Thịt ba chỉ được nhiều người yêu thích vì có phần thịt nạc và mỡ đan xen vào nhau, khi chế biến ăn thịt mềm, mỡ ngậy. Đặc biệt trong các món nướng, thịt kho tàu hay thịt quay đều sử dụng ba chỉ để không bị khô. Thế nhưng, bạn đã thử chế biến thịt ba chỉ theo 2 cách dưới đây của Bau.vn chưa, nếu chưa hãy thử làm ngay nhé!
1. Chế biến thịt ba chỉ làm món chiên
Nguyên liệu cần có
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 tép
- Gừng: 1/2 củ
- Chanh: 1/4 quả
- Bột chiên giòn: 3 muỗng canh
- Bột gạo: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/2 muỗng canh
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Ớt bột: 1/2 thìa cà phê
Cách làm
Bước 1: Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch với nước. Sau đó, hòa muỗi loãng để rửa lại hoặc dùng muối chà xát lên miếng thịt để loại đi bụi bẩn, mùi hôi của thịt. Tiếp đến, đun sôi nước với hành tím, gừng và thả ba chỉ vào luộc trong vòng 5 phút. Vớt thịt ra, cho thịt vào bát nước đá hoặc xả dưới dòng nước để lúc chiên da được giòn hơn.
Bước 2: Để thịt ráo nước thì lấy dĩa hoặc tăm xiên vào da để khi chiên da sẽ giòn, nổ hơn. Tiếp đó, xát chanh lên da ướp các gia vị như hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm. Ướp thịt trong khoảng 20-30 phút rồi lăn thịt qua bột gạo, bột chiên giòn để chiên.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho nhiều dầu ăn sao cho ngập miếng thịt. Khi dầu sôi, bạn thả thịt vào và chiên với lửa nhỏ cho đến khi thịt vàng 2 mặt và da bì nổ.
Bước 4: Món thịt chiên cắt thành lát trước khi thưởng thức, ăn kèm cùng nước mắm chua ngọt và kim cực ngon.
2. Chế biến thịt ba chỉ chiên muối
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Chanh: 1 quả
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dấm: 15ml
- Baking soda: 1 thìa cà phê
- Gia vị ướp thịt ba chỉ chiên muối: 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, hạt tiêu.
Cách làm
Bước 1: Trước tiên bạn cần làm sạch phần thịt ba chỉ, cạo hết phần lông ở trên bì. Tiếp đó, cho thịt vào nồi nước sôi, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dấm, 2 thìa cà phê bột baking soda rồi khuấy tan. Thời gian đun miếng thịt khoảng 15 phút với lửa bé và tùy theo phần da dày hay mỏng mà có thể linh động thời gian.
Bước 2: Dùng dao khía đều lên bề mặt da lợn, cắt khúc thịt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với các nguyên liệu sau: 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 chút hạt tiêu rồi trộn đều và rắc lên bề mặt thịt ba chỉ để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thịt ngấm.
Bước 3: Sau khoảng 1 tiếng, bạn gắp thịt ba chỉ ra và thấm bằng giấy thấm dầu cho bớt nước. Nếu để thịt ba chỉ còn nước khi chiên sẽ bị bắn do có nước trong dầu. Sau đó, bạn bắc chảo đun sôi dầu, cho 1 thìa cà phê bột bắp vào khuấy tan (nếu có), khi cho thịt vào chiên bạn gạt các gia vị như hành, tỏi khi ướp để tránh bị cháy, ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Bước 4: Chiên thịt với lửa vừa, lật qua lật lại để miếng thịt vàng đều, khi vớt ra nên để vào giấy thấm dầu để ráo bớt mỡ. Khi nhìn thấy phần da đã phòng thì gắp ra, nếu để quá thịt sẽ khô, không ngon.
Bước 5: Đợi thịt nguội, dùng dao thái thành miếng vừa ăn, phần ngoài và bề mặt thịt giòn tan nhưng bên trong thịt mềm, ẩm không bị khô cứng.
Chúc bạn thành công với hai món ăn trên nhé!
Nguồn : bau.vn
