Bạn nên chọn những con mực có màu da và thịt sáng bóng, thân mực có màu trắng đục như sữa. Thịt mực ngon là loại thịt phải săn chắc và có độ đàn hồi cao khi dùng tay ấn vào. Màu mắt của mực tươi phải trong veo và không có hiện tượng bị lồi ra ngoài. Nếu mực không tươi thì phần mắt có màu đục hơn, thấy dịch chảy ra. Phần đầu, râu mực và các xúc tu của mực tươi sẽ dính chặt vào nhau một cách chắc chắn. Con mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời, khi đó ăn thịt bở kém ngon.
1. Nguyên liệu làm món mực hấp gừng
- Mực trứng 300 gr
- Cà rốt 1 quả
- Cần tây 2 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 3 nhánh
- Gừng 1/2 củ
- Ớt 2 trái
- Nước cốt chanh 1 thìa canh
- Nước lọc 100 ml
- Nước mắm 3 thìa canh
- Gia vị gồm: muối, tiêu, đường, đâu ăn…
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ mắt mực, răng ở đầu mực. Dùng tay tách nhẹ lớp màng da bên ngoài nếu muốn, nắm chặt và kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân, loại bỏ xương sống lưng. Tiếp đến, bạn hãy rửa với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Với loài mực trứng thì bạn không cần loại bỏ nội tạng, vì như vậy sẽ làm mất luôn phần trứng và sữa bên trong làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Về phần rau củ bạn cần: Cà rốt thái cắt sợi, hành tây thái nhỏ, gừng chia làm hai phần bằng nhau, một phần cắt lát, phần còn lại đem cắt sợi nhỏ, cần tây và hành lá để nguyên cây, bỏ lá dập, rửa sạch để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, dài khoảng 3cm.
Bước 2: Ướp mực với các gia vị 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tiếp đến, bạn trộn thật đều tay để gia vị thấm vào thịt mực rồi ướp khoảng 10- 15 phút.
Bước 3: Dùng xửng hoặc chõ hấp lên bếp, đổ 100ml nước vào nồi hấp. Xếp lần lượt các nguyên liệu cà rốt, gừng, hành tây lên đĩa, sau đó xếp mực lên trên. Cuối cùng, bạn rắc hành lá và hành tây cắt khúc lấp đầy bề mặt mực. Sau tiếp, cho đĩa mực lên xửng hấp và tiến hành hấp 15 phút cho đến khi mực chín là hoàn tất.
Bước 4: Pha nước chấm ăn cùng bao gồm: giã nhuyễn 1/2 phần gừng cắt lát và 2 trái ớt, thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều tay để hỗn hợp tan hết.
Với công thức làm món mực hấp dưới đây sẽ giúp bạn đa dạng hơn thực đơn của gia đình.
Nguồn : bau.vn
