Dinh dưỡng

Ăn trứng sống: Thói quen ẩm thực đặc biệt của người Nhật

Le Nhung
11/03/2026 11:12
Ở nhiều quốc gia, việc ăn trứng sống thường khiến mọi người lo ngại vì vấn đề vệ sinh và vi khuẩn. Tuy nhiên, tại Nhật Bản, ăn trứng sống lại là một thói quen ẩm thực phổ biến và được nhiều người yêu thích. Từ những bát cơm trộn trứng đơn giản cho đến các món mì truyền thống, trứng sống đã trở thành một phần quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Vậy vì sao người Nhật lại lựa chọn ăn trứng sống và thói quen này mang lại những lợi ích gì?

1. Trứng sống không bị nhiệt độ làm hao hụt vitamin

Tại sao người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống? Từ

Trứng sống bảo toàn các nhóm vitamin và chất chống oxy hóa.

Lý do đầu tiên khiến người Nhật ưu tiên trứng sống chính là giá trị dinh dưỡng. Trong quan niệm của họ, trứng là một loại “siêu thực phẩm” chứa đựng tinh chất của thiên nhiên. Khi được đặt lên bàn cân y khoa, trứng sống thực sự là một kho báu vi chất chưa bị tác động bởi nhiệt năng.

Dù nhiệt độ giúp protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn (tăng khả năng hấp thụ từ 50% lên đến 91 – 94%), nhưng quá trình đun nấu lại làm thất thoát một lượng lớn các vitamin và chất chống oxy hóa như:

Vitamin A và vitamin D: Giảm từ 20% đến 40% khi chế biến lâu. Đây là những nhóm vitamin quan trọng cho hệ miễn dịch và xương khớp.

Vitamin B6 và folate: Nhạy cảm cực độ với nhiệt, dễ bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.

Lutein và zeaxanthin: Hai chất chống oxy hóa bảo vệ thị lực này đạt hàm lượng cao nhất khi trứng còn ở trạng thái nguyên bản.

Omega-3 và DHA: Nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi cấu trúc các acid béo không bão hòa, làm giảm hiệu quả hỗ trợ trí não.

Người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống như một cách để đa dạng hóa nguồn vi chất, bảo toàn 100% các nhóm vitamin và chất chống oxy hóa mà họ tin rằng sẽ giúp duy trì sự minh mẫn và thị lực tốt.

2. Quy trình nghiêm ngặt kiểm soát trứng sống của người Nhật

Ăn trứng sống có thể mang lại nhiều vi chất dinh dưỡng nhưng rủi ro lớn nhất chính là vi khuẩn Salmonella. Tuy nhiên, nhiều người Nhật tự tin thưởng thức món ăn này nhờ vào một quy trình sản xuất được ví như một “phòng thí nghiệm” khổng lồ.

Tại Nhật, gà được chăm sóc với chế độ dinh dưỡng đặc biệt ngay từ khi còn nhỏ. Sau khi trứng được đẻ ra, trứng gà sẽ trải qua một hành trình kiểm định khắt khe bằng những loại máy móc tinh vi:

Vệ sinh bề mặt: Vỏ trứng được rửa sạch hoàn toàn bụi bẩn và vi khuẩn bằng công nghệ chiếu tia UV.

Kiểm định cấu trúc: Máy móc tự động điều chỉnh vị trí quả trứng sao cho lòng đỏ không chạm vào vỏ (giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ vỏ vào trong), đồng thời loại bỏ ngay lập tức những quả có vết nứt dù là nhỏ nhất hoặc có đốm máu.

Hạn sử dụng đặc biệt: Khác với nhiều nơi khác, trứng Nhật Bản ghi rõ “Hạn sử dụng tốt nhất để ăn sống” (Shomi Kigen). Sau ngày này, trứng không hỏng ngay nhưng người tiêu dùng được khuyến cáo phải nấu chín kỹ mới được sử dụng.

Chính chuỗi cung ứng lạnh khép kín và tiêu chuẩn khắt khe của Hiệp hội Gia cầm Nhật Bản đã tạo nên “tấm lá chắn” vững chắc, biến rủi ro ngộ độc trở thành một xác suất cực thấp.

3. Trứng sống, nét đặc trưng của ẩm thực Phù Tang

Tại sao người Nhật Bản lựa chọn ăn trứng sống? Từ

Trứng sống là món ăn được người Nhật Bản ưa chuộng.

Vượt ra ngoài yếu tố sức khỏe, trứng sống đã thẩm thấu vào đời sống và trở thành một nét văn hóa đặc sắc. Có những món ăn mà nếu thiếu đi độ sền sệt, béo ngậy của lòng đỏ trứng sống, chúng sẽ mất đi hoàn toàn bản sắc riêng.

Món cơm trứng sống Tamago Kake Gohan: Món “quốc hồn quốc túy” trong bữa sáng của người Nhật. Chỉ đơn giản là một bát cơm nóng, một quả trứng tươi và chút nước tương shoyu nhưng nó đại diện cho sự tinh tế trong sự giản đơn.

Món lẩu Sukiyaki: Trong món lẩu này, trứng sống đóng vai trò là một “lớp màng” bảo vệ. Người Nhật nhúng thịt bò nóng hổi vào bát trứng đánh tan để giảm nhiệt độ tức thì, giúp thịt mềm mượt hơn và bảo vệ vòm miệng không bị bỏng.

Mì Udon Kamatama: Sự kết hợp giữa sợi mì nóng hổi và trứng sống tạo nên một loại sốt kem tự nhiên, bao phủ lấy từng sợi mì.

Món cơm trứng sống với thịt bò tái (Yukke và Roast Beef Bowl): Những món ăn từ thịt sống hoặc thịt tái sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi màu đỏ vàng óng ả và vị béo đặc trưng của lòng đỏ trứng, tạo nên sự cân bằng hương vị tuyệt vời.

4. Lời khuyên

Dù là “siêu thực phẩm” tại Nhật, các chuyên gia y tế vẫn đưa ra những cảnh báo quan trọng khi áp dụng thói quen này tại Việt Nam. Sự khác biệt nằm ở chuỗi cung ứng. Trứng tại thị trường Việt Nam thường được bảo quản ở nhiệt độ phòng và không qua quy trình diệt khuẩn vỏ chuyên sâu, khiến nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nhiều.

Lựa chọn ăn trứng sống của người Nhật là một trải nghiệm ẩm thực thú vị nhưng chỉ thực sự là “siêu thực phẩm” khi bạn kiểm soát được nguồn gốc. Nếu không có trong tay những quả trứng đạt chuẩn “vận hành theo kiểu Nhật”, một quả trứng được chế biến vẫn là sự lựa chọn cân bằng và an toàn nhất cho sức khỏe.

Nguồn : bau.vn

  • Thực đơn giảm cân lành mạnh: 8 món ngon từ trứng dễ làm

    Thực đơn giảm cân lành mạnh: 8 món ngon từ trứng dễ làm

    Trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành hợp lý và cực kỳ linh hoạt trong chế biến. Với lượng protein cao, ít calo và khả năng tạo cảm giác no lâu, trứng là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang trong hành trình giảm cân khoa học. Dưới đây là 8 món ăn từ trứng vừa dễ làm, vừa giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả:
  • Quả mận – món ăn vặt mùa hè giúp đẹp da, tốt tiêu hóa và hơn thế nữa

    Quả mận – món ăn vặt mùa hè giúp đẹp da, tốt tiêu hóa và hơn thế nữa

    Mùa hè đến cũng là lúc quả mận – loại trái cây dân dã, chua chua ngọt ngọt, được nhiều người ưa chuộng – bắt đầu xuất hiện nhiều trên các sạp trái cây. Không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn, quả mận còn ẩn chứa nhiều lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà không phải ai cũng biết.Dưới đây là 6 công dụng “vàng” của loại quả nhỏ bé nhưng đầy dinh dưỡng này:
  • Hai loại trái cây mùa hè giúp đẹp da, chống nắng từ bên trong – nhưng ăn sai cách dễ phản tác dụng

    Hai loại trái cây mùa hè giúp đẹp da, chống nắng từ bên trong – nhưng ăn sai cách dễ phản tác dụng

    Không chỉ cấp nước, giải nhiệt, một số loại trái cây mùa hè còn có khả năng hỗ trợ làm đẹp da, tăng sinh collagen và bảo vệ làn da trước tác động của tia UV. Tuy nhiên, để phát huy hiệu quả và tránh tác dụng ngược, bạn cần lưu ý một điểm quan trọng khi thưởng thức hai loại quả phổ biến dưới đây.
  • 9 thực phẩm giúp sĩ tử tỉnh táo, chống quên trong mùa thi

    9 thực phẩm giúp sĩ tử tỉnh táo, chống quên trong mùa thi

    Mùa thi căng thẳng đòi hỏi các sĩ tử phải duy trì trí nhớ tốt, tinh thần tỉnh táo để tiếp thu lượng kiến thức khổng lồ. Bên cạnh việc học tập khoa học và nghỉ ngơi hợp lý, việc bổ sung dinh dưỡng đúng cách sẽ giúp não bộ hoạt động hiệu quả hơn. Dưới đây là 9 loại thực phẩm mà các chuyên gia khuyên sĩ tử nên thêm vào thực đơn hàng ngày để cải thiện khả năng ghi nhớ.
  • Hạ nhiệt vóc dáng với thực đơn giảm cân mùa hè miền Bắc

    Hạ nhiệt vóc dáng với thực đơn giảm cân mùa hè miền Bắc

    Mùa hè ở miền Bắc không chỉ đặc trưng bởi thời tiết nắng nóng mà còn là mùa của vô số loại rau củ, trái cây thanh mát, giàu dinh dưỡng. Đây là thời điểm lý tưởng để bắt đầu một chế độ ăn giảm cân lành mạnh, tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có, dễ tìm, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe và vóc dáng.Dưới đây là gợi ý thực đơn giảm cân trong ngày, kết hợp từ các nguyên liệu đặc trưng mùa hè miền Bắc, giúp bạn nhẹ bụng, đẹp da và duy trì năng lượng hiệu quả.
  • Những lưu ý quan trọng khi ăn xôi

    Những lưu ý quan trọng khi ăn xôi

    Không ăn quá nhiều Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi ăn xôi là dùng quá nhiều. So với gạo thường, gạo nếp chứa nhiều amylopectin nên dẻo và khó tiêu hóa hơn. Khi ăn quá mức, xôi có thể gây ra các vấn đề như: – Đầy hơi, khó tiêu: Xôi mất nhiều thời gian để tiêu hóa, có thể dẫn đến cảm giác đầy bụng và khó chịu. – Táo bón: Gạo nếp ít chất xơ, nếu ăn quá nhiều mà không kết hợp với rau củ, dễ gây táo bón. – Bệnh dạ dày: Người có tiền sử đau dạ dày, trào ngược axit có thể gặp triệu chứng nặng hơn khi ăn xôi. Bởi vậy, bạn hãy ăn xôi với lượng vừa phải và kết hợp với rau xanh, thực phẩm lên men để giúp tiêu hóa tốt hơn. Xôi là món ăn truyền thống của người Việt (ảnh minh họa) Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng Theo News, xôi dễ bị ôi thiu, nếu bảo quản không đúng cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Đây là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, […]
Xem thêm