng chéo mỏng. Nấm xé sợi. Tỏi đập dập băm nhỏ.
Cho chút dầu lên chảo, phi thơm tỏi rồi xào chín nấm, nêm với 1 thìa nước tương.
Miến luộc chín, cho vào nước lạnh rồi để ráo nước. Lạc rang rồi giã nhỏ.
Cho vào tô trộn: miến, ớt chuông, dưa chuột, nấm. Nêm phần nước tương còn lại, nước cốt chanh, dầu mè, lạc rang rồi đảo đều. Để miến ngấm nước sốt trộn rồi ăn thôi. Vậy là món miến trộn siêu đơn giản đã hoàn thành rồi.
Như vậy, trên đây là loạt các món chay hấp dẫn được anh Đức chia sẻ rất hấp dẫn, với màu sắc bắt mắt. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Nguồn : bau.vn
