Dinh dưỡng

Ăn trứng sống: Thói quen ẩm thực đặc biệt của người Nhật

Le Nhung
11/03/2026 11:12
Ở nhiều quốc gia, việc ăn trứng sống thường khiến mọi người lo ngại vì vấn đề vệ sinh và vi khuẩn. Tuy nhiên, tại Nhật Bản, ăn trứng sống lại là một thói quen ẩm thực phổ biến và được nhiều người yêu thích. Từ những bát cơm trộn trứng đơn giản cho đến các món mì truyền thống, trứng sống đã trở thành một phần quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Vậy vì sao người Nhật lại lựa chọn ăn trứng sống và thói quen này mang lại những lợi ích gì?

1. Trứng sống không bị nhiệt độ làm hao hụt vitamin

Tại sao người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống? Từ

Trứng sống bảo toàn các nhóm vitamin và chất chống oxy hóa.

Lý do đầu tiên khiến người Nhật ưu tiên trứng sống chính là giá trị dinh dưỡng. Trong quan niệm của họ, trứng là một loại “siêu thực phẩm” chứa đựng tinh chất của thiên nhiên. Khi được đặt lên bàn cân y khoa, trứng sống thực sự là một kho báu vi chất chưa bị tác động bởi nhiệt năng.

Dù nhiệt độ giúp protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn (tăng khả năng hấp thụ từ 50% lên đến 91 – 94%), nhưng quá trình đun nấu lại làm thất thoát một lượng lớn các vitamin và chất chống oxy hóa như:

Vitamin A và vitamin D: Giảm từ 20% đến 40% khi chế biến lâu. Đây là những nhóm vitamin quan trọng cho hệ miễn dịch và xương khớp.

Vitamin B6 và folate: Nhạy cảm cực độ với nhiệt, dễ bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.

Lutein và zeaxanthin: Hai chất chống oxy hóa bảo vệ thị lực này đạt hàm lượng cao nhất khi trứng còn ở trạng thái nguyên bản.

Omega-3 và DHA: Nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi cấu trúc các acid béo không bão hòa, làm giảm hiệu quả hỗ trợ trí não.

Người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống như một cách để đa dạng hóa nguồn vi chất, bảo toàn 100% các nhóm vitamin và chất chống oxy hóa mà họ tin rằng sẽ giúp duy trì sự minh mẫn và thị lực tốt.

2. Quy trình nghiêm ngặt kiểm soát trứng sống của người Nhật

Ăn trứng sống có thể mang lại nhiều vi chất dinh dưỡng nhưng rủi ro lớn nhất chính là vi khuẩn Salmonella. Tuy nhiên, nhiều người Nhật tự tin thưởng thức món ăn này nhờ vào một quy trình sản xuất được ví như một “phòng thí nghiệm” khổng lồ.

Tại Nhật, gà được chăm sóc với chế độ dinh dưỡng đặc biệt ngay từ khi còn nhỏ. Sau khi trứng được đẻ ra, trứng gà sẽ trải qua một hành trình kiểm định khắt khe bằng những loại máy móc tinh vi:

Vệ sinh bề mặt: Vỏ trứng được rửa sạch hoàn toàn bụi bẩn và vi khuẩn bằng công nghệ chiếu tia UV.

Kiểm định cấu trúc: Máy móc tự động điều chỉnh vị trí quả trứng sao cho lòng đỏ không chạm vào vỏ (giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ vỏ vào trong), đồng thời loại bỏ ngay lập tức những quả có vết nứt dù là nhỏ nhất hoặc có đốm máu.

Hạn sử dụng đặc biệt: Khác với nhiều nơi khác, trứng Nhật Bản ghi rõ “Hạn sử dụng tốt nhất để ăn sống” (Shomi Kigen). Sau ngày này, trứng không hỏng ngay nhưng người tiêu dùng được khuyến cáo phải nấu chín kỹ mới được sử dụng.

Chính chuỗi cung ứng lạnh khép kín và tiêu chuẩn khắt khe của Hiệp hội Gia cầm Nhật Bản đã tạo nên “tấm lá chắn” vững chắc, biến rủi ro ngộ độc trở thành một xác suất cực thấp.

3. Trứng sống, nét đặc trưng của ẩm thực Phù Tang

Tại sao người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống? Từ

Trứng sống là món ăn được người Nhật Bản ưa chuộng.

Vượt ra ngoài yếu tố sức khỏe, trứng sống đã thẩm thấu vào đời sống và trở thành một nét văn hóa đặc sắc. Có những món ăn mà nếu thiếu đi độ sền sệt, béo ngậy của lòng đỏ trứng sống, chúng sẽ mất đi hoàn toàn bản sắc riêng.

Món cơm trứng sống Tamago Kake Gohan: Món “quốc hồn quốc túy” trong bữa sáng của người Nhật. Chỉ đơn giản là một bát cơm nóng, một quả trứng tươi và chút nước tương shoyu nhưng nó đại diện cho sự tinh tế trong sự giản đơn.

Món lẩu Sukiyaki: Trong món lẩu này, trứng sống đóng vai trò là một “lớp màng” bảo vệ. Người Nhật nhúng thịt bò nóng hổi vào bát trứng đánh tan để giảm nhiệt độ tức thì, giúp thịt mềm mượt hơn và bảo vệ vòm miệng không bị bỏng.

Mì Udon Kamatama: Sự kết hợp giữa sợi mì nóng hổi và trứng sống tạo nên một loại sốt kem tự nhiên, bao phủ lấy từng sợi mì.

Món cơm trứng sống với thịt bò tái (Yukke và Roast Beef Bowl): Những món ăn từ thịt sống hoặc thịt tái sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi màu đỏ vàng óng ả và vị béo đặc trưng của lòng đỏ trứng, tạo nên sự cân bằng hương vị tuyệt vời.

4. Lời khuyên

Dù là “siêu thực phẩm” tại Nhật, các chuyên gia y tế vẫn đưa ra những cảnh báo quan trọng khi áp dụng thói quen này tại Việt Nam. Sự khác biệt nằm ở chuỗi cung ứng. Trứng tại thị trường Việt Nam thường được bảo quản ở nhiệt độ phòng và không qua quy trình diệt khuẩn vỏ chuyên sâu, khiến nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nhiều.

Lựa chọn ăn trứng sống của người Nhật là một trải nghiệm ẩm thực thú vị nhưng chỉ thực sự là “siêu thực phẩm” khi bạn kiểm soát được nguồn gốc. Nếu không có trong tay những quả trứng đạt chuẩn “vận hành theo kiểu Nhật”, một quả trứng được chế biến vẫn là sự lựa chọn cân bằng và an toàn nhất cho sức khỏe.

Nguồn : bau.vn

  • 3 món sinh tố giàu chất xơ, giúp no lâu và ổn định đường huyết từ sáng sớm

    3 món sinh tố giàu chất xơ, giúp no lâu và ổn định đường huyết từ sáng sớm

    Nếu bạn đang tìm một bữa sáng vừa nhanh gọn, vừa tốt cho sức khỏe và có khả năng ổn định đường huyết, thì sinh tố chính là lựa chọn lý tưởng. Dưới đây là ba công thức sinh tố đơn giản, giàu chất xơ, thích hợp cho người ăn uống lành mạnh, người tiểu đường hoặc ai đang kiểm soát cân nặng.
  • Muốn không tăng cân? Bổ sung ngay 5 thực phẩm “thần kỳ” này vào bữa ăn

    Muốn không tăng cân? Bổ sung ngay 5 thực phẩm “thần kỳ” này vào bữa ăn

    Duy trì cân nặng hợp lý không chỉ giúp bạn cảm thấy tự tin hơn mà còn giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, tiểu đường hay huyết áp cao. Ngoài việc vận động đều đặn, lựa chọn thực phẩm phù hợp đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là 5 loại thực phẩm hàng đầu vừa giàu dinh dưỡng vừa hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
  • Ăn đúng để ổn định đường huyết: 5 thực phẩm nhiều chất xơ tốt cho người tiểu đường

    Ăn đúng để ổn định đường huyết: 5 thực phẩm nhiều chất xơ tốt cho người tiểu đường

    Đối với người mắc bệnh đái tháo đường, việc kiểm soát lượng đường huyết ổn định là ưu tiên hàng đầu. Trong số các dưỡng chất hỗ trợ điều này, chất xơ giữ vai trò đặc biệt quan trọng. Không chỉ giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose, chất xơ còn hỗ trợ cải thiện sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa – những yếu tố thường bị ảnh hưởng ở người bệnh tiểu đường.Dưới đây là 5 loại thực phẩm giàu chất xơ, vừa dễ tìm lại vừa an toàn, được khuyến khích nên có mặt thường xuyên trong thực đơn của người đái tháo đường:
  • Chuyên gia gợi ý 5 cách hạn chế muối để sống khỏe hơn

    Chuyên gia gợi ý 5 cách hạn chế muối để sống khỏe hơn

    Muối là gia vị quen thuộc trong mọi bữa ăn, nhưng tiêu thụ quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, đột quỵ và các bệnh tim mạch. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhiều người hiện đang ăn mặn hơn mức cơ thể cần mà không hề nhận ra. Dưới đây là 5 cách đơn giản giúp giảm lượng muối mỗi ngày mà vẫn giữ được hương vị món ăn.
  • Ăn gì để da mịn màng trong những ngày nắng nóng? Đây là 7 loại trái cây không thể thiếu!

    Ăn gì để da mịn màng trong những ngày nắng nóng? Đây là 7 loại trái cây không thể thiếu!

    Mùa hè đến cũng là lúc làn da dễ bị tác động bởi nắng nóng, mất nước và tăng tiết dầu. Thay vì chỉ chăm chăm vào các loại mỹ phẩm, bạn hoàn toàn có thể nuôi dưỡng làn da từ bên trong bằng cách bổ sung trái cây tươi mỗi ngày. Dưới đây là 7 loại trái cây mùa hè không chỉ thơm ngon mà còn giúp da bạn sáng khỏe, mịn màng hơn từng ngày.
  • Giải nhiệt từ bên trong: 5 loại trà giúp da hết mụn trong mùa hè oi bức

    Giải nhiệt từ bên trong: 5 loại trà giúp da hết mụn trong mùa hè oi bức

    Mùa hè với thời tiết oi bức, nhiệt độ cao và cơ thể tiết nhiều mồ hôi là điều kiện lý tưởng khiến mụn nhọt dễ "bùng phát". Ngoài việc chăm sóc da từ bên ngoài, thanh lọc cơ thể từ bên trong bằng các loại trà thảo dược cũng là một giải pháp đơn giản, hiệu quả và lành tính. Dưới đây là 5 loại trà thảo mộc được nhiều người tin dùng để hỗ trợ giảm mụn và làm mát cơ thể trong mùa nóng.
Xem thêm